La cocina malagueña-Alsurdelsur

 El pasado miércoles 10 de junio el protagonista del día, fue el Tomate Huevo Toro, un tomate 5 estrellas. La tertulia celebrada en el marco incomparable del Museo Pompidou, reunió a un buen número de personas amantes de tan delicioso tomate. La tertulia comenzó, con unas palabras de José Guerrero Hevilla, presidente de la Asociación Tomate Huevo de Toro, fruta y verduras del Guadalhorce, palabras llenas de emoción, que el público agradeció con un  sonoro aplauso. Al evento acudieron representantes políticos de distintas entidades. María Francisca Caracuel, de Diputación de Málaga. José Maria Bergillos , de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural.  Francisco Santos, alcalde de Coín. La tertulia fue moderada por Manolo Tornay, presidente de la Academia Gastronómica de Málaga, al que acompañaron cuatro invitados. Rafael Fernández, investigador de la Estación Experimental IHSM La Mayora.   Belén Abad, jefa de cocina del restaurante Chin Chin Puerto. Alexandr Sumasi, periodi

Día Mundial de la Pipirrana  En cada zona y cultura existen diversas formas de elaborar y disfrutar esta refrescante ensalada. ¿De dónde procede la receta?  Vete a saber, ¿podríamos decir que es una receta universal, por sus ingredientes y por su sencillez en la elaboración?. Unos dicen que, de Jaén, más concretamente de Baeza, aunque también se dice que proviene de las cálidas tierras de la Alpujarra granadina, otros que viene de Extremadura, en Cádiz la llaman piriñaca.... en Málaga ya sabemos, que no nos toquen nuestra pipirrana jejejej. Lo que queda claro que la pipirrana es un plato a medio camino entre el gazpacho y la ensalada, creo que ahí todos estamos de acuerdo. Lo que si sabemos, es que el nombre pipirrana proviene del árabe pipirrán, que significa pimiento. Ingredientes: tomate pimiento verde cebolla sal vinagre de vino aceite de oliva virgen extra Boquerón frito y desmenuzado o cualquier pescado o marisco que nos guste     La PIPIRRANA malagueña se solía hacer con chanque

Segundo encuentro dentro del ciclo Paisajes Gastronómicos de La Carta Malacitana El día empezó a buena hora, 9 de la mañana sale el autobús dirección a la Estación Experimental La Mayora , con su sede  en Algarrobo.  Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea "La Mayora" fue creado para promover la investigación y la innovación en horticultura y fruticultura subtropical y Mediterránea. Nos recibe Rafael, actual gerente de La Mayora , y  nos explica las líneas de trabajo que realizan, que van desde aspectos moleculares de las plantas y sus patógenos, hasta el manejo de los cultivos, con un lenguaje sencillo  que llega a todos.       Responde a todas las preguntas de  un grupo con muchas inquietudes que no para de preguntar. Nos aclara muchas dudas sobre ciertos cultivos tan "demonizados" por el boca a boca sin detalles científicos que lo avalen. Las  investigaciones están enfocadas a la búsqueda de un cultivo integrado y sostenible, en el que se consig

   El bonito del sur, al igual que el bonito del norte, son muy apreciados en la gastronomía, de sabor exquisito y textura jugosa, carne blanca y limpia.  El bonito del sur se diferencia por  su menor tamaño, su peso oscila entre 1 kg a 3 kg, aunque a veces puede llegar a 10 kilos, su cuerpo es esbelto, alargado y de color azul plateado con rayas laterales y por la ausencia de la aleta pectoral. El bonito del sur llamado científicamente Sarda Sarda. El bonito del sur vive en aguas templadas  del Mar Mediterráneo y  Océano Atlántico , y el bonito del norte vive en el Mar Cantábrico.    El bonito al ser un pez azul destaca como alimento rico en grasas saludables (ácidos grasos Omega3), también aporta vitaminas del grupo B , vitaminas A y D, y minerales como el potasio, hierro, magnesio, fósforo y yodo. Ingredientes: 1 kg de bonito  troceado 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla grande 100 g de vino blanco 1 cucharadita de sal pimienta negra molida 1 ramita de romero fresco

“En enero la raya sabe a carnero” Si bien este es el mejor mes para disfrutar de este humilde y sabroso pescado, la temporada de pesca se alarga hasta junio.  El escabeche es una técnica ancestral muy utilizada en carnes y pescados. Un método de conservar los alimentos en vinagre. El laurel es una de las especias más utilizadas y uno de los ingredientes estrella de la elaboración. La palabra escabeche, según el diccionario Etimológico de Joan Corominas,  proviene del árabe-persa sikbâg , guiso con vinagre “ que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre,  citado en “Las Mil y una noches” La forma castellana “escabeche” apareció escrita, por primer vez, en 1525 en el “Libro de los Guisados” de Ruperto de Nola, editado en Toledo. Ingredientes: 1 kg de raya 4 dientes de ajo 1 cuchara de orégano 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimentón  1 cucharadita de sal 100 g de vinagre  100 g de agua  Modo de hacerlo: La mezcla de vinagre y agua suele ser al 50%, pero eso ya va en gustos.

