La cocina malagueña-Alsurdelsur

    La caballa es un pescado azul, barato y delicioso, en Málaga tenemos muchas recetas donde el ingrediente principal es la caballa, las verduritas que la  acompañan se hacen a la vez, no puede ser un plato más limpio, rápido y sano y ahora  las caballas están riquisimas. Ingredientes: 2 caballas 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla 2 tomates 2 pimientos verde sal y pimienta recién molida 

La palabra escabeche  nos viene del árabe iskebech, aparece escrito por primera vez en nuestra lengua allá por el 1525, era  la forma que tenían de conservar la abundancia de pescado.  Cuando hablamos de "manolitas" nos referimos a nuestra sardina,  pescadas en nuestra bahía, pequeñita, plateá y con un sabor delicado que la diferencia de las demás. Yo suelo hacer dos tipos de escabeche una con el pescado en crudo que si queréis verla pinchar aquí , que aguanta unas semanas en la nevera y esta cuando  mi familia quiere saborear un pescado recién frito en escabeche. Las dos versiones merecen la pena, pero si hay alguien a dieta yo recomiendo el otro escabeche. Ingredientes: 500 g de sardinas "manolitas" escabeche 5 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 2 hoja de laurel 1 cucharada de orégano 4 cucharadas de vinagre de vino 2 cucharadas de agua sal ----------------- aceite de oliva virgen extra ---------------- 3 cucharadas de har...