La cocina malagueña-Alsurdelsur

 Que la magia de la Navidad nos acompañe todo el año, que la felicidad y la salud llegue a todos los hogares, y que el trabajo no le falte a nadie.   Feliz Navidad

 Ya de vuelta de las vacaciones,  que cada año me parecen más cortas, recuerdo de pequeña esas tardes de verano que  se hacían interminables,  las calles estaban silenciosas y  vacías de gente, nadie salia hasta que  empezaba a refrescar, los vecinos sacaban sus sillas y se sentaban a tomar el fresco en las puertas de sus casas," entonces no había aire acondicionado ni ventiladores",  los niños nos reuníamos a jugar  bajo la atenta mirada de nuestras madres,  que hablaban con los vecinos  y comentaban el día a día,y casi siempre con un abanico en la mano. Hoy para despedir las vacaciones,  que no el verano,  que aquí en Málaga aún queda  tiempo para pasar calor y disfrutar de la playa que para mi son los mejores baños los de septiembre, traigo un verdadero lujo, herreras salvajes, que difícil son de encontrar,  ahora en los mercados lo que hay son hileras de herreras todas igualitas en tamaño y peso,  con eso...

 FELIZ VERANO   Otro año más y como es costumbre y además necesario, Alsurdelsur y La cocina malagueña,  cierran por vacaciones,  aunque los que queráis podéis seguir viniendo,  los  blogs siguen abierto aunque  no ponga nuevas recetas hasta septiembre. Besitosssss y espero veros a tod@s a la vuelta.

   Hoy os pongo  algo muy sencillito pero delicioso,  alcachofas fritas, pero que alcachofas, me las ha regalado una amiga que tiene un pequeño huerto,  que mima como si de un hijo se tratara,   es todo un lujo poder disfrutarlas,  el sabor que tienen es increíble nada que ver con las que compramos en los mercados, son tiernas y deliciosas.  Ingredientes:  3 alcachofas aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de harinas  Modo de hacerlo: He cortados las alcachofas con la mandolina, así salen muy finas, he puesto la harina y la sal en una bolsa de plástico, y voy echando las alcachofas cortadas, poca cantidad justo las que quepan en la sartén, así evitamos que la harina se humedezca y al freírlas ya no queden tan crujiente. Con el aceite caliente, voy echando las alcachofas enharinadas, cuando están bien doraditas las pongo sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Y lista pa...

Ensalá de pimientos asaos tan malagueña ella, muy habitual en todas las casas  y en los merenderos o chiringuitos, aunque a mí me gusta más llamarlo merendero,  así lo conocía yo de pequeña. Indispensable como acompañamiento de una buena fritura de pescaito,  un manjar mezclada con  chanquetes fritos, eso si que era tocar el cielo con las manos,  aunque eso ya queda en el recuerdo.  Lo normal era asar los pimientos con leña,  de sarmiento a ser posible, y una vez asado se dejaban enfriar envueltos en hojas de periódico y cuando estaban frío se pelaban, por supuesto que eso ahora es impensable hacerlo así. Como todas las recetas populares cada casa la adapta a sus gustos y esta está adaptada a mi casa, hay quien pone la mitad de pimientos rojos y la mitad de pimientos verdes,  hay quien le pone tomate bien en crudo o asado junto con los pimientos, hay quien no le pone cebolla cruda o asada, pues eso,  que en la variedad está el gusto. I...

    Uno de los ingredientes más populares en la cocina mediterránea y por supuesto de la  malagueña,  son las almendras, en aperitivo, en salsas, en dulces, bizcochos, etc, etc. o como ingrediente principal en nuestro famoso ajo blanco , las almendras son  ricas en ácidos grasos monoinsaturados,  energéticas y  con mucha fibra, ricas en calcio y vitamina E,  buena aliada contra el colesterol. Gracias a nuestro clima es  frecuente ver en Enero los almendros en flor, todo un espectáculo que nos anuncian que la primavera está por venir, aunque el calendario se empeñe en decirnos  todo lo contrario. Un chavalillo cortó flores blancas de un almendro y en vez de sentir rencor el almendro respondió con una lluvia de flores.                                  ...

Ingredientes: 500 grs. de tagarnina 300 grs de gambas 4 huevos 150 grs de jamón serrano 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de ajos secos 1 cucharadita de cebolla seca  Modo de hacerlo:  Limpiar las tagarninas es un trabajo laborioso y hay que hacerlo con cuidado porque pinchan mucho, yo las he comprado ya limpias, así que solo tengo que lavarlas bien para quitarles la tierra, cortarlas y hervirlas en agua salada hasta que estén tiernas, con 5 minutos ha sido suficiente, a mi me gustan que queden algo crujiente.    Pongo en la sartén el aceite de oliva y sofrío las cabezas de las  gambas, las aplasto con una cuchara para que suerte todo el jugo y las retiro,  y así tengo el aceite con un increíble sabor a gambas, echo las tagarninas y las rehogo 1 minuto.  Añado la cucharadita de ajos secos y de cebolla seca, las gambas y lo mezclo todo para que se integren los sabores.  Añado ...

