La cocina malagueña-Alsurdelsur

 Ingredientes: 500 grs. de jibia 2+2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 patatas mediana 2 tomates pequeños 1/2 cebolla 1 zanahoria 1 pimiento choricero 1 litro de  caldo de pescado o agua 1+2 diente de ajo 1 rodaja de jengibre fresco (opcional) 12 almendras con piel 1 cucharadita de pimentón dulce o picante 1 ramita de perejil fresco 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de sal  Modo de hacerlo: En la pescadería me han limpiado y troceado la jibia. En una sartén pongo dos cucharadas de  aceite y echo las almendras, el diente de ajo cuando se ha dorado añado el perejil y seguidamente el pimentón y retiro del fuego para que el pimentón no se queme y amargue, lo pongo todo en el vaso, añado el tomate y los dos dientes de ajo y lo trituro.  En una cacerola pongo dos cucharadas de aceite y sofrío la cebolla y el pimiento, lo dejo un par de minutos y añado la jibia, la cúrcuma y lo sofrío unos  minutos para que la jibia tome c...

Las aceitunas aloreñas son las primeras en España en  lograr el sello de Denominación de Origen Protegida, hace unos días fue presentada en un hotel de la ciudad, y al que tuve el honor de ser invitada, en el acto importantes personalidades de la política malagueña y andaluza, cosecheros y agricultores se dieron cita para celebrar el evento, terminada la presentación el grupo GastroArte , ofreció unos aperitivos elaborados con la Aloreña de Málaga y regado  con vinos Tierras de Mollina y del Consejo Regulador Málaga, Sierras de Málaga y pasas de Málaga, entre las tapas que degustamos había una ensaladilla de mahonesa de Aceituna Aloreña de Málaga, me gustó tanto,  que me dije que tenía que hacerla, y dicho y hecho.    Ingredientes: 1 huevo ecológico 150 g de AOVE ecológico de manzanilla aloreña 4 aceitunas aloreñas de Málaga unas gotas de limón pizca de sal     Modo de hacerlo: En  un  vaso pongo el  huevo y el aceite y l...

 Pocas cosas hay en este mundo que disfrute tanto como un buen plato de arroz, si me preguntan que comida sería capaz de repetir durante días, diría que el arroz, da igual solo que acompañado y ya no digamos el arroz con leche, ese casi no lo hago porque hasta que no acabo con él no paro,  vamos que casi  no deja a nadie comerlo. Modo de hacerlo:  para dos personas 150 grs. de arroz bomba 150 grs. de almejas 150 grs de gambas 100 grs. de chícharos "guisantes" 2 alcachofas 1 pimiento verde 1/4 de pimiento rojo 2 dientes de ajo 1 tomate madura 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 pimiento choricero 1 cucharadita de cúrcuma 100 grs. de vino blanco  1 litro de fumé de pescado  1 cucharadita de sal Modo de hacerlo:   Con las peladuras de la verdura, las cabezas de las gambas hago el caldo para el arroz, meto también el pimiento choricero para que se ablande y a la vez deje sabor en el caldo. T roceo toda la verdura, rall...

 Los segundos sábados de mes,  el mercadillo  Guadalhorce ecológico  viene a la Malagueta,  yo siempre voy y traigo mi cesta llena  de buenísimos productos ecológicos,  con un sabor y aroma que tenía olvidados en mi memoria.    Ingredientes: 500 grs. de chícharos "guisantes" 2 dientes de ajo 2 cebolletas 300 grs. de gambas 150 grs. de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  1 cucharadita de sal pimienta recién molida Modo de hacerlo: En una cacerola pongo el aceite y rehogo los ajos y la cebolleta, cuando empiezan a tomar color añado los chícharos, un par de vueltas para que se mezcle bien, añado la sal y la pimienta. Y  el vino, pongo la tapadera y a fuego medio bajo hasta que estén tierno, añado las gambas peladas y con el mismo calor de los guisantes se cuecen, y eso es todo, rápido y limpio pero lo mejor de todo buenísimo.

Primero os voy a contar un secretillo , como viréis el sofrito del arroz es mucha cantidad para dos personas, y es que yo suelo hacer el doble y  congelo la mitad , así el día que me apetece o tengo mucha prisa solo tengo que descongelarlo unos minutos en el microondas y rápidamente hacer un arroz, además como siempre tengo caldo de pescado o de carne congelado pues no tengo problemas, es una forma de ahorrar tiempo y dinero y tener siempre a mano sofritos, cremas, caldos y lo que la congelación admita, y os digo que hay muchos alimentos que congelan muy bien. Ingredientes: Para dos personas 180 g de arroz bomba 250 g de bacalao desalado 150 g de guisantes 2 alcachofas 6 espárragos verdes 1/2 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 tomate rojo 1/4 pimiento rojo 1 cucharadita de pulpa de  pimiento choricero 2 ramitas de perejil fresco 150 grs de vino blanco  4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 1 cuchar...

 Ingredientes: 1 bonito de 1.200 grs. 1/2 cucharadita de sal pimienta negra recién molida tomillo limón,cilantro,estragón, eneldo ------------ 300 grs de patatitas ---------------- ensalada coleslaw o la que gustéis Modo de hacerlo: En una ollita pongo agua y un par de cucharaditas de sal y meto las patatas, las dejo hasta que estén tiernas, como estas son muy pequeñitas han estado 12 minutos, le quito el agua que sobra y las pongo al fuego unos minutos para que se sequen. La bandeja del horno la he forrado con papel de horno, así evito que se manche mucho, pongo el bonito abierto pero sin quitarle la espina, le pongo sal y pimienta y reparto las hierbas, al lado pongo las patatitas cocidas, y lo meto en el horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 12 minutos, el tiempo siempre dependerá del tamaño del pescado, este es grande,  pero hay que evitar darle una cocción prolongada a los pescados porque lo único que conseguiremos es que quede ...