La cocina malagueña-Alsurdelsur

Martes 3 de diciembre, tuvo  lugar en la Escuela de Hostelería El Castillo del Marqués, Valle Niza (Vélez Málaga) la segunda edición del Concurso de Pasas de Málaga en la Repostería, organizado por La Carta Malacitana. La finalidad de este concurso gastronómico de primer nivel, es poner en valor,  proteger y promocionar  este producto tradicional de la cultura alimentaria malagueña, sostenible y nutricionalmente muy interesante para que esté presente en nuestras cocinas,  restaurantes  y en nuestra cultura de dieta mediterránea.   Nueve participantes han presentados sus propuestas, donde el ingrediente estrella de todas las elaboraciones  es la Pasa de Málaga.     Primer premio, Restaurante El Nido (Algarrobo)  Sticky de pasas con base de crema inglesa de vainilla con toffee. Segundo premio,  Alma Playa, (Rincón de la Victoria) Gachas de la Axarquía, con pasas, almendras y dados de pan frito. Tercer premio, Restaurante Garnacha (...

   El bonito del sur se diferencia del bonito del norte, en sus rayas laterales, la falta de la aleta pectoral, su cuerpo es más estilizado y de menor peso y dimensiones, su carne más blanca y jugosa. El bonito  es el segundo pescado más rico en Omega3. El bonito contiene altos niveles de  vitamina D, nutriente  que ayuda  a mejorar la absorción de calcio en los huesos. Además posee vitamina A, que ayuda en el crecimiento, mantener sana la vista, la piel y la mucosa. Los mejores meses para consumir el bonito va desde mayo a octubre. información sacada de Internet.   Ingredientes: para dos o tres personas 400 g bonito del sur ya limpio y troceado 250 g de patata 1 litro de caldo de pescado o agua 2 cucharas de cebolla caramelizada 2 cucharas de salmorreta 1 cucharadita de almendra frita 100 g de vino blanco 1 cucharadita de sal 150 g almejas de Málaga 1/4 de cucharadita de guindilla en polvo 2 hojas de laurel 1 cucharadita de picada de ajo, perejil y ac...

  El caldillo de pintarroja nació en los bares y tabernas malagueñas. Se servía gratis  en taza o vasos con la copa de vino que se servía para entonar el cuerpo e incitar  a beber más por el toque picante del caldillo. La pintarroja,  ingrediente principal de esta sopa es un pequeño tiburón inofensivo, que antaño abundaba en los barcos pesqueros malagueños. Esta receta es del famoso libro de Fernando Rueda “Cocina popular malagueña” Ingredientes: 400 g de pintarroja fresca 100 g almendras 30 g aceite de oliva virgen extra 6 dientes de ajo 1 rebanada de pan 2 guindillas 1 pimiento verde 1 tomate rojo 150 g de almejas 6 hebras de azafrán 1 cucharadita de cúrcuma Sal Hierbabuena         Modo de hacerlo:

La importancia de los  productos es  indispensable para sacar una buena receta.   En este caso, es un pan totalmente Sabor a Málaga La harina ecológica de  la harinera El Molino de Coín , donde llevan elaborando harinas desde 1780. El procedimiento de moltura,  que ha sido transmitido de generación en generación,  moliendo en piedra de silex francesa los mejores granos cuidadosamente seleccionados. La llegada de la electricidad es de lo poco que ha cambiado el molino, siendo ahora la cuarta generación de la familia Méndez, que vela por el negocio centenario  Bartolomé Méndez   Las nueces ecológicas,  de  Finca Haza del Palmar , donde llevan cultivando  desde 1890, situada en el Valle del Guadalhorce (Coín, Málaga), en un paraje de belleza natural única y tierras fértiles regadas por las aguas vírgenes y sin encauzar del Rio Grande.   Las pasas de Málaga,  son la joya de la gastronomía malagueña. La uva moscatel, es la ún...

 La raya, es familia del tiburón, se encuentra en fondos arenosos y viven en las profundidades. Es un pescado blanco, bajo en grasa y cuya parte comestible son las aletas, aporta minerales entre los que destacan el fósforo, potasio, sodio, calcio y magnesio, de todos ellos, el que más aporta es el potasio. Su esqueleto es cartilaginoso como el de los tiburones, tiene un cuerpo aplastado con forma romboidal terminado en cola. La raya es ovípara, la hembra  pone hasta 20 huevos. Se conocen más de 400 especies de rayas, de todas ellas la raya común es la más conocida por su calidad como alimento. Ingredientes: para dos personas 500 g de raya fresca, esqueleto y aletas 150 g de almejas abiertas al vapor 400 g de patatas 1 tomate 1 pimiento verde 1 cebolla 3 clavos de olor 1 zanahoria 2 dientes de ajo 2 cm de jengibre 1 cuchara de cúrcuma 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 1 guindilla (opcional) 1 cuchara de pimiento choricero 3 vueltas de molinillo  de pimienta negra...

Las pasas de Málaga, joya de la gastronomía malagueña. La uva moscatel, es la única variedad  que se utiliza en la producción de la pasa,  nunca ha sido modificada genéticamente, sigue siendo fiel a su origen ancestral que le permite mantener intacta sus excelentes  cualidades.   La uva Moscatel, necesita luz, mucho calor y poca agua, condiciones climáticas perfectas para la producción de la pasa. El cultivo del viñedo define  la personalidad geográfica y paisajística de la comarca de la Axarquía  El sistema de producción de uvas  pasas de Málaga , goza con el reconocimiento internacional,  como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM) desde 19 de Abril de 2018 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) La uva pasa de la Axarquía, fue el primer  territorio SIPAM  de Europa en conseguir este reconocimiento, la más alta distinción que se puede otorgar  en el mundo rural a u...

 El pasado 19 de diciembre tuvo lugar en La Escuela de Hostelería El Castillo del Marqués y organizado por La Carta Malacitana, el primer Concurso de Pasa de Málaga en la repostería, en el que tuve el horno de ser parte del jurado. Presentación de la jornada a cargo del presidente de La Carta Malacitana Antonio Carrillo. Organizado por La Carta Malacitana , patrocinado por la Consejería de Agricultura y la colaboración  de Ayuntamiento de  Vélez Málaga, el Consejo Regular Pasas de Málaga y Ucopaxa, SCA.  Objetivo del concurso. Poner en valor un producto patrimonial de la cultura alimentaria malagueña en un evento gastronómico de primer nivel. Las Pasas de Málaga cuentan con numerosas  formas de preparación destacando especialmente la repostería  Promocionar y promover la oferta y consumo de un producto tan importante para la gastronomía malagueña como son las Pasas de Málaga y sus derivados tanto en las cartas de restaurantes como en el consumo doméstico...