Los chícharos o guisantes es una  de mis verduras favoritas, y si además vienen recien recogidos de una pequeña   huerta,  donde  sus dueños cuidan como si de un hijo pequeño se tratara ,  se convierte en  un verdadero manjar, con ese sabor dulzón y ese intenso olor,  no se parecen en nada a los que encontramos en los supermercados y mucho menos a los  congelados, aunque a veces no tengamos más remedio que comprarlos,  debemos procurar comprar la verdura de temporada, tiene muchas más ventajas, mejor calidad,  conservan todas sus vitaminas, y por su precio   muy importante en estos tiempos que corren.   Ingredientes: 500 grs. de chícharos frescos "guisantes" 2 cebollas tiernas 100 grs. de tomate frito casero 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100 grs. de vino blanco 1 cucharadita de ajos confitados 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional) 1/2 cucharadita de sal 3 vueltas de molinillo...

  El chivo lechal malagueño,  un manjar desconocido. Málaga es la provincia con mayor producción de carne y leche de cabra de Europa. Con 270.000 cabezas de ganado, lanza al mercado 150.000 litros de leche y tres millones de kilos de carne El profesor de la Escuela de Hostelería de la Universidad Laboral de Málaga y presidente de la Asociación Carta Malacitana, Manuel Maeso, ha destacado también este objetivo: Se debe contribuir a la divulgación del tesoro alimentario que tiene Málaga y que es desconocido en su mayoría.  En este sentido, el experto en gastronomía popular Fernando Rueda ha explicado  la historia del chivo malagueño que, según ha comentado, se ha consumido en la provincia desde la Prehistoria hasta el siglo XX, cuando desaparece al relacionarse con las conocidas como fiebres de Malta.  El chivo lechal malagueño forma parte de nuestra cultura gastronómica, su carne es delicada muy nutritiva y aromática, de forma que en su elab...

   Es una forma muy típica de comer los boquerones en Málaga sobre todo en  bares y chiringuitos, a mi particularmente me gustan más al natural, pero no dejo de reconocer que si están macerados en su punto justo  de  limón son una delicia, y los niños lo comen estupendamente. Ahora también lo tienes en Video Receta   Ingredientes: 500 g. de boquerones malagueños zumo de un  limón mediano 1 diente de ajo o 1/2 cucharadita de ajos secos 1 ramita de perejil 1/2 cucharadita de sal 3 cucharadas de harina para freír aceite de oliva virgen para freír  

 Los  ingredientes principales de las cazuelas  malagueña son la patata y la almendra y por supuesto el buen aceite de oliva virgen extra, el resto de ingredientes depende de la época,  hay tantas variantes como cada uno quiera, cazuela de  patatas con carne,  con  fideos, con bacalao, con almejas, con  calabaza, con raya una de las más típicas de Málaga, en fin con lo que cada uno quiera y el bolsillo le permita, la que he hecho hoy es una las muchas  manera de sacarle provecho un buen rape fresco,  la cola sirvió para hacer un estupendo salpicón de mariscos y la cabeza para la cazuela. Ingredientes: Para 3 raciones 1 kg. de patatas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cabeza de rape grande 150 g de gambas 150 g de almejas de Málaga 100 g de almendras 3 dientes de ajos 2 cebollas 50 g de pan cateto 2 ramas de perejil 6 granos de pimienta negra 1 tomate 1/2 cucharadita de azafrán molido 1 cucharadita de co...

Otra cazuela de pescao de las muchisimas que se hacen en Málaga, cada casa tiene su forma particular de hacerla, adaptándolas a las verduras de temporada y al pescado que se encuentre en los mercados y sobre todo a la economía de los hogares, los recuerdos de mi infancia son cazuelas con coquinas y sardinas, las coquinas de Málaga un lujo poder conseguirlas, afortunadamente no pasa con las sardinas.   Ingredientes: 150 g de gambas frescas de Málaga 150 g de almejas de Málaga 150 g de boquerones de Málaga 300 g de pelúas "para el caldo" 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajos 1/2 cucharadita de pimentón 1/2 cucharadita de azafrán molido 1 patata roja mediana 2 alcachofas 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla pequeña 150 g de chícharos "guisantes" 150 g de habitas tiernas 1 nuez de jengibre "opcional" 150 g de vino blanco seco 50 g de fideos del nº 1 por persona 2 ramitas de hierbabuena      Las habit...