La cocina malagueña-Alsurdelsur

 En Agosto en la  #AxarquíaMalagueña arranca una de las vendimias más importantes de toda Europa, Jorge Ordoñe&Co suele ser de las primeras  por sus característica y  topografía, laderas con más del 50% de inclinación  impiden que se puedan usar medios mecánicos, así que toda la cosecha se recoge a mano y es transportada por mulas o a hombro de los campesinos en pequeñas cajas,  que serán llevadas en vehículos  en el menor tiempo posible a la bodega, pero no solo la recogida de la uva se hace de forma ancestral, también la poda de las viñas y el cultivo que  en la Axarquía es de secano.  El grupo de enólogos de Jorge Ordoñez &Co,   decide mediante análisis diarios de la uva cuando es el momento de recolectarla, la razón del adelanto de este año es que hemos tenido un año bastante seco y hay que recoger la uva bien hidratada, eso hará que este año se recoja menos uva, y estas primeras uvas irá destinada a la elaboración d...

El Valle del Guadalhorce es  una comarca con gran tradición hortofrutícola, entre los meses de  julio y agosto  las huertas  empiezan  a dar tomates, pero no cualquier tomate, #huevotoro, es una  variedad autóctona de Málaga y que con mucho mimo y sabiduría  los agricultores han apostado por él. Muchas son las  actividades que el GDR Guadalhorce y Sabor a Málaga llevan a cabo estos meses, y  he tenido el privilegio de participar en varias, y que algo resumido os lo cuento. El primero fue la Presentación Jornada del Tomate Huevo de Toro  del Guadalhorce con visita a las huertas, cata y posterior almuerzo. Periodistas, cocineros, agricultores y blogueros nos reunimos en torno al tomate Son más de 40 variedades las que podemos encontrar en la comarca, tomates de todos los sabores, olores, colores, formas, texturas, pero el rey por sus excepcionales propiedades sensoriales es el tomate #huevotoro.  Desde hace años trabajan ...

Ahora toca descansar y cambiar un poco de aires.