La cocina malagueña-Alsurdelsur

 Aunque  esta ensalada  se pueda  parecer un poco a la ensaladilla malagueña   no tiene nada que ver,  la primera lleva  naranja, aceitunas, patatas, bacalao, y cebolleta, y es ensaladilla por llevar productos cocinados, la segunda y que os presento lleva,  naranja, aceituna, aguacate, atún y huevo y en ensalada por llevar los productos crudo a excepción del huevo claro está, el aliño el mismo para las dos sal, vinagre y aceite en este orden,  los productos  malagueños,  naranjas del Valle del Guadalhorce, aguacates de la Axarquia, aceitunas aloreñas de Málaga, las única con denominación de origen de aceituna de mesa, y el aceite eso son ya palabras mayores, he usado Aloreco un aceite de oliva virgen extra procedente de agricultura ecológica primera prensada en frío, que compré en mi visita al Valle del Guadalhorce hace unas semanas, y que hace las delicias de mis ensaladas. Ingredientes: 1 naranja  1 aguacate 1 huevo 1 lata de atún en aceite de oliva 12 aceitun

Al oeste de Málaga capital,  en un lugar privilegiado  se encuentra el Valle del Guadalhorce , se caracteriza por su diversidad paisajística donde olivos y almendros conviven con huertas ecológicas y casas de labranza, anfiteatro de sierras que aportan sus aguas, su cobijo y su paisaje.  El  micro clima privilegiado del Valle del Guadalhorce ,  han  hecho de él un lugar  idóneo  para vivir y para actividades turísticas de tipo cultural, gastronómico y deportivo. Desde el neolítico hasta nuestros días, las diferentes culturas que habitaron el Valle, dejaron una arquitectura tradicional  de la zona, construcciones como los molinos, las acequias o los cascareros, y una forma de vida vinculada al agua y a la tierra.  He querido acompañar esta tarta con un vino malagueño,  un vino que se produce en  La Axarquía otro lugar privilegiado de la zona oriental de  Málaga,  donde el sol convive casi todo el año  entre paseros,  con un pasado árabe fue también tierra de bando

 Creo que no hay mejor manera de empezar el año que publicando una receta de pan,  este pan reboza malagueñismo por los cuatro costados, harinas malagueñas, molidas en un molino tradicional de harina ecológica de Coín, aceite de oliva virgen extra  malagueño de la variedad  hojiblanca de Antequera, y aceitunas verdes aloreñas de Málaga, de Álora con Denominación de Origen Protegida, y con estos productos ya os podéis imaginar el pedazo de pan que ha salido.      Ingredientes: 120 grs. de harina blanca integral de espelta 200 grs. de harina de integral de  fuerza 170 grs. de agua 30 grs. de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca Selección 5 grs. de sal 5 grs. de levadura seca de panadería 200 grs. de masa madre 50% hidratación (opcional) 100 grs. de jamón serrano 75 grs. de aceitunas verdes,  aloreña de Málaga  con D.O.P   Modo de hacerlo:   En el bol de la amasadora he puesto los ingredientes del pan con la masa madre y cuando se ha formado la masa he incorporad