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Mostrando entradas de 2008

Puchero malagueño

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Un garbanzo no hace puchero pero ayuda a su compañero. Receta propia de invierno, que se solía hacer en época de caza. Aunque no creo que haya una casa malagueña que no haga un puchero al menos una vez al mes, no importa que sea verano o invierno, siempre es bien recibida. Se suele hacer o bien con pollo, o con ternera, o como a mi me gusta con las dos carnes juntas, y aprovechar los restos de las carnes y un poco de caldo, para hacer unas exquisitas croquetas . Otra variante del puchero, es hacer la súper sopa de picadillo malagueña, sopa que no suele faltar sobre todo en días navideños. Caldo del puchero, huevo duro, daditos de jamón serrano y cuscurros de pan,  frito en buen AOVE malagueño, y por supuesto no puede faltar el buen tallo de una olorosa  hierbabuena. Ingredientes: Un cuarto de pollo 300 g  de ternera 200 g  de costilla de cerdo 1 hueso añejo 1 trozo de costilla añeja 1 hueso de rodilla fresco 50 g  de tocino entreverado ibérico 2 zanahorias 1/2 p

Gazpachuelo

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Gazpachuelo posiblemente la más malagueña de todas las sopas Gazpachuelo, joooooooooo comida de duelo, era la expresión que mis hermanas y yo usábamos cuando mi madre lo hacía, y es que era costumbre cuando en una casa se velaba a un difunto, las vecinas hacían gazpachuelos para reconforta el estómago de los familiares del fallecido, no se si era popular por su rapidez o por lo humilde de sus ingredientes que no faltaba en ninguna casa. Posiblemente el origen del gazpachuelo, fue una sopa de patatas hervidas en agua en la que se desleían los restos de una mahonesa. Recuerdo cuando mi madre preparaba la mahonesa, solo con yemas y aceite, y las claras las cuajaba en el caldo. Con el paso de los años se le ha ido agregando, almejas, gambas, merluza, y como mayor refinamiento un buen chorreón de Viña AB , un vino amontillado . Ingredientes: Las cantidades son para dos personas. 2 patatas medianas 2 dientes de ajos 100 g. de gambas 150 g de merluza zumo d

Atún "encebollao"

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Cuando era el paso del atún y los marengos aunaban esfuerzo, partían las almadrabas desde el rebalaje, era motivo de fiesta porque tenían la venta asegurada y se llevaba algo para casa. Hoy esta pesca tradicional solo se practica en la zona de Barbate (Cádiz) En el mercado de El Palo, Paco el pescadero pregona, " al pescao grande, María; a la plancha hoy y pa mañana guisao, que güeno el atún encebollao" Ingredientes: --> 500 grs de Atún limpio 2 cebollas grandes 3 dientes de ajos 5 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra 1 vaso de vino de Jerez Perejil Modo de hacerlo: --> En una sartén grande pongo el aceite y los ajos cuando toman un poco de color añado las cebollas en rodajas muy finas, añado la pimienta el laurel, y la sal, y lo dejo a fuego medio hasta que la cebolla esté bien tierna Añado el atún cortado en dados, el vino, y espolvoreo el perejil picado, lo dejo hacer dura

Cazuela malagueña de fideos

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El recetario popular malagueño, tiene muchos y muy buenos guisos de cazuela, lo habitual era prepararla y servirla en la misma cazuela, se colocaba en el centro de la mesa y todos comían de ella, lo que se llamaba comer de " cuchara y paso atrás". Era la quita hambre, y así queda reflejada en los dichos populares. MAS VALE BUENA CAZUELA QUE GUAPA MOZUELA Era uno de los guisos mas odiados en mi infancia, solo el verlo ya se me quitaban las ganas de comer, aunque he de reconocer que ganas de comer tenía yo más bien pocas, y cosas de la vida, desde hace años es uno de mis favoritos, pero ganas de comer sigo teniendo más bien pocas. Ingredientes: 250 g de almejas 250 g gambas 250 g de pintarroja o boquerones, sardinillas .... al gusto o lo que encontremos en la pescaderia. 2 patatas 2 tomates rojos 1 pimiento verde 1 cebolla pequeña 1 hoja de laurel 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 50 g de fideos medianos por persona 1/2 vaso de vi

