Pan de aceite con jamón y aceitunas

 Creo que no hay mejor manera de empezar el año que publicando una receta de pan,  este pan reboza malagueñismo por los cuatro costados, harinas malagueñas, molidas en un molino tradicional de harina ecológica de Coín, aceite de oliva virgen extra  malagueño de la variedad  hojiblanca de Antequera, y aceitunas verdes aloreñas de Málaga, de Álora con Denominación de Origen Protegida, y con estos productos ya os podéis imaginar el pedazo de pan que ha salido.

   

 Ingredientes:
120 grs. de harina blanca integral de espelta
200 grs. de harina de integral de  fuerza
170 grs. de agua
30 grs. de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca Selección
5 grs. de sal
5 grs. de levadura seca de panadería
200 grs. de masa madre 50% hidratación (opcional)
100 grs. de jamón serrano
75 grs. de aceitunas verdes,  aloreña de Málaga  con D.O.P

 


Modo de hacerlo: 
 En el bol de la amasadora he puesto los ingredientes del pan con la masa madre y cuando se ha formado la masa he incorporado las aceitunas  y el jamón todo muy picadito,  lo  dejo amasando con el gancho 5 minutos a velocidad 1 hasta que el jamón y las aceitunas se han integrado perfectamente en la masa.

 

 Saco la masa del bol y la pongo a levar dentro de un cestillo de mimbre forrado con un paño de algodón espolvoreado con harina, hasta que doble el volumen aprox. 1 hora.

 Vuelco la masa  en una bandeja forrada con papel de horno espolvoreo un poco más de harina, le hago unos greñados y la meto en el horno precalentado a 250º programa pan, con un bol con agua caliente, bajo la temperatura a 210º y lo dejo hasta que esté dorado y al golpearlo en el culo suene a hueco, unos 35 minutos aprox.

Lo saco del horno y lo dejo enfriar sobre una rejilla