La cocina malagueña-Alsurdelsur

Lo normal para hacer esta sopa, era darse un paseo por el monte con unas buenas tijeras, unos guantes y paciencia, e ir de esparraguera en esparraguera buscando tan preciado manjar. Hoy rara vez se pueden encontrar en el mercado , ya que hay que tener permiso para cortarlos en el monte, he de confesar que estos a mi me los han regalado. No debemos confundirlo con los espárragos verde que suele haber todo el año en los mercados, los trigueros son más finos, más largos y su textura y amargor diferente. Llegaron a ser tan abundantes y tan frecuentes que lo habitual era omitir la palabra espárragos y pedir simplemente una sopa o un revuelto de trigueros. Ingredientes: 1 buen manojo de espárragos trigueros " 400 grs aprx. " 2 tomates rojos 1 pimiento verde 1 cebolla 1 huevo por persona 2 dientes de ajo 1/2 cucharadita de pimentón dulce unos granos de pimienta negra 1 ramita de perejil 1 rebanada de pan cateto 1 1/2 litro de agua azafrán aceite de oliva

En recuerdo a los buenísimos guisos que mi madre hacía, con pocos ingredientes pero con mucho cariño. Las gachas es un postre muy extendido por todo el territorio nacional, y en cada sitio tienen una manera de hacerla. Yo pongo esta que era como mi madre la hacía, con agua no sé si sería por la escasez de aquellos durisimos tiempos que le toco vivir o porque realmente se hacían así. Ingredientes: 100 gr. de azúcar 100 gr. harina 3/4 litro de agua 1 cucharadita de matalahuga 2 cucharadas de anís dulce 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra daditos de pan mejor del dia anterior miel de caña leche fria muy dulce Modo de hacerlo: En una sartén se pone el aceite a calentar, y se fríe el pan , cuando esté doradito se saca y se reserva. En el mismo aceite de freír el pan, se echa la matalahuga y la harina y con una cuchara se va removiendo para tostarla un poco sin que llegue a quemarse, se añade el agua y se remueve todo hasta que las gachas coja