La cocina malagueña-Alsurdelsur

 Hay algo más malagueño que un aperitivo de  calamaritos fritos acompañados de una cerveza bien fresquita  en la barra de un bar o sentados a  la mesa de un merendero mirando el mar.    Ingredientes: 500 grs. de calamares pequeños frescos aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal harina Modo de hacerlo: He limpiado los calamares, separando los tentáculos del cuerpo, como estos son pequeños los voy a freír enteros, así que limpio bien la cabeza quitando la bolsa y las vísceras, al tubo le quito la pluma y los dejo escurrir para que suelten todo el agua posible. Echo harina y la sal en una bolsa de plástico y meto los calamares, lo muevo un poco para que se impregnen bien de harina, y bien sacudidos  los echo a la sartén con el aceite muy caliente, le pongo una tapadera para que cuando salten no me queme y tenga que salir corriendo a urgencias, además de manchar toda la cocina, cuando están fritos los saco y los dejo escurrir so...

  Ingredientes: 500 grs. de jibia fresca y limpia 200 grs. de almendras 1 ramita de perejil 2 dientes de ajo 4 daditos  de pan (cateto) 3+3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 3 vueltas de molinillo de pimienta negra 150 grs. de vino fino 1 cucharadita de concentrado de verduras 1 cucharadita de ajos secos 2 cucharadas de harina Modo de hacerlo: En una sartén, pongo 3 cucharadas de aceite y cuando está caliente echo las almendras,  los ajos y los daditos de pan, cuando han tomado color dorado lo paso por la batidora, sin triturar demasiado, que queden pequeños trozos de almendra, que a la hora de comerlo es agradable encontrarlas.  n una bolsa de plástico pongo la harina, y meto la jibia,  sacudo ligeramente la bolsa y así la jibia queda impregnada de harina. En una olla pongo el aceite a calentar bien fuerte y voy echando la jibia enharinada, cuando toma un poco de color, le añado el batido de almendras. ...