La cocina malagueña-Alsurdelsur

Con mis mejores deseos de paz, amor y felicidad.

El arroz es el segundo cereal mas producido en el mundo, y el cereal más importante en la alimentación humana,  no contiene gluten, un buen dato a tener en cuenta,  se cree que hay más de  80.000  variedades  de arroz. Ingredientes: para dos personas 200 grs. de arroz redondo 3 cucharas de AOVE variedad hojiblanca 1 pimiento verde 1/4 pimiento rojo 1 tomate 4 dientes de ajo 1/2 vasito de vino blanco GrandesdeApiane 1/2 cucharita de cúrcuma 150 grs. de almejas 150 grs. de gambas 300 grs. de cigalitas malagueñas 1/2 litro de caldo sal Modo de hacerlo: En una sartén pongo el aceite y sofrío los pimientos y dos dientes de  ajo, seguidamente añado el tomate que lo he rallado y lo dejo unos minutos a fuego medio, añado el vino y lo dejo un par de minutos para que evapore el alcohol. Seguidamente añado el arroz. En el cazo que está al lado tengo el caldo que lo he hecho con las cabezas de las gambas y las peladuras de las verduras y la piel del tomate, lo dejo 15 mi

El conejo ha sido el animal mas cazado en nuestra provincia,  así que la tradición de cocinarlo es mucha y variada, desde el conejo frito, en salsa, en cazuelas, en escabeche,  acompañado con caracoles, con setas, con espárragos, especiado con las hierbas de la zona, con almendra antaño baratas y no faltaban en las casas, recursos de la cocina popular. La carne de conejo es rica en proteínas y muy baja en grasas, motivo por el cual es muy recomendable en dietas bajas de colesterol y muy recomendado en dietas de adelgazamiento, 140 calorías por cada 100 gramos de carne, ahora como lo acompañemos ya es problema nuestro.        Ingredientes:  para dos personas 1/2 conejo 1 tomate 1 pimiento verde 1/4 pimiento rojo 1 ñora 2 dientes de ajo 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán 3 cucharas de AOVE variedad hojiblanca 1 vasito de vino blanco bajo en alcohol  6 almendras 1/4 cucharita de comino 2 ramitas de perejil 4 granos de pimienta negra sal 3/4 litro de caldo Modo de h

Según relata el biólogo Manuel Talón Director del Centro de Genómica del Instituto de Investigaciones, el primer árbol de naranja  fue producido por un cruce de una mandarina salvaje ácida y llena de semillas incomestible que enviaría su esperma el polen masculino a través del viento hasta las flores de la madre un pomelo,  y fruto de esa unión nacería la primera naranja. El ancestro de todos los cítricos vivió hace unos ocho millones de años en el sudeste asiático  A finales del siglo XV la naranja llegó a España de la mano de los comerciantes portugueses e italianos, y allá  por el 1763 los españoles introdujeron la naranja agria en Florida donde  tuvo gran aceptación entre los colonos. En 1178 la obra más antigua dedicada al cultivo de los agrios escrita por Han Yen-chih, cuenta ya con 27 variedades  entre ellas, la naranja dulce, la agria, la mandarina, el kumquat, y describe practicas de injerto, poda, tratamiento de plagas ...... Información sacada de  Historia de la Nara

  Este es un puchero muy light ideal para los peques o para los que no quieren o no pueden comer grasas, y no privarse de un buen puchero que con este tiempo calienta cuerpo y alma,   no lleva  tocino, ni añejos, ni carnes magras, solo verduras, legumbres y pollo. El hinojo es una planta silvestre  originaria de Egipto, utilizada en toda la zona ribereña del mar Medirán. En Egipto hace más de 3.000 años ya se hablaba del hinojo como remedio para  las malas digestiones y en la India la llamaban La perla afrodisiaca, formando parte con otros ingredientes de pócimas excitantes, el hinojo también estaba  relacionado con la brujería, y solían colgarlo en las puertas para ahuyentar los malos espíritus.  Ingredientes: 2 hinojos 2 zanahorias 1 nabo 2 patatas 1 muslo de pollo 150 grs. de judías pintas o blancas 200 grs. de garbanzo

