lunes, 24 de junio de 2019

Porra Antequerana Video Receta

 
 Hoy  ponemos al día la porra antequerana en su nuevo formato de vídeo, espero que os guste, además se admiten críticas, siempre que sean constructivas, bien venidas sean.
 
 Hay un dicho  popular que dice
Salga el sol por Antequera, y póngase por donde quiera
Frase que no está  segura su procedencia, unos dicen que salió del campamento de los Reyes Católicos y otros del discurso del  emir árabe El Zagal,  apodado "el valiente" por los soldados españaoles que al ver que la guerra con los Reyes Calóticos  estaba perdida, pidió coraje a sus soldados para que lucharan a la desesperada.
La palabra porra viene del instrumento donde se hacía, el dornillo o mortero y el instrumento con el que se machacaban los ingredientes se llama, mano, maza o porra, y de ahí el nombre.
La porra,  familia del gazpacho y pariente no muy lejana del ajobacalao, tiene antecedentes moriscos por sus ingredientes que eran, miga de pan, ajo, aceite, vinagre, agua y sal, y tras la conquista de América se le añadiría el tomate, también se llama porra fría, para diferenciarla de la porra caliente que lleva los mismos ingredientes pero sofrito, y se acompaña de morcilla, tocino, lo propio del invierno.


lunes, 17 de junio de 2019

Almejas salteadas

 
 Esta es una de las recetas más tradicionales de preparar las almejas en Málaga, una tradición marinera muy agradecida.
La cocina son emociones, recuerdos, vivencias, aromas, y esta receta de almejas siempre le traen recuerdos de la niñez a  "el Jefe", y como nos hacemos mayores, los recuerdos y las añoranzas afloran y de qué manera.
Cuando era niño pasaba muchas horas en la playa con los amigos y vecinos de su barrio de El Palo, y en el rebalaje solían coger almejas que las metían  en una lata y  puesta al fuego en la misma playa,  se daban un festín delicioso "si la pesca era abundante le vendían a las vecinas por unas cuantas pesetas, lo suficiente para comprarse unos refrescos," y no solo cogían  almejas, también coquinas, mejillones, lapas, y algún que otro pulpo,  o lo que  ese día hubieran pescado entre juegos e inmersiones a pulmón, ese era uno de los privilegios de una infancia de vivir en primera línea de playa, aunque humilde pero sobre todo una infancia feliz 

 Ingredientes:
500 gr. de almejas de Málaga
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
100 gr. de vino blanco
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
1/2 limón

miércoles, 12 de junio de 2019

Baticate video receta

 Esta receta subió al blog por primera vez en Enero de 2017, desde entonces ha llovido mucho y son muchos los cambios que poco a poco ha ido produciéndose en el blog, el último y aunque es una gran responsabilidad, es a petición de los seguidores la de ir subiendo vídeos de las recetas, imposible hacer y subir vídeos de las más de 1.500 recetas que hay en los dos blogs, pero intentaré poco a poco ir modernizando algunas recetas, y hoy le ha tocado al baticate.
Está receta se inspiró en el precioso pueblo de  Benamargosa situado en la Axarquía malagueña, conocido antaño como el "Gibraltar Chico" debido a que una parte de sus habitantes para sobrevivir a los malos tiempos económicos, se dedicaron al contrabando de tabaco procedente de Gibraltar.
Los agricultores de Benamargosa han sido pioneros en la zona de la Axarquía en el cultivo de frutos tropicales, revolucionando la economía de la zona.
Entre los tropicales, los cultivos que más destacan es el aguacate y el mango, además de las huertas de limones que antaño fueron fuente de riqueza local, las cuales datan de la época morisca, al igual que el origen de la localidad.

Ingredientes:
para tres personas
1 aguacate
1 plátano
350 gr. de leche  "la que más os guste"
1 cuchara de miel
1 cucharadita de canela molida
1 torta de algarrobo