Tarta de queso de cabra malagueña Video Receta

De


Como cada año en Casabermeja se celebra la Fiesta de la Cabra Malagueña y como sigue siendo habitual suelo participar en algunas de las actividades que se organizan,  bien de jurado o  haciendo talleres elaborados con productos derivados de la cabra.
Este año el ingrediente "invitado" para el concurso de la Tapa de la Carta Malacitana de la que tuve el honor  de ser jurado, era el pistacho, así que decidí incorporarlo a la tarta del taller que ofrecí en La Casa de la Cabra.
Las propiedades de la cabra y de sus derivados son muchas y todas beneficiosas para nuestra salud.
¿Sabéis que la leche de cabra es la más parecida a la leche materna, y que es perfecta para que la tomen los recién nacidos?.
La carne de cabra tiene menos grasa que la carne de pollo y que las otras carnes rojas de mayor consumo.
El chivo lechal malagueño es un alimento tradicional producido en la provincia de Málaga, a partir de cabras de raza malagueña.
El chivo lechal malagueño es la primera carne caprina española asociada a una marca de calidad.

 Ingredientes:
130 g. de galletas tipo María
120 g. de mantequilla
1 cuchara de ron
20 g. de pistachos
para la crema de queso
250 g. de queso de cabra Flor Bermeja  semi curado
500 g. de nata
10 g. de gelatina o 6 hojas
50 g. de azúcar
30 g. de pistachos
1 vaina de vainilla
para decorar
mermelada de fresa
frambuesas
pistachos troceados


Modo de hacerlo:

Trituro las galletas y los pistachos, lo pongo en un cuenco y añado la mantequilla derretida y las dos cucharas de ron, lo mezclo todo y lo pongo en el molde de la tarta que previamente he forrado con papel de horno y lo meto en la nevera para que la mantequilla se enfríe, y la galleta solidifique.
Pongo la nata en un cazo a fuego medio, añado la vainilla, el azúcar, el queso, y los pistachos, y lo bato a baja temperatura hasta que el queso de derrita.
Seguidamente añado la gelatina que ha estado dos minutos hidratándose en agua, lo bato bien para que la gelatina se disuelva, y  pongo la crema de queso sobre la galleta, y la meto en la nevera durante 6 horas para que la tarta cuaje bien.
Pasado el tiempo la desmoldo y la pongo en la bandeja, la cubro con la mermelada y adorno con las frambuesas y los pistachos troceados.
Los asistentes al taller, muy pendientes a las explicaciones y la elaboración de la tarta.
 
nueva receta


Ubicación: Málaga, España

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Adobo de pintarroja

De
Imagen
Camarero,  una de adobo por favor. Así se pide en Málaga este sabroso y jugoso pez, complemento ideal después de una mañana de baño, o de paseo, o simplemente para ir haciendo boca a un buen almuerzo. Y si de paso nos tomamos un caldillo de pintarroja , o unas tirillas de pintarroja seca, el festín es completo. Para quien no conozca la pintarroja,  os diré que es el primo pequeño del tiburón, de los denominados pescados azules, y que hay que comerlo muy,  muy fresco, de lo contrario el sabor no es agradable, tampoco os recomiendo comprarlo congelado. Por lo complicado de la limpieza,  se suele vender limpio , así que  si vais a comprarlo,  hacerlo en una pescadería de confianza,  para que no os den "gato por liebre" como decimos aquí. Ingredientes: 500 grs. de pintarroja limpia y troceada Adobo 4 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 cucharadita de orégano 4 cucharadas de vinagre sal ----------------- 3 cucharadas de harina -----------
Seguir leyendo ......

Puchero malagueño

De
Imagen
Un garbanzo no hace puchero pero ayuda a su compañero. Receta propia de invierno, que se solía hacer en época de caza. Aunque no creo que haya una casa malagueña que no haga un puchero al menos una vez al mes, no importa que sea verano o invierno, siempre es bien recibida. Se suele hacer o bien con pollo, o con ternera, o como a mi me gusta con las dos carnes juntas, y aprovechar los restos de las carnes y un poco de caldo, para hacer unas exquisitas croquetas . Otra variante del puchero, es hacer la súper sopa de picadillo malagueña, sopa que no suele faltar sobre todo en días navideños. Caldo del puchero, huevo duro, daditos de jamón serrano y cuscurros de pan,  frito en buen AOVE malagueño, y por supuesto no puede faltar el buen tallo de una olorosa  hierbabuena. Ingredientes: Un cuarto de pollo 300 g  de ternera 200 g  de costilla de cerdo 1 hueso añejo 1 trozo de costilla añeja 1 hueso de rodilla fresco 50 g  de tocino entreverado ibérico 2 zanahorias 1/2 p
Seguir leyendo ......

Pollo en pepitoria

De
Imagen
También llamada gallina en pepitoria y por la forma popular de pipitoria . Hasta mediados de la pasada centuria más o menos el sacrificio de una gallina en una casa era un lujo poco frecuente, pero, eso sí, con mucho más sabor. Se comprende el dicho " con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria". Daba igual que fuese un pollo o gallina de campo para elaborar esta receta tan conocida en tantos pueblos de la geografía nacional. Pero hay una clara diferencia con la pepitoria que se hace en toda España, la nuestra es una sopa antaño de postín y fiestas mayores que goza en la provincia de gran difusión en los pueblos del norte de la Axarquía , mientras que en el resto del país se entiende por pepitoria una forma de preparar esta ave en salsa. En algunas villas de la comarca de Antequera se toma como un caldillo o consomé ( Archidona ) y, por lo general sin las yemas. La introducción y la receta la he sacado del libro La cocina popular de Málaga de Fernando Rued
Seguir leyendo ......