Molletes

La receta es de Montse Martín Francisco, y como bien dice ella, ¿habrá un pan más malagueño que este?, de todos los que he hecho y son algunos, este es el que más parecido tiene con los famosos molletes antequeranos, vamos que no tiene nada que envidiarles. Los ingredientes tal como Montse los ha puesto, la forma de hacerlo a mi manera. Ingredientes: 400 g. de harina panadera 100 g. de harina recia 150 g. de masa madre 100% hidratación 280 g. de agua 25 g. aceite de oliva virgen extra o de manteca de cerdo 12 g. de sal 1 g. de levadura fresca Modo de hacerlo: En el bol de la amasadora, pongo las harinas y la masa madre. Añado el resto de ingredientes, yo he puersto aceite de oliv virgten extra , y con el gancho a velocidad 1, lo dejo 10 minutos amasando, se puede hacer a mano sin problema. Debe quedar una masa brillante y suave, lo pongo en un bol y lo tapo con papel film hasta que leve y duplique el tamaño, saco la masa del bol y la d...