jueves, 22 de diciembre de 2016

Feliz Navidad amigos

Con mis mejores deseos de paz, amor y felicidad.




viernes, 16 de diciembre de 2016

Arroz con cigalitas malagueñas

El arroz es el segundo cereal mas producido en el mundo, y el cereal más importante en la alimentación humana,  no contiene gluten, un buen dato a tener en cuenta,  se cree que hay más de  80.000  variedades  de arroz.
Ingredientes:
para dos personas
200 grs. de arroz redondo
3 cucharas de AOVE variedad hojiblanca
1 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
1 tomate
4 dientes de ajo
1/2 vasito de vino blanco GrandesdeApiane
1/2 cucharita de cúrcuma
150 grs. de almejas
150 grs. de gambas
300 grs. de cigalitas malagueñas
1/2 litro de caldo
sal

Modo de hacerlo:
En una sartén pongo el aceite y sofrío los pimientos y dos dientes de  ajo, seguidamente añado el tomate que lo he rallado y lo dejo unos minutos a fuego medio, añado el vino y lo dejo un par de minutos para que evapore el alcohol.
Seguidamente añado el arroz.
En el cazo que está al lado tengo el caldo que lo he hecho con las cabezas de las gambas y las peladuras de las verduras y la piel del tomate, lo dejo 15 minutos a fuego medio y lo cuelo
Y  lo voy echando el caldo, la cantidad 2 partes y 1/2  del volumen del arroz, y lo dejo cocer a los 15 minutos pruebo la sal y  añado las almejas y a los 17 minutos las gambas peladas, lo retiro del calor.
En los  minutos que le quedan al arroz después de echar las almejas preparo las cigalitas, en una sartén con una cuchara de aceite y dos dientes de ajos picaditos, lo sofrío y añado las cigalitas un chorreón de vino blanco medio minuto a fuego muy fuerte.
Y rápidamente lo vuelco todo sobre el arroz, no penséis que van a estar crudas, están en su punto y con el calor que conserva el arroz le da el punto perfecto de cocción.
Y a disfrutar con un buen vino blanco joven afrutado  malagueño GrandesdeApiane de uva moscatel,  de Tierras de Mollina,  y a tocar el cielo. 

jueves, 1 de diciembre de 2016

Arroz con conejo y majaíllo de almendra

El conejo ha sido el animal mas cazado en nuestra provincia,  así que la tradición de cocinarlo es mucha y variada, desde el conejo frito, en salsa, en cazuelas, en escabeche,  acompañado con caracoles, con setas, con espárragos, especiado con las hierbas de la zona, con almendra antaño baratas y no faltaban en las casas, recursos de la cocina popular.
La carne de conejo es rica en proteínas y muy baja en grasas, motivo por el cual es muy recomendable en dietas bajas de colesterol y muy recomendado en dietas de adelgazamiento, 140 calorías por cada 100 gramos de carne, ahora como lo acompañemos ya es problema nuestro. 
   Ingredientes:
 para dos personas

domingo, 20 de noviembre de 2016

Mermelada de naranjas cachorreñas

Según relata el biólogo Manuel Talón Director del Centro de Genómica del Instituto de Investigaciones, el primer árbol de naranja  fue producido por un cruce de una mandarina salvaje ácida y llena de semillas incomestible que enviaría su esperma el polen masculino a través del viento hasta las flores de la madre un pomelo,  y fruto de esa unión nacería la primera naranja. El ancestro de todos los cítricos vivió hace unos ocho millones de años en el sudeste asiático  A finales del siglo XV la naranja llegó a España de la mano de los comerciantes portugueses e italianos, y allá  por el 1763 los españoles introdujeron la naranja agria en Florida donde  tuvo gran aceptación entre los colonos.
En 1178 la obra más antigua dedicada al cultivo de los agrios escrita por Han Yen-chih, cuenta ya con 27 variedades  entre ellas, la naranja dulce, la agria, la mandarina, el kumquat, y describe practicas de injerto, poda, tratamiento de plagas ......
Información sacada de  Historia de la Naranja y El País

