La cocina malagueña-Alsurdelsur

 Arenas es un precioso pueblo de la Axarquía malagueña con 1410 habitantes, se encuentra a 10 km de Vélez y a 44 km. de Málaga, enclavado al pie del cerro que corona la fortaleza de Bentomiz a 416 metros sobre el nivel del mar, sus tierras están regadas por los ríos Seco y Rubite, siendo este límite con el municipio de Canillas de Aceituno. Su gastronomía se basa principalmente en la caza y sus platos más emblemáticos son el chivo frito con almendra y el conejo mechado, a estos platos de la cocina arenera  hay que añadirle las migas,  el potaje de cavaore con garbanzo y arroz y el potaje de hinojo. Ahora como viene siendo costumbre,  un poco más de información sobre el AOVE  Para esta ocasión he usado un aceite de oliva virgen extra de la variedad manzanilla aloreña, su principal característica es su aroma frutado y su sabor dulce, por el bajo contenido del compuesto fenólico de oleuropeína  causante del amargor en la aceituna. El aceite de la variedad manzanilla aloreña es un ac

Que  malagueños no conoce el salchichón y no lo ha palpado a la hora de comprarlo para comprobar si está tierno,  pero no todo el mundo sabe porqué el salchichón es tan crudo, al menos yo no la sabía hasta hace unos meses  Antonio García Agua lo contó. Antonio comentaba que a principio del siglo XX entre la carestía de alimentos y los años de posguerra  no les daba tiempo a curar  el salchichón y salía con escasos 5 o 6 días de curación, desde la fábrica de Cártama  con destino a  Málaga, trayecto que se hacía en tren. El salchichón malagueño se diferencia del resto por su grado de frescura y por el picado de la carne más grueso de lo normal y por su mezcla de especias, lo hacen un producto genuinamente malagueño, tanto que  solo se vende en Málaga.   En Málaga hay tres fábricas muy reconocidas en la elaboración del salchichón y cada una de ellas se diferencia de las demás en algún detalle en su elaboración, García Agua por su picado más grueso de la carne, Prolongo por

Edito la receta para poner un vídeo por si queréis ver el proceso de las migas, como si fuera en directo. Las migas es uno de los platos más tradicionales del invierno malagueño sobre todo del interior de la provincia  y de la cocina de reciclaje,  su base son tres ingredientes sencillos y humilde, sobras de pan que durante la semana se guardaba en una talega de tela, aceite de oliva virgen extra que era lo que  existía en todas las casas, ya que el aceite de girasol irrumpió  en las cocinas allá por los años 50 y ajo, y con esos tres ingredientes se creó este humilde plato, luego los acompañamientos  dependen de la zona y de la despensa de las casas. El éxito de unas buenas migas radica en un buen pan, ahora cuesta encontrarlo a no ser que conozcas panaderías artesanas, yo no tengo problemas porque hago mi pan, si queréis ver una buenísima receta de pan cateto entrar aquí   y en vez de hacer tres barras, hacéis una única pieza. Ahora unas pinceladas sobre el AOVE Todos s

 ¿Qué pasa si mezclamos las propiedades del marisco con las de la huerta? pues que aparecen vitaminas, minerales por doquier, y si además añadimos el arroz que es un excelente cereal, pues diríamos que es de los mejores platos que se pueden comer, saludable, y sin aditivos de ningún tipo añadido, porque lo hacemos nosotros en casa y sabemos lo que echamos, y cuidamos de nuestra salud. Ahora como viendo siendo costumbre  unas pinceladas sobre el aceite de oliva virgen extra, nuestro AOVE, nuestro oro verde líquido. Para proteger nuestro AOVE y nuestra salud, es muy importante no sobrepasarnos con la temperatura, evitar que el aceite  se queme y suelte sustancias toxicas, con esto no os digo que tengamos que cocinar con un termómetro, solo vigilar que el aceite no humee, que es el punto donde el AOVE se degrada y se alteran las sustancias.  Ingredientes:  Para dos personas 160 grs. de arroz 1 tomate rojo maduro 1 pimiento verde 1 cucharadita de cúrcuma rallada 1 jibia pequeñ