Chopitos a la plancha con su tinta

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Un platillo ideal para tapear con amigos con una buena jarra de cerveza bien fresquita, en un chiringuito mirando el precioso mar malagueño, para relajarse después de un día duro de trabajo, o simplemente para disfrutar de su exquisito sabor. Ingredientes: 1/2 kilo de chopitos aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil Modo de hacerlo: En una plancha bien caliente, pongo los chopitos entero con su tinta, lo dejo unos minutos les doy la vuelta y los termino de hacer. Los pongo en un plato, espolvoreo perejil y ajo muy picadito y un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra a ser posible de la Axarquia.

Sardinas a la moruna

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  También llamadas en los pueblos costeros,  moraga de sardinas.   La sardina es un pescado azul, un indispensable en dietas equilibradas, rico en Omega3 ayuda a controlar los niveles de colesterol, su alta cantidad en vitamina D fortalece la piel y los huesos. Ingredientes: 400 grs. de sardinas limpias y sin espinas 1 cebolla mediana 1 pimiento verde 2 tomates rojo 4 dientes de ajos 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de cilantro 1/2 vaso de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 guindilla (opcional) sal y pimienta Modo de hacerlo:   El pescadero ha limpiado las sardinas, bueno le ha quitado la cabeza y las tripas, y yo las he terminado, porque no hay una cosa que más me desagrade que comer un guiso de  pescado y encontrarme espinas. He abierto la sardina y le he quitado la espina central, y con el cuchillo he quitado las espinas laterales, luego doy un pe

Sopa de espárragos trigueros

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Lo normal para hacer esta sopa, era darse un paseo por el monte con unas buenas tijeras, unos guantes y paciencia, e ir de esparraguera en esparraguera buscando tan preciado manjar. Hoy rara vez se pueden encontrar en el mercado , ya que hay que tener permiso para cortarlos en el monte, he de confesar que estos a mi me los han regalado. No debemos confundirlo con los espárragos verde que suele haber todo el año en los mercados, los trigueros son más finos, más largos y su textura y amargor diferente. Llegaron a ser tan abundantes y tan frecuentes que lo habitual era omitir la palabra espárragos y pedir simplemente una sopa o un revuelto de trigueros. Ingredientes: 1 buen manojo de espárragos trigueros " 400 grs aprx. " 2 tomates rojos 1 pimiento verde 1 cebolla 1 huevo por persona 2 dientes de ajo 1/2 cucharadita de pimentón dulce unos granos de pimienta negra 1 ramita de perejil 1 rebanada de pan cateto 1 1/2 litro de agua azafrán aceite de oliva

Gachas malagueñas

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En recuerdo a los buenísimos guisos que mi madre hacía, con pocos ingredientes pero con mucho cariño. Las gachas es un postre muy extendido por todo el territorio nacional, y en cada sitio tienen una manera de hacerla. Yo pongo esta que era como mi madre la hacía, con agua no sé si sería por la escasez de aquellos durisimos tiempos que le toco vivir o porque realmente se hacían así. Ingredientes: 100 gr. de azúcar 100 gr. harina 3/4 litro de agua 1 cucharadita de matalahuga 2 cucharadas de anís dulce 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra daditos de pan mejor del dia anterior miel de caña leche fria muy dulce Modo de hacerlo: En una sartén se pone el aceite a calentar, y se fríe el pan , cuando esté doradito se saca y se reserva. En el mismo aceite de freír el pan, se echa la matalahuga y la harina y con una cuchara se va removiendo para tostarla un poco sin que llegue a quemarse, se añade el agua y se remueve todo hasta que las gachas coja