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Guisaillo de papas con pollo

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Este es uno de los guisos que más le gusta a mis hijos y nietas, da igual si lo hago con  carne o con pescado. Un guiso cargado de verduras, que se la comen sin apenas darse cuenta, y poco a poco las pequeñas van aceptando las verduras que tanto les cuesta comer. Ingredientes: 500 g. de pechuga de pollo 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra  3 patatas grande 1 tomate grande 2 pimientos verdes 2 zanahorias 1/2 cebolla 2 alcachofas 300 g. de guisantes frescos 300 g. de habas frescas 2 ramas de apio 1 cucharadita de azafrán o cúrcuma 150 g. de vino blanco 1 cuchara de sal  Modo de hacerlo:  En la olla pongo 2 cucharas  de aceite de oliva virgen extra , echo el pollo troceado y a fuego fuerte hasta que se dore un poco, y lo retiro. En la misma olla aprovechando el jugo que ha soltado el pollo, pongo un par de cucharas más de aceite de oliva y sofrío toda la verdura. El tomate, los pimientos, la cebolla, la he puesto entera, porque luego lo retiraré y lo trit