Presentación de la Ruta de las Tapas Memorables de Málaga en el Club Gastronómico Km0 de la mano de la periodista   Esperanza Peláez y Cerveza Victoria.  Del 3 al 13 de Noviembre podremos redescubrir las tapas más clásicas malagueñas de la mano de nuestros chef de hoy, tapas como el caldillo de pintarroja que bordaban en el bar La Raya fundada en 1897 llegando a centenaria, o  Los Callos de la Taberna Casa Flores, y quién no recuerda el Estofado de Casa Matías que estaba junto a calle Nueva alcanzó su justa fama con sus especias morunas,  las gambas del Boquerón de Plata que estarán representadas por una pipirrana de gamba, o esos Pajaritos Fritos de Casa Antón, en la Calle Alarcón Luján,y esas conchas finas granitadas de Las Baleares, un bar muy popular en los años 50 y 60 , y así hasta 26 tapas representativas de los bares y tabernas malagueñas de los años 20 a los 80.  La novedoso de este año además de la ruta, es la presentación en fichas de las tapas que podremos i

No es un dulce como el pan de higos o el dulce de higos o la meloja, es otra forma distinta de conservar los excedentes de esta fruta tan rica en azúcares y considerada en la época árabe una joya gastronómica.  Texto y receta sacado del libro La cocina popular de Málaga de Fernando Rueda García.

 Ingredientes: 2 doradas salvajes de nuestra bahía 2 dientes de ajo 2 ramitas de perejil 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra Molino del Hortelano 1 copita de vino blanco joven  Grandes de Apiane 1/2 cucharadita de sal Modo de hacerlo:  En la pescadería me han descamado y limpiado las doradas. Las pongo en la bandeja del horno,  le añado el vino, y el picadillo de ajo, aceite y perejil, y  espolvoreo la sal y lo meto en el horno calor arriba y abajo a 210º durante 15 minutos, a mi personalmente no me gusta el pescado demasiado hecho, así que si queréis podéis dejarlo unos minutos más, pero sin pasarse que se queda seco y es desagradable de comer.

Si, habeis leido bien, y  no estoy borracha jejeje aunque el vino con el que he acompañado esta receta está para tomarse más de una copita, no lo he hecho. El gazpacho frito es un dulce, y como bien dice Fernando Rueda en su libro, muy barato y fácil, que reúne todas las condiciones de una repostería surgida de lo humilde, Se hacía tradicionalmente en Navidad en Benamocarra y pueblos cercanos, lo que no dice es porqué se llama asi, yo no le veo ninguna similitud con lo que todos  conocemos por gazpacho, pero algún motivo tendrá, si algún día consigo enterarme, os lo contaré, pero por ahora nos tendremos que conformar con la información que tenemos. Ingredientes: para dos personas

 Me fui de vacaciones dejándoos en buena compañía, con la ruta del tomate #huevotoro y vuelvo de las vacaciones y sigo con el tomate #huevotoro, y es que ahora están en su mejor momento ya que son tomates criados al aire libre y el verano es su época, así que rechazar imitaciones y falsos tomates huevo toro que nos puedan ofrecer fuera de la temporada estival.

 NOS VAMOS DE VACACIONES Como todos los años, Alsurdelsur y la Cocina malagueña se toma unos días de descanso para disfrutar del verano, la playa y de la familia, y para que no echéis de menos las bondades de esta bendita tierra, os dejo una de las experiencias que desde  2013 se viene repitiendo todos los años en el Valle del Guadalhorce,  y que por mucho que asista a ellas nunca me canso y siempre aprendo algo más, y es que hay tanto que aprender oyendo hablar a los agricultores, cocineros y todo el personal que vive para y por que el tomate huevo toro sea conocido dentro y fuera de nuestra provincia. Durante los meses de verano, el tomate es el gran protagonista del Valle del Guadalhorce, el clima, la riqueza del suelo, la gran tradición hortofrutícula y la sabiduría de los agricultores hacen que el Valle sea el lugar ideal para el cultivo del tomate. Con más de 40 variedades, la reina de todos es el tomate huevo toro, por su mayor calidad, por su mayor concentrac

