Cazuela de fideos y boquerones

Otra cazuela de pescao de las muchisimas que se hacen en Málaga, cada casa tiene su forma particular de hacerla, adaptándolas a las verduras de temporada y al pescado que se encuentre en los mercados y sobre todo a la economía de los hogares, los recuerdos de mi infancia son cazuelas con coquinas y sardinas, las coquinas de Málaga un lujo poder conseguirlas, afortunadamente no pasa con las sardinas.

 Ingredientes:
150 grs. de gambas frescas de Málaga
150 grs. de almejas de Málaga
150 grs. de boquerones de Málaga
300 grs.de pelúas "para el fume"
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de ajos secos o 2 dientes frescos
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de azafrán molido
1 cucharadita de concentrado de verduras casero "opcional"
1 patata roja mediana
2 alcachofas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
150 grs. de chícharos "guisantes"
150 grs. de habitas tiernas
1 nuez de jengibre "opcional"
150 grs. de vino blanco seco
120 grs. de fideos del nº 1
2 ramitas de hierbabuena

  

 Las habitas son tan tiernas y pequeñas que se confunden con los chícharos, el jengibre por supuesto no tiene ninguna tradición en la cocina malagueña, pero desde que lo descubrí es un condimento más en mis guisos, por eso siempre pongo que es "opcional".
El concentrado de verduras,  es casero,  pero se puede cambiar por una pastillita de caldo, aunque yo si no tengo el mio,  prefiero prescindir de la pastillita, pero eso como todo en esta vida, va en gustos.
Lo típico de las cazuelas es hacerlos con fideos gordos, pero en casa la preferimos con fideos finos, así que el tiempo de cocción es más corto.

 Modo de hacerlo:
Primero preparo el fumé:
En una cacerola pongo dos cucharadas de aceite y sofrío las cabezas de las gambas procurando aplastarlas con la cuchara para que suelten bien el jugo, cuando empiezan a tomar color añado las pieles del tomate y del pimiento rojo y lo rehogo 1 minuto más, añado litro y medio de  agua y cuando empieza a hervir echo las pelúas y lo dejo 10 minutos a fuego medio, como son pequeñas prácticamente se deshacen, cuelo el caldo.

ahora el sofrito:
En una cacerola pongo 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,  cuando está caliente añado la cebolla muy picadita la rehogo un par de minutos y añado los pimientos, lo rehogo otro par de minutos y seguidamente añado los ajos secos,  el concentrado de verduras y el tomate pelado y cortado en daditos pequeños.

Añado las patatas triscadas y el pimentón, rehogo un minuto con cuidado de no quemar el pimentón, y añado el vino

Incorporo  las alcachofas troceadas,  los guisantes y  las habitas , lo mezclo todo para que se impregnen bien de los sabores   añado el fumé y el azafrán, lo dejo hervir a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

Como los fideos son del nº 1 necesitan poca cocción, así que pongo las almejas y los fideos juntos y los dejo 3 minutos lo suficiente para que las almejas abran.

Pasado los 3 minutos, añado las gambas peladas y los boquerones abiertos sin espina, pongo la tapadera de la olla y lo dejo 1 minuto más, lo retiro del fuego  y es el momento de ponerle una buena rama de hierbabuena,  que se me olvidó, lo dejo reposar un par de minutos.

Y cuchara en mano,   a disfrutar de los buenísimos  sabores  malagueños.