La cocina malagueña-Alsurdelsur

  Hace unos días me regalaron un conejo de granja, pero de granja familiar, de esas que se esmeran y cuidan la alimentación y eso se nota  al prepararlo,  esa carne prieta,  esos huesos más duros,  y el olor es distinto, y no digamos al comerlo, me transportó a mi infancia,   mi madre los criaba para el consumo familiar, recuerdo cuando nos mandaba a comprar alfalfa , esos manojos frescos y con ese olor a hierba recién cortado,  y nos hacía unos guisos y unos  arroces que jamás he vuelto a comer, con ese sabor de los ingredientes de antes, cuando el tomate sabía a tomate y la carne era carne, no ahora que nada  sabe a nada. La receta bien sencilla porque ésta carne tan exquisita no se merece complicarla con muchos ingredientes, ajos, sal, vino y aceite,  por supuesto el mejor aceite de oliva malagueño,  un chorreón de un buen montilla moriles y un chup chup lento, y la cocina impregnada de un aroma delicioso. ...

Estas no son habitas frescas, pero si son malagueñas vienen en tarros de cristal fritas en aceite de oliva,   están muy buenas y son fáciles de preparar y te sacan de un apuro en un momento, por eso siempre tengo en mi despensa varios tarros de habitas en aceite, y cuando me veo algo apurada tiro de ellas y siempre quedo satisfecha con el resultado.   Ingredientes: 1 tarro de habitas en aceite 1/2 cucharadita de ajos secos 70 grs de hilos de jamón serrano 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 huevo 1/2 cucharadita de sal de verduras Modo de hacerlo: Pongo en la sartén el aceite y cuando está caliente añado la cucharadita de ajos secos y los hilos de jamón, lo rehogo 1 minuto procurando que no se queme y seguidamente añado las habas junto con su aceite y la dejo un par de minutos para que se mezclen bien los sabores.   Con una cuchara hago un hueco en el centro y pongo el huevo, le pongo un poco de  sal de especias y  con una cuchar...