Ingredientes:
naranjas cachorreñas del Valle del Guadalhorce
azúcar
------------------------
tarros con cierre hermético





martes, 8 de noviembre de 2016

Puchero de hinojo

 Este es un puchero muy light ideal para los peques o para los que no quieren o no pueden comer grasas, y no privarse de un buen puchero que con este tiempo calienta cuerpo y alma,   no lleva  tocino, ni añejos, ni carnes magras, solo verduras, legumbres y pollo.
El hinojo es una planta silvestre  originaria de Egipto, utilizada en toda la zona ribereña del mar Medirán.
En Egipto hace más de 3.000 años ya se hablaba del hinojo como remedio para  las malas digestiones y en la India la llamaban La perla afrodisiaca, formando parte con otros ingredientes de pócimas excitantes, el hinojo también estaba  relacionado con la brujería, y solían colgarlo en las puertas para ahuyentar los malos espíritus.

 Ingredientes:
2 hinojos
2 zanahorias
1 nabo
2 patatas
1 muslo de pollo
150 grs. de judías pintas o blancas
200 grs. de garbanzo

miércoles, 2 de noviembre de 2016

Ruta de las Tapas Memorables de Málaga

Presentación de la Ruta de las Tapas Memorables de Málaga en el Club Gastronómico Km0 de la mano de la periodista   Esperanza Peláez y Cerveza Victoria.
 Del 3 al 13 de Noviembre podremos redescubrir las tapas más clásicas malagueñas de la mano de nuestros chef de hoy, tapas como el caldillo de pintarroja que bordaban en el bar La Raya fundada en 1897 llegando a centenaria, o  Los Callos de la Taberna Casa Flores, y quién no recuerda el Estofado de Casa Matías que estaba junto a calle Nueva alcanzó su justa fama con sus especias morunas,  las gambas del Boquerón de Plata que estarán representadas por una pipirrana de gamba, o esos Pajaritos Fritos de Casa Antón, en la Calle Alarcón Luján,y esas conchas finas granitadas de Las Baleares, un bar muy popular en los años 50 y 60 , y así hasta 26 tapas representativas de los bares y tabernas malagueñas de los años 20 a los 80.
 La novedoso de este año además de la ruta, es la presentación en fichas de las tapas que podremos ir degustando en los diferentes bares y hacer un coleccionable de esta tapas tan emblemáticas y nostálgicas de nuestros bares. 
  Esperanza Peláez agradece su inspiración  a Guillermo Jiménez  Smerdou, periodista de Radio Nacional  le da gracias por la ayuda y por esa  memoria envidiable y  prodigiosa que tiene, también agradece a la gente de los bares que participan en la ruta por prestarse al "juego" de homenajear a  la Málaga de finales de  los años 20 en la que el Bar La  Alegría empezaba  a  despuntar hasta los años 80.
La documentación de las recetas a corrido a cargo de Gaby Beneroso.
   Y aquí tenéis los 26 bares o restaurante participante en esta Ruta de las Tapas Memorables de Málaga, que espero sea memorable para todos los malagueños que solo con mencionarlas nos traen recuerdos a la memoria, y que podremos hacer partícipe de ellos a nuestros hijos y nietos,  recuerdos que no deberían perderse.
 

miércoles, 26 de octubre de 2016

Higos en almíbar en vino dulce de Málaga

No es un dulce como el pan de higos o el dulce de higos o la meloja, es otra forma distinta de conservar los excedentes de esta fruta tan rica en azúcares y considerada en la época árabe una joya gastronómica.  Texto y receta sacado del libro La cocina popular de Málaga de Fernando Rueda García.

sábado, 8 de octubre de 2016

Dorada al horno con Grandes de Apiane

 Ingredientes:
2 doradas salvajes de nuestra bahía
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra Molino del Hortelano
1 copita de vino blanco joven  Grandes de Apiane
1/2 cucharadita de sal

