La cocina malagueña-Alsurdelsur

 Es un deber y creo que una obligación de todos los malagueños contribuir  a la divulgación de este  tesoro alimentario que tenemos en  Málaga,  que es desconocido por una gran mayoría, y que se consume desde la Prehistoria hasta nuestros días. Hoy los andaluces celebramos el Día de Andalucía y que mejor manera de celebrarlo que reunirnos en torno a una mesa y degustar  unas deliciosas paletillas de chivo lechal malagueño, una carne que por su delicado sabor no necesita muchos adornos, unas simples hierbas aromáticas y mucho mimo en el proceso de elaboración y hará las delicias de los comensales. Según dicen el refrán, donde rumian cabras nacen chivos, y al igual que el cabrito tiene diferentes denominaciones según su edad y alimentación. El chivo lechal malagueño,  desde que nace hasta los 30 o 35 días se alimenta exclusivamente de leche materna, por lo tanto el chivo lechal  es un animal de un mes de vida y de unos 8 kilos de peso. ...

   Ingredientes: 300 grs. de garbanzos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 zanahoria 1 cebolla 1 cabeza de ajos 2 chorizos 1 tomate 1 litro de agua 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de semillas de cilantro 1 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de semillas de mostaza 3 clavos de especia 3 granos de pimienta negra 1 trozo de jengibre fresco 1 cucharadita de sal de verduras 1 hoja de laurel   Modo de hacerlo: La noche anterior pongo los garbanzos en remojo.  En la olla rápida pongo el aceite y echo los chorizos los sofrío un poco y los pincho con un tenedor para que suelten toda la grasa y los retiro, en ese mismo aceite echo la zanahoria, la cabeza de ajos, el tomate, y la cebolla con los clavos y la pimienta pinchados, así es fácil luego retirarlos, los sofrío un par de minutos,  y le añado el agua.   Seguidamente añado la cúrcuma y las semillas machadas en el mortero.  Cuando el agua está caliente a...

 La caballa es uno de mis pescados favoritos, además de ser bueno para la salud,  es barato, se hace de mil maneras, no deja olores en la cocina y lo más importante está buenísimo, hoy ha tocado hacerlo al horno con una cama de patatas y cebolla.  Ingredientes: 2 caballas 2 patatas 1 cebolla 50 grs. de vino blanco 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta Modo de hacerlo: En la pescadería me han limpiado la caballa, yo lo que he hecho ha sido abrirla y retirarle la espina, me lo podía hacer  el pescadero pero siempre que lo hacen  dejan  mucha  carne pegada  en la espina y a mí eso me duele mucho, así que prefiero hacerlo yo. He pelado las patatas y la cebolla y las he hecho rodajas no muy gruesas, las he salpimentado y le he puesto el vino blanco, las he metido en el microondas durante 6 minutos.  En la bandeja de horno he puesto la cama de patatas con cebolla y encima l...

El pueblo de Tolox famoso por su balneario, que familia  malagueña  no ha ido con algún familiar  para tomar sus vapores o sus baños medicinales, mi madre llevaba todos los veranos a mi sobrina que padecía de asma, y yo pasaba allí unos días con ellas,  os cuento todo esto porque la receta de hoy es típica del pueblo de Tolox. 8 de Diciembre día de La Inmaculada,  fiesta que celebramos todos los andaluces, y que en Tolox  la  festejan  con su  tradicional  sopa tolita,  para todos los que acudan a  La Plaza Grande después de la cencerrada tradicional, no importa si eres del lugar o visitante,  amablemente te pondrán un plato de sopa,  son muy parecidas  a  otras de la   zona (las perotas, aplastás, mondeña, de caldo poncima, etc.) y que igual que todas,  se hace con las sobras De aquí es de donde saco la información y muchas de las recetas que hay en este blog, el resto son las que recuerdo d...

Ingredientes: 300 g. de almejas de Málaga 200 g. de tomate frito casero 100 g. de vino blanco 2 ramitas de perejil fresco

 Qué rica está la coliflor tanto en sopas, cremas, tortilla, o así simplemente aliñada que es como mi madre la hacía, ya sé que algunas personas no soportan el olor que despide al hervirla, pero yo tengo dos  truco que funciona muy bien, el primero  pongo un trozo de pan mojado en aceite dentro de la olla donde está la coliflor y suaviza mucho el olor, esta opción la uso  cuando es para sopas o cremas, y si es para tomarla en ensalada o así como esta aliñada,  le echo un chorreón de vinagre al agua de cocción,  el resultado es fantástico y ya no queda ese olor desagradable, y no hay que privarse de comerla. Ingredientes: 1 coliflor 2 cucharadas de vinagre para el agua de cocción 2 cucharaditas de sal ---------------- Para el aliño 4 dientes de ajos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón de la Vera 1 cucharada de vinagre de vino Modo de hacerlo: En una cacerola amplia pongo la coliflor separada en ramitas, la ...