La cocina malagueña-Alsurdelsur

 Ronda la ciudad soñada,  como la llamó el poeta Rainer María Rilke cuando la descubrió, y yo pienso,  que además de descubrir la belleza de la ciudad debió descubrir su gran  riqueza gastronómica, porque Ronda tiene una de las mejores chacinas que se pueden comer, muy conocida y apreciada en Andalucía, entre ellas el chorizo ¿quién no ha puesto alguna vez un potaje con su buen  chorizo y morcilla rondeña?, eso es un lujo para el paladar, y yo hoy he querido dar una vuelta de tuerca más y la he puesto en las croquetas que las enriquece y potencia el sabor de todos los ingredientes.   Ingredientes: 1/2 pollo asado 1 cebolla mediana 1/2 litro de caldo de pollo 1/2 litro de leche 150 g de chorizo de Ronda 3 cucharadas de harina 1 cucharada de maizena 1/2 cucharadita de nuez moscada 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal Para rebozar 2 huevos pan rallado Modo de hacerlo: En la sartén caliente pongo el aceite y sof...

  Parece que últimamente me ha dado por reciclar comidas, pero todo tiene su explicación, a mis hijos no les es fácil comer pescado durante la semana y los sábados que es cuando vienen a casa  suelo aprovechar para ir  a la pescadería y cuando veo esas mesas llenas  de pescados fresquísimos, no me puedo resistir y quiero traerme de todo un poco, pero  luego pasa esto, que sobra y termina en pipirrana o en escabeche otra deliciosa manera de comer pescado,  y que como la que no quiere la cosa,  lo  pongo en tapers para que se lo lleven. Ingredientes:   boquerones fritos del día anterior 1 limón 1 cebolla grande 6 granos de pimienta negra 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de curry  1 cucharada de vinagre de Jerez Modo de hacerlo: Les quito las espinas a los boquerones y los troceo, corto el limón en rodajas y la cebolla en juliana.  En una sartén pongo el aceite y sofrío la cebol...

Hay muchos malagueños que aún desconocen los  maravillosos   productos ecológicos que hay en el Valle del Guadalhorce , hoy le ha tocado al tomate, indispensable en nuestras cocinas,  con una treintena de variedades de tomate y la multitud de posibilidades que nos da, podemos disfrutarlo a diario. Ingredientes: Para la mermelada de tomate 1 kilo de tomates ecológicos de Coín 1/2 cucharadita de jengibre fresco 700 grs de azúcar -------- para el zumo de tomate jugo de tomate 1 cucharadita de sal pizca de pimienta negra molida 4 gotas de tabasco 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra ecológico aloreño 1 hoja de albahaca Modo de hacerlo: Lavo y corto los tomates por la mitad y con la mano los estrujo para sacarles el jugo y las pepitas, pero esto no lo tiro lo pongo en un cuenco para hacer un buen zumo de tomate. Peso los tomates y le añado la misma cantidad de azúcar, el jengibre rallado, y lo dejo macerar en la nevera 2 horas.    ...