La cocina malagueña-Alsurdelsur

El aguacate es uno de los frutos más apreciados, se cultiva desde hace miles de años, y  su origen es México y Centroamérica. España y el Algarve portugués  se han convertido en los  únicos productores de aguacate de toda Europa, y Málaga con la Axarquía a la cabeza con  el 56% de la producción. En Málaga la  recolección comienza en el mes  de septiembre  con las variedades bacon y zutano y  en noviembre comienza la variedad hass que se prolonga hasta el mes de junio. El aguacate malagueño por excelencia es el Hass, y según comenta en Instituto de Hortofruticultura Subtropical  Mediterránea La Mayora, el creador de la variedad Hass fue un cartero de Pasadena de Estados Unidos, llamado Rudolf Hass. Ahora un breve apunte del AOVE utilizado  En esta ocasión tanto para el pan como para freír he usado la misma variedad de aceite de oliva virgen extra verdial de Vélez-Málaga La variedad verdial se caracteriza por su  sabor du...

Este potaje de chícharos, como le llamamos en Málaga a las judías carilla, era  un clásico de la cocina de cuaresma en mi infancia. Siempre que lo hago me viene a la memoria aquellos días larrrrgos de Semana Santa, donde en la radio solo se escuchaba música religiosa, el olor a guisos de bacalao que entonces odiaba,  y a mi madre decir, hijas más  silencio que el señor está muerto, y nosotras nerviosa decirle, mamá es que ya se escuchan los tambores, y salir corriendo por el puente de Santo Domingo para ponernos en primera fila para ver pasar los tronos y pedir cera a los nazarenos, añoranza y viejos recuerdos de una infancia feliz. La judía es considerada de los alimentos más sanos y saludables por su alto contenido en hierro es  recomendado en casos de anemia. Las alubias son ricas en fibra soluble e insoluble, ayuda a reducir el colesterol malo y a combatir el estreñimiento, y nos da la sensación de saciedad.  Ingredientes: 250 g de judías caril...

Este es mi humilde homenaje a Francisco Gómez Pérez un gran hombre, militar de profesión, escritor y  poeta  por devoción, y un loco enamorado de la cocina, de la cocina tradicional malagueña de la que se hacía antes a fuego lento y mimando los ingredientes, y que nos ha dejado su legado  para que no lo olvidemos. Aunque no tuve la suerte de conocerlo en persona,  si  llegué a conocerlo bastante  bien a través de su hija Paloma, una hija que se le iluminan los ojos y se le llena la boca hablando de su Paquito, al que admira y se enorgullece de ser su hija. Palomo siempre habla de los aromas que salen de la  cocina de su padre, de las etiquetas en lo tápares, de esos huevos decorados en la nevera para que no hubiese confusión, de su humor, de sus poemas........ Paco era un enamorado de su familia, de  Málaga y de  Chipiona, de sus amigos, Paco era  un enamorado de la VIDA. D.E.P.  Francisco Gómez Pérez, padre de Paloma. Si q...

 La importancia de usar buenos productos en la cocina es primordial, pero si hablamos ya del humilde gazpachuelo se vuelve imprescindible, y ahí es donde entra en valor la elección del AOVE acertado, para este exquisito plato malagueño. Hoy he usado un aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca, Cortijo el Morrón de la familia Rueda Moreno, un aceite que lleva en el mercado poco más de un año, pero que se va posicionando entre los mejores AOVEs de Málaga. Sobre cómo hacer el gazpachuelo he oído barbaridades, como "yo lo hago con mahonesa de bote" o  "uso girasol porque es mas barato" o " uso girasol porque el aceite de oliva aporta mucho sabor" ¿Con mahonesa de bote? no tengo palabras  ¿Que el AOVE es más caro? no lo voy a discutir, pero en un plato que de costo es mínimo, mirarnos en el precio del aceite no tiene sentido. ¿Qué aporta mucho sabor? eso es porque no han elegido el aceite adecuado a sus gustos

Que malagueño que peine canas, no recuerda la cafetería Viena de calle Granada, era lugar de peregrinación para comer los mejores canapés, los deliciosos bollos  suizos, las barquitas de ensaladilla rusa, los andresitos....... Recuerdos, aromas y nostalgia de un tiempo que no volverá, pero que siempre que hago esta ensaladilla me vuelven a la mente y me veo frente a la barra sentada en los taburetes disfrutando de las delicias que allí servían. Ahora un breve apunte del AOVE usado en la receta  El aceite de oliva virgen extra que he usado para la mahonesa es  de la variedad verdial de Vélez-Málaga,  Molino del Hortelano por su sabor dulce y nada picante ni amargo. La aceituna verdial de Vélez-Málaga es típica en toda la comarca de la Axarquía, de gran productividad pero de acusada vecería. El nombre de verdial se debe a que la aceituna  no acaba de alcanzar el color negro en su madurez.  Ingredientes: 2 patata 2 remolachas 150 g de atún en ac...

Coincidiendo con el día de Andalucía, el precioso pueblo malagueño El Burgo  celebra la XV edición de su fiesta gastronómica,  preparando su plato por excelencia de la gastronomía burgueña la  "Sopa de los Siete Ramales". El nombre de la sopa se debe  a los siete ingredientes principales que lleva. El Burgo está situado en el  Parque Natural Sierra de las Nieves (declarado Reserva de la Biosfera por la Unesco). A menos de una hora de Málaga, o a 30 minutos deRonda, es un lugar perfecto para los amantes de la naturaleza. Ahora un breve apunte sobre el AOVE  Cuando el aceite de oliva virgen extra alcanza los 140º, los polifenoles causante del amargor y del picor desaparecen, así que no hay excusa para no usarlo en frituras. Ingredientes: 1 manojo de espárragos 2 tomate rojo huevo toro 1 pimiento verde 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 3 huevos 200 g de pan cateto asentado de varios días  1 cucharadita de sal 3 ramitas de hierb...