lunes, 7 de febrero de 2011

Boquerones al limón

 
 Es una forma muy típica de comer los boquerones en Málaga sobre todo en  bares y chiringuitos, a mi particularmente me gustan más al natural, pero no dejo de reconocer que si están macerados en su punto justo  de  limón son una delicia, y los niños lo comen estupendamente.
 Ingredientes:
500 grs. de boquerones malagueños
zumo de un  limón mediano
1 diente de ajo o 1/2 cucharadita de ajos secos
1 ramita de perejil
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de harina para freír
aceite de oliva virgen para freír
 
Modo de hacerlo:
Le quito la cabeza y la espina a los boquerones, los lavo bajo el chorro del agua y  lo pongo bien escurridos en un cuenco, le añado el zumo de limón, la sal, el ajo y el  perejil picado, hoy  he puesto ajos secos y lo mezclo con cuidado para que todos los ingredientes se intengren bien,  lo dejo macerar en la nevera mínimo 1/2 hora y un máximo de 2 horas.
 
 Pasado el tiempo de maceración, los pongo sobre un escurridor para que suelten todo el líquido.
Pongo la harina en una bolsa de plástico y voy metiendo la cantidad de boquerones que van a ir a la sartén, no más y con cuidado sacudo la bolsa para que los boquerones se cubran de una fina capa de harina.
El secreto de una buena fritura está en que el aceite sea de buenisima calidad,  que  esté caliente y no  refrito,  por eso no me gustan las freidoras,  prefiero la sartén y añadir aceite si hace falta,  e ir enharinando el pescado conforme se va friendo, para que la harina no se pongo pringosa ni húmeda
Cuando los saco de la sartén los pongo sobre papel de cocina para que absorban el exceso de grasa.
Con una cervecita bien fria el aperitivo ideal, con ensalada de pimientos asados un segundo plato superior, y si sobran al  dia siguiente en pipirrana ummmm una delicia.