La cocina malagueña-Alsurdelsur

El bonito es un pescado azul perteneciente a la familia de los escómbridos, y hay que diferenciar el bonito del norte y el bonito del sur. El bonito contiene 153 calorías por 100 gr. es rico en potasio y fósforo, en ácidos grasos omega3, y ácido fólico, además de vitaminas como A, D, B9, B3 , y proteínas de alto valor biológico. Los beneficios en nuestra salud son muchos, combate la anemia, ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares, favorece el funcionamiento de los músculos, mejora la resistencia frente a las infecciones y es fundamental para la salud de  la visión.  Ingredientes: 300 gr. de bonito 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla aloreña 2 patatas grande 1 pimiento 1zanahoria 1/2 cebolla 3 cucharas de tomate frito casero 2 dientes de ajo  150 gr. de vino blanco 1 ramita de perejil 5 granos de pimienta negra 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero 1/2 cucharadita de pimentón ahumado 1 cucharadita de sal cal...

Los boquerones a La Campana es una de las recetas de los vecinos de los corralones de la Trinidad y Perchel han rescatado del olvido. Se llama así en homenaje a aquellas clásicas tabernas malagueñas, donde los boquerones en vinagre se servían sobre un pedazo de patata cocida y con un aliño de aceite, ajo y comino. Algunos vecinos de los corralones trabajaron de camareros en estos establecimientos, y han preservado y enseñado a sus familias la receta, que se prepara con frecuencia para las fiestas y celebraciones. Receta y texto sacado del libro Corralones de La Trinidad y El Perchel, Cocina e historias de la Málaga intima de Esperanza Pélaez y Ángelica Heras.  El aceite de oliva virgen extra que hoy he usado, es  Único de Mondrón, un aceite "premium"  fue presentado el 14/ 03/2018 en Diputación de Málaga, bajo el paraguas de Sabor a Málaga. El aceite de oliva virgen extra único de Mondrón, es un AOVE  de la variedad Verdial de Vélez-Málaga, con un aroma inten...

Como curiosidad el nombre de aguacate procede del nombre ahuacatl, que en Nahuatl, (lengua  indígena de México) quiere decir testículo por la forma que cuelga del árbol. Aguacate en Latinoamérica y España, palta en Chile, avocat para los franceses, avocado para los anglosajones e italianos, abacate o abacateiro para los portugueses, abocadovaum en alemán, avokado en sueco.  El aguacate es originario de México, los aztecas le conferían propiedades afrodisíacas, y se cultiva desde hace miles de años. El aguacate tiene un alto contenido en grasa, pero grasas beneficiosas para la salud, grasas monoinsaturadas como el  ácido oleico y omega 3,  tan importantes para nuestra salud.  Ingredientes: 235 g de harina de panadería 4 g de sal 20 g de  miel de aguacate 50 g de leche  6 g levadura fresca de panadería 100 g de aguacate 20 g aceite de oliva virgen extra variedad verdial   Modo de hacerlo: Corto el aguacate por la mitad y reti...