La cocina malagueña-Alsurdelsur

Martes 3 de diciembre, tuvo  lugar en la Escuela de Hostelería El Castillo del Marqués, Valle Niza (Vélez Málaga) la segunda edición del Concurso de Pasas de Málaga en la Repostería, organizado por La Carta Malacitana. La finalidad de este concurso gastronómico de primer nivel, es poner en valor,  proteger y promocionar  este producto tradicional de la cultura alimentaria malagueña, sostenible y nutricionalmente muy interesante para que esté presente en nuestras cocinas,  restaurantes  y en nuestra cultura de dieta mediterránea.   Nueve participantes han presentados sus propuestas, donde el ingrediente estrella de todas las elaboraciones  es la Pasa de Málaga.     Primer premio, Restaurante El Nido (Algarrobo)  Sticky de pasas con base de crema inglesa de vainilla con toffee. Segundo premio,  Alma Playa, (Rincón de la Victoria) Gachas de la Axarquía, con pasas, almendras y dados de pan frito. Tercer premio, Restaurante Garnacha (...

   El bonito del sur se diferencia del bonito del norte, en sus rayas laterales, la falta de la aleta pectoral, su cuerpo es más estilizado y de menor peso y dimensiones, su carne más blanca y jugosa. El bonito  es el segundo pescado más rico en Omega3. El bonito contiene altos niveles de  vitamina D, nutriente  que ayuda  a mejorar la absorción de calcio en los huesos. Además posee vitamina A, que ayuda en el crecimiento, mantener sana la vista, la piel y la mucosa. Los mejores meses para consumir el bonito va desde mayo a octubre. información sacada de Internet.   Ingredientes: para dos o tres personas 400 g bonito del sur ya limpio y troceado 250 g de patata 1 litro de caldo de pescado o agua 2 cucharas de cebolla caramelizada 2 cucharas de salmorreta 1 cucharadita de almendra frita 100 g de vino blanco 1 cucharadita de sal 150 g almejas de Málaga 1/4 de cucharadita de guindilla en polvo 2 hojas de laurel 1 cucharadita de picada de ajo, perejil y ac...

  Cuatro días intensos con el Boquerón Victoriano como protagonista, el Mar de Alborán como paisaje, en el bonito entorno del Restaurante Alma Playa.      Día 1 D. Francisco Salado, alcalde de Rincón de la Victoria inaugura las jornadas.     El chef invitado para    la inauguración estuvo a mano del gran chef estrella Michelín, rinconero para más señas,  José Carlos García, propietario del restaurante que lleva su nombre @jcgrestaurante José Carlos , comenzó   recordando su infancia, a sus abuelos, sus padres, esos bocadillos de boquerón en vinagre o frito que su    madre y abuela le preparaban, de sus juegos infantiles con sus amigos en su querido Rincón. Sus    inicios en la cocina, sus estudios y sus prácticas en los mejores restaurantes de la mano de grandes chef, hasta llegar a volar solo y conseguir sus metas.       Puso en valor el trabajo de pescadores, agricultores, productores...... qu...