La cocina malagueña-Alsurdelsur

Ingredientes: 1 caballa de 800 grs. 1 cucharadita de sal aceite de oliva virgen para freír harina para freír 250 grs. de tomate frito casero Modo de hacerlo: En la pescadería me han limpiado y troceado la caballa, así que lo único que tengo que hacer es pasarla por harina, y eso lo hago dentro de una bolsa de plástico, es limpio y además el pescado se queda con una fina capa de harina.  Con todos los trozos pasados por harina, los voy poniendo en la sartén con el aceite bien caliente, tan solo dorarlo un poco, ya se terminarán de hacer dentro del tomate, cuando están doraditos los pongo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. En una sartén he puesto el tomate, yo siempre tengo tomate frito en el congelador es de lo más socorrido, si queréis ver como lo hago solo tenéis que pinchar aquí , echo la caballa y le pongo la tapadera para que el tomate no salpique toda la cocina y lo dejo 3 minutos a fuego medio, y con el calor que queda se termina de hac

Ingredientes: 300 g. de calabaza 50 g. de pan cateto 3 dientes de ajo 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharada de vinagre de vino 1 cucharadita de sal aceite de oliva virgen extra                                                

  La sopa cachorreña es muy popular, fácil de hacer y de coste muy bajo, se suele hacer con bacalao, con boquerones, sardinas, almejas, el pescado que ese día se tiene a mano, y como ocurre con los platos tradicionales cada casa tiene su propio estilo, pero lo que no puede faltar es la naranja cachorreña y el pescado. Cachorreña se perdió, gazpacho la anda buscando. ¿Dónde la vino a ‘encontrá’? En casa del ajo blanco, pariente de la ‘ensalá’.  Ingredientes: 1 tomate 2 patatas 1 naranjas cachorreña 1 rebanada de pan cateto 2 dientes de ajo 1/2 cucharadita de pimentón 1 cm. de jengibre fresco (opcional) 1 cucharadita de sal  boquerones o sardinas o bacalao 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de semillas comino Modo de hacerlo: En un cacillo pongo agua a hervir y meto el tomate y las patatas, cuando el tomate está tierno lo retiro y lo trituro junto con los ajos,el comino  y el pan.    Vuelco el triturado en la cacerola donde está e

    Escabeche del árabe iskebéch  E sta forma de conserva se empleaba para guardar la abundancia del momento, para días venideros La voz popular decía. "los boquerones, fritos para hoy, en vinagre para mañana y escabechaos para pasao "  y eso es lo que he hecho yo, compré boquerones y me sobraron y que mejor manera de volver a disfrutarlos que en escabeche. Ingredientes: 1/2 kilo de boquerones fritos 5 dientes de ajos 1 hoja de laurel 1 cucharada de orégano seco 1/2 vaso de vinagre ( eso a gusto) 1/4 vaso de agua ( se puede poner vino blanco) 1/2 cucharadita de azafrán, colorante o cúrcuma 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita  de jengibre fresco rallado 6 granos de pimienta negra 2 cucharadas de  aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo:  Pelo los ajos y los lamino,  en la sartén caliente pongo el aceite y echo los ajos cuando están doraditos le añado el pimentón y seguidamente echo el vinagre, lo dejo hervir 1 minuto y agrego

 Lo tradicional de esta receta es hacerla con espáragos trigueros, son de color verde intenso, finos y crecen en estado salvaje, pero yo no los encontré y he usado estos de variedad cultivada en  Málaga,  en la comarca de Antequera, son bastantes más carnosos que el triguero, con algo menos de  sabor y menos amargo,  lo podemos encontrar en los mercados con más facilidad. Esta receta  tiene claros rasgos árabes, y es muy similar a otros morretes de la comarca de Antequera, donde se hacen también, con cardo, setas, o espino.  El refranero popular dice de los deseados espárragos trigueros algo así como,   "Los de abril pa mí, los de mayo pa mi caballo y los de junio pa ninguno o para mi burro" "Quien espárragos comió... al orinar se acordó" "Quien espárragos chupa, nísperos come, bebe cerveza y besa a una vieja, ni chupa, ni come, ni bebe, ni besa" Ingredientes: Para dos personas 1 manojo de espárragos 3 dientes de ajo 1 patata 1 reban

    Hay un dicho popular que dice, la mujer y la sardina, cuanto más pequeña más fina , y es lo que tiene la sardina malagueña, nuestra manolita que  es más pequeña y plateada y con un sabor delicado, los mejores meses para comerla son los meses sin r.  Una bonitas imágenes de la pesca de la sardina en las playas malagueñas, y como luego los pescadores en sus cenachos pregonaban el pescado fresco por las calles, imagen que el artista malagueño   Jaime Fernández Pimentel inmortalizó con una estatua de un pescador llamado "El petaca" en 1968 y  el poeta malagueño Salvador Rueda le dedico unos versos. El cenachero y el biznaguero son dos símbolos muy  populares de mi querida Málaga.

Ingredientes: 3 patatas 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 pimiento choricero 2 dientes de ajo 2 chorizos caseros 2 ramitas de apio verde 1 tomate rojo 5 granitos de pimienta negra 1 cm. de jengibre fresco (opcional) 1 hoja de laurel 2 alcachofas 150 grs. de guisantes frescos 1 cucharadita de cúrcuma 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 guindilla (opcional) Modo de hacerlo: Lo primero que hago es preparar todos los ingredientes, y trocearlos. En una sartén caliente pongo el aceite y sofrío los pimientos, el apio, los ajos con la cúrcuma, lo sofrío unos minutos, añado el tomate troceado,  lo dejo 5 minutos a fuego medio, lo pongo en el vaso de la batidora y lo trituro, En una carecola, pongo las alcachofas y el chorizo y lo rehogo un par de minutos, no he puesto aceite porque el chorizo soltará un poso de grasa, seguidamente añado las patatas , media guindilla y los guisantes, y lo cubro con agua, pruebo la sal. Añado el sofrito triturado, y l

Hoy la entrada es tan fácil que no hay paso a paso, tan solo hay que mirarla para comprenderlo, pero donde está lo exquisito de este plato es en los productos usados, menos el atún todos son productos ecológicos, aceitunas  aloreñas las única con denominación de origen de aceituna de mesa, tomates y aguacates procedentes de la agricultura ecológica de la familia Hevilla que son unos expertos, y el aceite de oliva virgen ecológico  Finca la Torre Ingredientes: 1 tomate 1 aguacate 12 aceitunas 1 lata de atún en aceite de oliva virgen pimienta negra recién molida sal aceite de oliva virgen extra  ecológico Finca La Torre