Modo de hacerlo: 
En la pescadería me han descamado y limpiado las doradas.
Las pongo en la bandeja del horno,  le añado el vino, y el picadillo de ajo, aceite y perejil, y  espolvoreo la sal y lo meto en el horno calor arriba y abajo a 210º durante 15 minutos, a mi personalmente no me gusta el pescado demasiado hecho, así que si queréis podéis dejarlo unos minutos más, pero sin pasarse que se queda seco y es desagradable de comer.

martes, 27 de septiembre de 2016

Gazpacho frito

Si, habeis leido bien, y  no estoy borracha jejeje aunque el vino con el que he acompañado esta receta está para tomarse más de una copita, no lo he hecho.
El gazpacho frito es un dulce, y como bien dice Fernando Rueda en su libro, muy barato y fácil, que reúne todas las condiciones de una repostería surgida de lo humilde, Se hacía tradicionalmente en Navidad en Benamocarra y pueblos cercanos, lo que no dice es porqué se llama asi, yo no le veo ninguna similitud con lo que todos  conocemos por gazpacho, pero algún motivo tendrá, si algún día consigo enterarme, os lo contaré, pero por ahora nos tendremos que conformar con la información que tenemos.

Ingredientes:
para dos personas

lunes, 12 de septiembre de 2016

Gazpacho de remolacha

 Me fui de vacaciones dejándoos en buena compañía, con la ruta del tomate #huevotoro y vuelvo de las vacaciones y sigo con el tomate #huevotoro, y es que ahora están en su mejor momento ya que son tomates criados al aire libre y el verano es su época, así que rechazar imitaciones y falsos tomates huevo toro que nos puedan ofrecer fuera de la temporada estival.

domingo, 24 de julio de 2016

Blog Trip #huevotoro2016 con mucho #saboramalaga


 NOS VAMOS DE VACACIONES
Como todos los años, Alsurdelsur y la Cocina malagueña se toma unos días de descanso para disfrutar del verano, la playa y de la familia, y para que no echéis de menos las bondades de esta bendita tierra, os dejo una de las experiencias que desde  2013 se viene repitiendo todos los años en el Valle del Guadalhorce,  y que por mucho que asista a ellas nunca me canso y siempre aprendo algo más, y es que hay tanto que aprender oyendo hablar a los agricultores, cocineros y todo el personal que vive para y por que el tomate huevo toro sea conocido dentro y fuera de nuestra provincia.
Durante los meses de verano, el tomate es el gran protagonista del Valle del Guadalhorce, el clima, la riqueza del suelo, la gran tradición hortofrutícula y la sabiduría de los agricultores hacen que el Valle sea el lugar ideal para el cultivo del tomate.
Con más de 40 variedades, la reina de todos es el tomate huevo toro, por su mayor calidad, por su mayor concentración de azúcares, minerales y sobre todo lo que más lo diferencia del resto de variedades su sabor, aroma, textura y color.

jueves, 21 de julio de 2016

Cuajada con mango de la Axarquía

 El mango es originario de la India, sin embargo desde hace más de 30 años se cultiva en Málaga, convirtiéndose en uno de los pilares del sector tropical de la Axarquía, demandado en los mercados internacionales  debido a su excente calidad.
Una de las característica que define su calidad  es que el mango malagueño madura en la planta, al sol de la Axarquía, y en 24 o 48 horas puede estar en los  mercados.
Para saber si un mango está maduro solo hay que oler el delicioso aroma  que desprende, ya que cuando está verde carece de aroma.

Variedades de mango hay muchas, aunque a mi el que mas me gusta es la variedad Ossten, además de ser el de mayor cultivo en la Axarquía.
 