 El mango es originario de la India, sin embargo desde hace más de 30 años se cultiva en Málaga, convirtiéndose en uno de los pilares del sector tropical de la Axarquía, demandado en los mercados internacionales  debido a su excente calidad. Una de las característica que define su calidad  es que el mango malagueño madura en la planta, al sol de la Axarquía, y en 24 o 48 horas puede estar en los  mercados. Para saber si un mango está maduro solo hay que oler el delicioso aroma  que desprende, ya que cuando está verde carece de aroma. Variedades de mango hay muchas, aunque a mi el que mas me gusta es la variedad Ossten, además de ser el de mayor cultivo en la Axarquía.    Ingredientes: 1 litro de leche 3 mangos 1 sobre de cuajada 5 gramos de agar agar almíbar 100 grs de azúcar 100 grs de agua

No, no  me he vuelto loca, y sí, hoy no os traigo una receta os voy a hablar de reciclaje, de restos orgánicos, vamos de basura, de la importancia de conocer el tratamiento que reciben nuestros residuos  para así valorar y mejorar el reciclaje desde casa, ¿sabéis que de cada 100 kg. de residuos  el 21% son impropios? es decir lo echamos al contenedor erróneo,  pero si nos paramos a pensar un momento en que contenedor hay que depositarlos, esa cifra mejorará en beneficio de todos.     Nos ponemos en marcha rumbo a la planta de reciclaje Los Ruices, para ver "in situ" el desarrollo y tratamientos de la basura que generamos en nuestros hogares, algo que al parecer le damos muy poca importancia.

 Ingredientes: 2 pimientos verdes 2 tomates de ensalada 1/2 cebolla 500 g de gambas frescas de Málaga aliño 1 cucharadita de sal 2 cuchara de vinagre de vino 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo:  Primero hay que cocer las gambas, para eso pongo agua en una olla que esté bien salada, como si fuera agua del mar, y cuando empieza a hervir echo las gambas, y las dejo medio minuto, con ese tiempo es suficiente, las saco y las pongo en agua muy fría para enfriarlas. Troceo pequeño ele tomate, el pimiento y la cebolla y lo pongo todo en una fuente donde serviré la pipirrana  Añado los ingredientes del aliño y lo mezclo todo para que se impregnen bien los sabores, un ratito en la nevera para que se refresque y ya podemos disfrutar de una refrescante pipirrana.

 En esta ocasión la ruta Sabor a Málaga es por la Axarquia, visitamos a los  productores grandes y pequeños, empresas consolidadas y jóvenes emprendedores, porque en la Axarquia hay cabida para todos. Salimos  de Diputación de Málaga, un grupo de blogueros pertenecientes a la red de blog Sabor a Málaga,  con mucha alegría y con la intención de  aprender y de empaparnos de la Axarquia. Primera parada en Lo Pepe Molina  para empezar a coger fuerzas, para el intenso día que nos aguarda. Lo Pepe Molina, de Almayate es todo un referente de la zona, sus instalaciones no envidian ni al mejor restaurante, después del desayuno que yo me pedí su famoso pitufo de pata, y cumplió con todas las expectativas que me habían contado, pasamos a ver las instalaciones todas perfectas en orden y limpieza,  pero mi mayor atención fue en la inmensa cocina, y digo inmensa y me quedo corta, la cocina está dividida en  salas, para el despiece de carne, de pescado, postres, la sala de mesa fría,  congeladore

Ingredientes: para dos personas  para el caldo 1 litro de agua cabezas de gambas 1 hoja de laurel 5 granos de pimienta peladura del tomate

