La cocina malagueña-Alsurdelsur

 El gazpachuelo malagueño es uno de los grandes logros del saber culinario. De sopa humilde pasó a ser una sopa elegante que no falta en los mejores restaurantes.  Un huevo, aceite de oliva, pan duro, agua, sal y limón son los ingredientes principales de esta deliciosa sopa, a la que se le ha ido incorporando patata, arroz, pescado, hasta llegar a  la ya refinada sopa viña AB , que no es más que un gazpachuelo con pescado y un buen chorreón de este delicioso vino.  El gazpachuelo es una sopa saciante y nutritiva  La importancia de un buen aceite de oliva virgen extra y elegir la variedad adecuada,  es un tema muy a tener en cuenta para el éxito de esta receta. Desde hace  años,  se ha puesto de moda mezclar aceite de oliva con aceite de girasol," la excusa",  es que el aceite de oliva virgen extra es muy fuerte de sabor, y sí  puede ser fuerte si no se sabe elegir la variedad de aceituna adecuada. Pero aquí actúa la madre naturaleza...

Desde que  una amiga me regaló una caja con  bollos de aceite de Alhaurín el Grande,  he buscado y rebuscado la receta en redes sociales y en blogs,  sin darme cuenta que la tenía es uno de mis libros favoritos de cocina malagueña. El libro en cuestión es " Málaga cocina Emoción " de Samuel Perea, un libro que he leído y releído. Y es que son tantos los libros de recetas malagueñas, que mi memoria a veces  me juega malas pasadas. La receta es de Antonia Bravo Guillén, y la introducción empieza diciendo : "el año en que nació Antonia, las tropas alemanas entraron en París y Suspiros de España era una de las canciones más oídas por la radio....."

  Aunque extraña, esta manera de preparar los chorizos en Montejaque no es nueva ni mucho menos. No era muy habitual, pero muy bien allegada cuando se hacía, sobre todo para la gente menuda. De todas formas, ya lo dice el proverbio:    El chorizo no es dañino si se cueza en vino fino  La alusión del refranero al vino fino, no se refiere a manzanilla o Jerez; más bien a que no sea de mala calidad.    Ingredientes: 4 chorizos frescos (pequeños) 50 g de azúcar 1 cuchara de miel de caña 100 g de vino blanco    Modo de hacerlo: La receta recomienda que se quite la piel a los chorizos, yo se la he dejado y  mis chorizos son picantes, en casa son los que más gustan. En una sartén pongo los chorizos junto con el azúcar, el vino y la miel de caña Y a fuego medio hasta que llegue a ebullición y el azúcar se derrita y se haga almíbar.  Y ya solo queda dejarlo enfriar, servir y disfrutar.   Receta y texto del libro  La cocina popular...