La cocina malagueña-Alsurdelsur

Vídeo de la receta Hace unos días en la bella ciudad de  Velez-Málaga, la ciudad más importante de la Axarquía, y  dentro de las jornadas del Mes de  la Pasa, se presentó una cata de vinos malagueños dirigida por el sommelier y  buen amigo Jesús María Claros , responsable de la bodega y productos premium del grupo López Pardo, master en enología y viticultura, experto en gestión turística patrimonio del vino  y premio Puerta Nueva 2018. La cata tuvo lugar en el emblemático Museo de Vélez , un lugar con mucha historia y que se presta a múltiples acontecimientos. Jesús María eligió para esta ocasión tres vinos malagueños, y un mosto de uva moscatel  La cata empezó con un mosto de uva Moscatel de Alejandría, o Moscatel de Málaga , mosto que se utiliza para la elaboración de los vinos de la Bodegas Muñoz Cabrera, y con el que  he elaborado las gachas de mosto. El primero vino  de la cata fue  Lagar de Cabrera Bodegas Muñoz Cabrera de Moclinejo,  un vino blanco de uva Moscatel

Como cada año en Casabermeja se celebra la Fiesta de la Cabra Malagueña y como sigue siendo habitual suelo participar en algunas de las actividades que se organizan,  bien de jurado o  haciendo talleres elaborados con productos derivados de la cabra. Este año el ingrediente "invitado" para el concurso de la Tapa de la Carta Malacitana de la que tuve el honor  de ser jurado, era el pistacho, así que decidí incorporarlo a la tarta del taller que ofrecí en La Casa de la Cabra. Las propiedades de la cabra y de sus derivados son muchas y todas beneficiosas para nuestra salud. ¿Sabéis que la leche de cabra es la más parecida a la leche materna, y que es perfecta para que la tomen los recién nacidos?. La carne de cabra tiene menos grasa que la carne de pollo y que las otras carnes rojas de mayor consumo. El chivo lechal malagueño es un alimento tradicional producido en la provincia de Málaga, a partir de cabras de raza malagueña. El chivo lechal malagueño es la primera

Sin dudarlo, el gazpacho es una de las sopas frías más populares en verano. Los mejores tomates son los de verano y criados al aire libre, nada de tomates que parecen hechos con maquinilla, esos  tomates "MadeinInvernadero" que no saben a nada. Todos sabemos las múltiples propiedades que tiene el tomate, y por eso hay que aprovechar y en temporada comerlo de las mil formas posible que hay de prepararlo, para sacarles el sabor y las vitaminas.  Ingredientes: 1 kg de tomates rojos 1/2 pimiento verde  1 gajo de cebolla 1 diente de ajo entero 1 cuchara de sal 2 cucharas de vinagre 100 g. de aceite de oliva virgen extra para la guarnición 1 tomate rojo 1/2 pimiento verde 1/4 cebolla 1/2 pepino Modo de hacerlo: Troceo los tomates, el pimiento y la cebolla, y echo en el vaso de la batidora junto con el diente de ajo, la sal, el vinagre y el aceite. A velocidad máxima durante tres minutos para quede muy tamizado, en el video se aprecia bien la text

 Las sardinas entran dentro de la familia de los pescados azules, de los más consumidos y populares en España, hay muchísimas formas de prepararlas, aquí en Málaga como más las consumimos es en espetos y en verano,  que es cuando están repletas de grasa y su pesca es mucho más abundante. Las sardinas las podemos comer fritas, en conserva, en adobos, escabeches, en papillote, asadas, rebozadas, rellenas, en arroces, cazuelas, a la plancha ......., la mayoría de elllas las  podréis encontrar en el blog. Ricas en omega 3, en fósforo, selenio, yodo, hierro y magnesio, contiene vitaminas del grupo B y vitaminas liposolubles E y D, que ayuda a absorber el calcio. Hace tiempo mi  amiga, compañera y bloguera Mari Ángeles, puso en su blog Cocina sin Miedo   una receta de sardinas rellenas, blog que os recomiendo visitéis y desde entonces dije que lo haría, yo les he hecho un pequeño cambio en el relleno, he puesto salchichón de Málaga, que me parece que le va muy bien. El salchichón de

 Volvemos después de las vacaciones, aunque a medio gas,  que aún en Málaga seguimos disfrutando de la playa y del buen tiempo, y hay que aprovechar hasta el último día de playa, que luego el invierno es largo. Esta receta está sacada del libro Málaga Cocina Emoción, del chef Samuel Perea, y como bien describe, es un viaje emocionante por la provincia de Málaga, 103 pueblos, 103 abuelas, 103 recetas. Todas y cada una de las recetas tienen mucha historia, algunas cargadas de las penurias típicas de la época que les tocó vivir. Esta que yo traigo hoy me llamó mucho la atención el nombre "carne en salda de boda", y es que su autora Reme Díaz Martín guarda con especial cariño esta receta que su madre le regaló el día de su boda para la celebración del convite, que en aquellos tiempos  era todo un lujo poner carne. Reme nació en Alcaucín en el seno de  una familia humilde que tenía lo justo para vivir pero que nunca le faltó nada para comer, y la más querida por su abuela.