La cocina malagueña-Alsurdelsur

   Hoy el blog cumple 19 años. Comencé esta aventura compartiendo una receta de mi madre, y me emociona pensar en todo lo que ha sucedido desde entonces. Por eso, creo que la ocasión merece que comparta con todos vosotros el premio que hace unos días tuve el honor de recibir de la DOP Aceitunas Aloreñas de Málaga. Y aunque recibirlo es un orgullo enorme, lo que de verdad me ha tocado el alma es lo que este premio ha despertado en mí: un regreso a mis raíces, a mis recuerdos, a mi hogar. Cuando escuché mi nombre, no pude evitar que mi mente volara hacia mi madre. La veo, como cada año, sentada con paciencia infinita, sajando las aceitunas una a una para que en casa no faltaran Aloreñas durante todo el año. Aquellos días  tenían un ritual silencioso: el olor del campo recién llegado, el golpe suave de la aceituna al partirse, sus manos.....tan sabias..... tan seguras..... trabajando sin prisa. Yo la observaba sin comprender del todo que, con cada gesto,...

 Fiesta del Pan Duro  Valle de Abdalajís Tradición, sostenibilidad y sabor en el corazón del Valle El pasado fin de semana, Valle de Abdalajís volvió a convertirse en punto de encuentro para los amantes de la gastronomía tradicional con la celebración de su                     II Fiesta del Pan Duro  Una fiesta que, más allá de la cocina, reivindica la memoria culinaria del pueblo, la sostenibilidad y el valor del producto local. Un homenaje a la cocina humilde La finalidad de esta fiesta es clara:  recuperar y poner en valor las recetas clásicas que nacieron del ingenio y del aprovechamiento . En tiempos en los que desperdiciar no era una opción, el pan duro se transformaba en platos sabrosos y nutritivos. Hoy, esta sabiduría popular vuelve a ocupar un lugar protagonista, demostrando que las tradiciones más sencillas también pueden ser las más sabrosas. Cocinar sin desperdiciar: un gesto sostenible En ...

   Las palabras  porra, porrilla  o  mojete  encierran mucho más que un simple nombre: nos hablan de tradición, de cocina con alma. Cuando las escuchamos, sabemos que detrás hay un majado hecho con mortero o almirez, como se ha hecho toda la vida. Este método transmitido de generación en generación, no solo aporta sabor y textura, sino que también conserva la esencia artesanal de la gastronomía popular.  Ese aliño trabajado con paciencia y buen pulso, es el que da carácter a tantos platos de nuestra tierra, manteniendo viva la forma más autentica de cocinar, con tiempo, mimo y sabor.   La palabra porrilla es exclusivamente de los pueblos de la zona norte de Málaga.    Ingredientes:  1 conejo la asadura del conejo 1 rebanada de pan asentado 12 almendras 6 dientes de ajos 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de tomillo vinagre ( a gusto) pimienta negra molida 1 cucharadita pimentón dulce aceite de oliva virgen extra sal ( a gus...

     Pocas cosas evocan tanto al mar como una buena sardina. Y aunque su temporada reina es el verano, cuando brillan plateadas en las lonjas y su carne alcanza el punto perfecto de grasa y sabor, hay un modo de tenerlas siempre a mano: en conserva. Sumergidas en aceite de oliva virgen extra, con el leve ardor de unas guindillas o simplemente al natural, las sardinas se transforman en un tesoro que podemos disfrutaren cualquier época del año. Durante generaciones  fueron consideradas un alimento humilde, "comida de pobres", alimento cotidiano de quienes vivían mirando al Mediterráneo. Hoy, la historia les devuelve la justicia que merecen; la sardina es un manjar en toda regla, humilde en apariencia pero noble en esencia. Rica en ácidos omega-3 con su sabor inconfundible que recuerda al fuego y a la sal, y con una versatilidad que enamora tanto al paladar mas sencillo como al más exigente. En Málaga tenemos una favorita :la sardina Manolita. De tamaño mediano, carne j...