La cocina malagueña-Alsurdelsur

     El majaillo de espárragos trigueros es uno de los  platos más  tradicionales de la gastronomía  andaluza y está profundamente arraigado en la provincia de Málaga. Durante generaciones ha sido una receta emblemática de las  ventas de los Montes de Málaga, donde aún ocupa un lugar destacado en sus cartas. Aunque antiguamente se elaboraba con espárragos silvestres recolectados en el campo, en la actualidad es frecuente que se prepare con espárragos de cultivo debido a la menor disponibilidad de los trigueros.   Esta receta nació de la cocina humilde y de aprovechamiento. En época de escasez, cuando los recursos eran limitados, los espárragos trigueros constituían un valioso regalo de la naturaleza, que ayudaba a llenar la olla.   El majaillo representa la esencia de la cocina tradicional malagueña; una gastronomía que convierte ingredientes modestos en recetas llenas de identidad, transmitidas de generación en generación, y que fo...

La raya es un pescado cartilaginoso ( sin espinas), muy apreciado por su sabor suave y su textura gelatinosa. Se consume principalmente las aletas, ideales para  hacer fritas, a la plancha o guisar. La cabeza se suele aprovechar para hacer  caldos  con mucho sabor.Tiene largos cartílagos rodeando su carne, pero al ser  un pescado blanco, resulta muy sano y con poca grasa. Entre sus propiedades destaca su alto contenido en proteínas, ademas de ser rica en magnesio y potasio, y aporta vitamina del grupo B. Al tener los cartílagos bien  visibles,  es fácil  retirarlos, lo que la hace muy adecuada también para los niños.  En Málaga es muy famoso el caldillo de pintarroja, un caldo muy nuestro que  forma parte de la cocina más popular y marinera. Antiguamente se servia en los bares, bien caliente y con un punto picante, ya que ese toque hacía que los clientes bebieran más, buscando aliviar el picor entre sorbo y sorbo. Tradicionalmente se prepara ...

   Las palabras  porra, porrilla  o  mojete  encierran mucho más que un simple nombre: nos hablan de tradición, de cocina con alma. Cuando las escuchamos, sabemos que detrás hay un majado hecho con mortero o almirez, como se ha hecho toda la vida. Este método transmitido de generación en generación, no solo aporta sabor y textura, sino que también conserva la esencia artesanal de la gastronomía popular.  Ese aliño trabajado con paciencia y buen pulso, es el que da carácter a tantos platos de nuestra tierra, manteniendo viva la forma más autentica de cocinar, con tiempo, mimo y sabor.   La palabra porrilla es exclusivamente de los pueblos de la zona norte de Málaga.    Ingredientes:  1 conejo la asadura del conejo 1 rebanada de pan asentado 12 almendras 6 dientes de ajos 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de tomillo vinagre ( a gusto) pimienta negra molida 1 cucharadita pimentón dulce aceite de oliva virgen extra sal ( a gus...

Martes 3 de diciembre, tuvo  lugar en la Escuela de Hostelería El Castillo del Marqués, Valle Niza (Vélez Málaga) la segunda edición del Concurso de Pasas de Málaga en la Repostería, organizado por La Carta Malacitana. La finalidad de este concurso gastronómico de primer nivel, es poner en valor,  proteger y promocionar  este producto tradicional de la cultura alimentaria malagueña, sostenible y nutricionalmente muy interesante para que esté presente en nuestras cocinas,  restaurantes  y en nuestra cultura de dieta mediterránea.   Nueve participantes han presentados sus propuestas, donde el ingrediente estrella de todas las elaboraciones  es la Pasa de Málaga.     Primer premio, Restaurante El Nido (Algarrobo)  Sticky de pasas con base de crema inglesa de vainilla con toffee. Segundo premio,  Alma Playa, (Rincón de la Victoria) Gachas de la Axarquía, con pasas, almendras y dados de pan frito. Tercer premio, Restaurante Garnacha (...