La cocina malagueña-Alsurdelsur

  La sardina la gran incomprendida, considerada  antaño  comida de pobre, y protagonista de infinidad de refranes y canciones.   El cenachero de Leoncio Talavera 1851-1878  Museo Municipal de Málaga   Pregón del pescado  Salvador Rueda  poeta malagueño  Con sus túnicas divinas que la luz besa temblando llevo vivas y saltando las relucientes sardinas  Sus escamas cristalinas el fuego dora y halaga y el apetito propaga  su olor grato y peregrino entre las cañas del vino de la andaluza moraga

 Receta sacada del libro La Miel de Caña de Fernando Rueda García.  Las castañas se emplean ahora en algunos restaurantes de la Serranía como reclamo de tipismo, pero han sido desde tiempos remotos sustento humano, extrayendo de ellas harinas o comiéndolas frescas, pilongas, guisadas, asadas o como repostería y después fueron alimento animal.  Aunque la época de recogida de las castañas es en octubre, este postre era usual tomarlo en la Semana Santa de Ojén y por tanto, se elaboran con las castañas secas o pilongas, pues como apunta el proverbio popular:  En febrero la castaña y el besugo se quedan sin jugo. Ingredientes: 250 g de castañas pilongas 1 litro de agua 1 ramita de canela 1 cucharadita de canela molida piel de limón 1 cucharadita de matalahúga 20  de pan cateto 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 2 cucharas de miel de caña 100 g de azúcar Modo de hacerlo:  La noche anterior pongo en remojo las casta...

 Esta como tantas recetas que hay en este blog,  están sacadas de mi colección de libros de cocina malagueña, ésta en particular del tomo 3 de La cocina malagueña de Fernando Rueda García.  Ingredientes: 500 g de calamares 2 rebanadas de pan cateto  1 cebolla 1 pimiento verde 2 tomates 2 dientes de ajo 10 granos de pimienta negra 1 cucharadita de pimentón 1 cuchara de harina 1 cucharadita de cúrcuma (opcional) 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra  2 ramitas de perejil fresco Modo de hacerlo: Se limpian los calamares se ponen al fuego en una cacerola con agua y sal y cuando rompa a hervir se retira y de deja enfriar y se corta en anillas, yo ese paso de cortarlos  no lo he hecho ya que en la pescadería los habían cortado. Corto el pan y pongo el aceite en la sartén y frío el pan, lo dejo sobre papel absorbente para que suelten el exceso de grasa, si queréis hacerlo más light podéis tostar el pan en el horno y queda casi igual d...