La cocina malagueña-Alsurdelsur

El atún cuando se cogía en nuestro litoral, era abundante y frecuente en los guisos populares y en los capachos de los cenacheros que con sus voces roncas lo pregonaban, como recuerda Salvador Rueda   El pregón del pescador Llevo el atún "corredor" y el "negro", su atroz rival y la "culebra" fatal que brinca y caracolea y a su enemigo rodea torciéndose en espiral Prueba evidente de que el atún se ha guisado históricamente como la carne, ratificando sus apelativos  de cerdo del mar o buey de los conventos, queda meridianamente claro que esta receta que guarda un parecido irrefutable con el estofado de ternera.  Texto y receta sacado del libro La cocina popular de Málaga de Fernando Rueda García. Ingredientes: 1 atún (bonito listado)  de 2 kg. 2 cebollas 4 dientes de ajo 150 grs. de vino blanco bajo en alcohol El Guiso 3 patatas mediana Aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca  sal 5 granos de pimienta negra 2 hojas

  El hinojo es una planta silvestre de origen M editerráneo, hay datos que la sitúan en Egipto hace mas de 3.000 años,  donde era usada como remedio para las malas digestiones. Existen numerosas variedades silvestres y cultivadas , el h inojo  con un escaso aporte energético , es rica en hidratos de carbono , fibra , potasio, hier ro . Entre mucho de sus propiedades medicinales es bu en o para combatir la anemia, es a ntioxidante, diurético, bronquial y antitusi va, ant i colesterolemica y se dice que es afrodis í aca.  Ingredientes: 3 hinojos 200 g de judías pintas  350 g de garbanzos 2 zanahorias 1 nabo 2 chorizos un trozo de  morcilla 100 g  de tocino fresco 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de vinagre de vino  sal Modo de hacerlo:  Por la noche pongo en remojo las judías pintas y los garbanzos, o bien como la mayoría de las veces los saco del congelador que lo tengo ya remojado  y lis