El pasado martes, se celebró el III  Encuentro  de Empresas y Entidades Protectoras de la Carta Malacitana, liderado por su presidente D. Antonio Carrillo. El  encuentro se  celebró en las instalaciones de Alejandra Catering, donde tuvo lugar el homenaje al Espeto de Sardina Malagueña, en el que  tuve el horno de ser invitada y también a  participar como jurado del concurso de espetos. Una jornada de confraternidad y reconocimientos, durante la cual, y en primer lugar, se realizó una exposición  sobre el espeto de sardina, de la mano  de los autores del libro  De la caña al plato: física y fruición, los doctores D. Jesús Moreno Gómez y D. Manuel Pérez Martínez Organización del equipo de amoragadores     Bajo los consejo y vigilancia del experto amoragador, los concursantes fueron aprendiendo técnicas y manejo de la caña y la sardina. La mesa del jurado Detalles a tener en cuenta a la hora de valorar y puntuar un espeto - La  sardina  debe ir ensartada  en caña - 6 a 8  sar

  Esta especie de raya es llamada raya de boca rosa o raya común, es un pescado de agua salada y pertenece a los llamados pescados blancos, y está emparentada con los tiburones. Se alimenta de peces pequeños y crustáceos y lo que encuentra en los fondos arenosos. La raya es un pescado blanco, con un contenido muy bajo en grasa, y es un  buen aporte de vitaminas y minerales, es un pescado cartilaginoso, es decir que carece de espina, con una textura tierna y muy sabrosa, comparable a la carne del camarón o de la langosta.   La inteligencia de la raya sorprende a los científicos, al igual que el pulpo. Ingredientes: 1 raya de 1 kg 2 patatas mediana 1 cebolla 2 guindillas 4 dientes de ajo 1/2 vaso de vino blanco seco 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 1 cucharadita de sal Pimienta negra molida  1 cucharadita de pimentón dulce 2 hojas de laurel       Fotos de mi pescadero Santi, preparando la raya, ardua es la tarea de limpiarla, motivo por el que ha descendido

  El caldillo de pintarroja nació en los bares y tabernas malagueñas. Se servía gratis  en taza o vasos con la copa de vino que se servía para entonar el cuerpo e incitar  a beber más por el toque picante del caldillo. La pintarroja,  ingrediente principal de esta sopa es un pequeño tiburón inofensivo, que antaño abundaba en los barcos pesqueros malagueños. Esta receta es del famoso libro de Fernando Rueda “Cocina popular malagueña” Ingredientes: 400 g de pintarroja fresca 100 g almendras 30 g aceite de oliva virgen extra 6 dientes de ajo 1 rebanada de pan 2 guindillas 1 pimiento verde 1 tomate rojo 150 g de almejas 6 hebras de azafrán 1 cucharadita de cúrcuma Sal Hierbabuena         Modo de hacerlo:

La importancia de los  productos es  indispensable para sacar una buena receta.   En este caso, es un pan totalmente Sabor a Málaga La harina ecológica de  la harinera El Molino de Coín , donde llevan elaborando harinas desde 1780. El procedimiento de moltura,  que ha sido transmitido de generación en generación,  moliendo en piedra de silex francesa los mejores granos cuidadosamente seleccionados. La llegada de la electricidad es de lo poco que ha cambiado el molino, siendo ahora la cuarta generación de la familia Méndez, que vela por el negocio centenario  Bartolomé Méndez   Las nueces ecológicas,  de  Finca Haza del Palmar , donde llevan cultivando  desde 1890, situada en el Valle del Guadalhorce (Coín, Málaga), en un paraje de belleza natural única y tierras fértiles regadas por las aguas vírgenes y sin encauzar del Rio Grande.   Las pasas de Málaga,  son la joya de la gastronomía malagueña. La uva moscatel, es la única variedad que se utiliza en la producción de la pasa, nunca h