La cocina malagueña-Alsurdelsur

Ingredientes: 600 grs . de atún 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 6 dientes de ajos sin pelar 1 cebolla 150 grs . de vino blanco 150 grs . de vinagre de Jerez 6 granos de pimienta negra y roja aceite de oliva para freír harina orégano tomillo limón eneldo romero laurel estragón Modo de hacerlo: Corto el atún en dados de 4 cms . aprox . En una bolsa de plástico pongo la harina y meto los dados de atún para que se enharinen , lo sacudo un poco para quitarles el exceso de harina. Y en una sartén con aceite de oliva virgen extra frío el atún, tan solo vuelta y vuelta ya se terminará de hacer en el escabeche, y no es conveniente hacerlo mucho para que no resulte seco a la hora de comerlo. Preparo el ramillete de hierbas y lo ato con una cuerda para poder retirarlo sin problemas. En una sartén con el aceite caliente pongo la cebolla cortada en rodajas finas y los ajos sin pelar, cuando la cebolla está tierna añado el ramillete de hierbas. Echo el

Muy popular en la cocina malagueña y sobre todo en Semana Santa son las tortillitas de bacalao, pero ni es Semana Santa ni estas son de bacalao, hoy a mi me apetecía de gambas, eso si unas sabrosísimas gambas frescas de la bahía, cada día más difíciles de encontrar, por supuesto que se puede hacer con otras gambas, y como colofón si la cerveza es "Cerveza Victoria", aunque ya no se hace en Málaga, pero para nosotr@s sigue siendo malagueña y exquisita. La Cerveza Victoria tuvo su primera fábrica allá por el 1928, en el barrio de "El Perchel " , el barrio donde nací y me crié, y por la maldita especulación casi no existe, bien pronto fue conocida por la imagen de "el gordo de la cerveza" sentado con un sombrero jijipapa en la mano secándose el sudor de la cabeza y con un buen vaso de cerveza en la mesa y como no de fondo el mar. Ingredientes: 500 g  de gambas de Málaga 250 g  de harina+5 grs de levadura 150 g  de cerveza Victoria