Creo que todos los que me seguís sabéis es que SABORAMALAGA pero si hay alguien que aún no lo tiene claro, os lo voy a desgranar un poco. Sabor a Málaga nació en  2011 de la mano de la Diputación de Málaga, con la intención de concienciar  no solo a los malagueños de  las excelencias de los productos y productores de Málaga y la provincia, la intención es que sea conocida en todo el mundo, porque no solo tenemos pescaito, sol y  playas, nooo nada de eso, tenemos los mejores aceites, quesos, vinos, huertas ecológicas, panaderías, restaurantes, hoteles, chef, jóvenes emprendedores, blogueros, paisajes, bosques, bodegas....... y sobre todo  mucha gente  que trabaja para dar a conocer los grandes tesoros de nuestra provincia. Con la elaboración de las videorecetas se trata de  recuperar  esa parte de la gastronomía malagueña que  está quedando un poquito en el olvido, y de eso se está encargando la Diputación de Málaga, y la  marca SABORAMALAGA junto con  Esperanza Peláez directora del

Ingredientes: 800 g de tagarninas limpias 500 g de costilla de cerdo 500 g de ternera 1 muslo de pollo 200 g de tocino entreverado hueso y pellejo añejo 325 g de garbanzos remojados 325 g de alubias blancas remojado 1 trozo de jengibre freso (opcional) 3 patatas grande  sal

 Lascas de Pedernal es una pequeña y coqueta bodega enclavada en el bello pueblo de Cártama en el corazón de la Ribera del Guadalhorce, Lorenzo Párraga  y su  equipo  técnico trabajan día a día para que sus productos brillen por su excelencia y creatividad, creando un catalogo de 19 productos divididos en las categorias de Vino Tranquilo Seco, Vino Tranquilo Naturalmente Dulce, Espumosos, Bebidas Aromatizadas Dulces y Bebidas Fermentadas Tranquila Dulce La bodega Lascas de Pedernal, está acogida a la D.O Málaga y Sierras de Málaga y posee el distintivo  SaboraMálaga

 Este es un bizcocho muy fácil de hacer, el sabor es único,  está hecho con nata fresca  de cabra malagueña, un lujo difícil de conseguir pero que gracias a las amigas recibes regalos que no tienen precio,  y si a eso le añadimos un aceite ecológico de aceituna aloreña y una harina ecológica de Harinera El molino Ecocoin , pues ya me diréis, que este bizcocho no tiene precio, y rezuma saboramalaga por todos los poros. 

Hoy tengo una aprendiz de lujo, Sara es  la peque de mis nietas, tres añitos, activa, risueña, con muchas ganas de aprender  y muy meticulosa en todo lo que hace, hoy estaba malita y los papás la dejaron en casa, y ya sabemos que  el dia es muuuy largo cuando a los peques no se les puede sacar al parque, y a mi me encanta cuando me dicen ¿Ela te podemos ayudar? y cogen sus sillitas y se vienen a la cocina dispuestas a cocinar conmigo, porque tengo la gran suerte que tanto a Marta como a Sara les encanta cocinar, y yo procuaré que ese gusto por la cocina no lo pierdan jamás.

   Este es uno de mis  panes con más sabor a Málaga, la harina es de Harinera El Molino de Coín , una empresa familiar fundada en 1780, donde  elaboran   artesanalmente  harinas ecológicas y convencionales, la Cerveza Murex , es una joven empresa  malagueña que empezó su andadura en 2013 con la vocación de recuperar   sabores tradicionales de la autentica  cerveza artesana y los sabores del clima privilegiado de la Axarquia, y las pasas por supuesto de uva moscatel  de la Axarquía, que para eso es  la única con D.O. P.

Mi amiga María  es del bonito pueblo malagueño de  Totalán, y siempre que nos vemos compartimos recetas de cocina, y hacia unos días que en el pueblo se había celebrado las Fiesta de la Chanfaina, y me estuvo contando lo bien que lo habían pasado y que el próximo año no me perdona que no vaya. Habían pelado más de cien kilos de patatas, y me contó  un poco de historia sobre la receta, aunque la base principal son las patatas y el majaíllo con almendras, en cada casa se le da un toque personal, en su casa como no gusta la morcilla ella le pone chorizo, y lo remataba con un huevo,  y mira por donde yo tenía un estupendo chorizo y en cuanto llegué a casa me puse manos a la obra.  Ingredientes:  Para dos personas 2 patatas medianas 4 ruedas de chorizo casero 1 rebanada de pan asentado 100 grs. de almendras