 Ingredientes:
1 litro de leche
3 mangos
1 sobre de cuajada
5 gramos de agar agar
almíbar
100 grs de azúcar
100 grs de agua

lunes, 18 de julio de 2016

La Regla de las 3R " Reducir, Reutilizar y Reciclar "

No, no  me he vuelto loca, y sí, hoy no os traigo una receta os voy a hablar de reciclaje, de restos orgánicos, vamos de basura, de la importancia de conocer el tratamiento que reciben nuestros residuos  para así valorar y mejorar el reciclaje desde casa, ¿sabéis que de cada 100 kg. de residuos  el 21% son impropios? es decir lo echamos al contenedor erróneo,  pero si nos paramos a pensar un momento en que contenedor hay que depositarlos, esa cifra mejorará en beneficio de todos.
    Nos ponemos en marcha rumbo a la planta de reciclaje Los Ruices, para ver "in situ" el desarrollo y tratamientos de la basura que generamos en nuestros hogares, algo que al parecer le damos muy poca importancia.

sábado, 18 de junio de 2016

Pipirrana de gambas

 Ingredientes:
2 pimientos verdes
2 tomates de ensalada
1/2 cebolla
500 grs. de gambas frescas de Málaga
aliño
1 cucharadita de sal
2 cuchara de vinagre de vino
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra

viernes, 3 de junio de 2016

Sabor a Málaga en la Axarquía

 En esta ocasión la ruta Sabor a Málaga es por la Axarquia, visitamos a los  productores grandes y pequeños, empresas consolidadas y jóvenes emprendedores, porque en la Axarquia hay cabida para todos.
Salimos  de Diputación de Málaga, un grupo de blogueros pertenecientes a la red de blog Sabor a Málaga,  con mucha alegría y con la intención de  aprender y de empaparnos de la Axarquia.
Primera parada en Lo Pepe Molina  para empezar a coger fuerzas, para el intenso día que nos aguarda.
Lo Pepe Molina, de Almayate es todo un referente de la zona, sus instalaciones no envidian ni al mejor restaurante, después del desayuno que yo me pedí su famoso pitufo de pata, y cumplió con todas las expectativas que me habían contado, pasamos a ver las instalaciones todas perfectas en orden y limpieza,  pero mi mayor atención fue en la inmensa cocina, y digo inmensa y me quedo corta, la cocina está dividida en  salas, para el despiece de carne, de pescado, postres, la sala de mesa fría,  congeladores y neveras dedicados exclusivamente para carnes, pescados, pan,  un fondo de despensa que ya lo quisieran muchos, una sala de recepción de productos, todo con un orden y limpieza exquisito.
La decoración del restaurante mires por donde mire, es malagueña de la Axarquía, rinde homenaje al toro y al buey, dos referentes de la zona.

miércoles, 25 de mayo de 2016

Fideos fritos

Ingredientes:
para dos personas
 para el caldo
1 litro de agua

cabezas de gambas
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta
peladura del tomate

martes, 26 de abril de 2016

Videoreceta SABORAMALAGA

Creo que todos los que me seguís sabéis es que SABORAMALAGA pero si hay alguien que aún no lo tiene claro, os lo voy a desgranar un poco.
Sabor a Málaga nació en  2011 de la mano de la Diputación de Málaga, con la intención de concienciar  no solo a los malagueños de  las excelencias de los productos y productores de Málaga y la provincia, la intención es que sea conocida en todo el mundo, porque no solo tenemos pescaito, sol y  playas, nooo nada de eso, tenemos los mejores aceites, quesos, vinos, huertas ecológicas, panaderías, restaurantes, hoteles, chef, jóvenes emprendedores, blogueros, paisajes, bosques, bodegas....... y sobre todo  mucha gente  que trabaja para dar a conocer los grandes tesoros de nuestra provincia.
Con la elaboración de las videorecetas se trata de  recuperar  esa parte de la gastronomía malagueña que  está quedando un poquito en el olvido, y de eso se está encargando la Diputación de Málaga, y la  marca SABORAMALAGA junto con  Esperanza Peláez directora del club gastronómico km0,  periodista  y gran conocedora y enamorada de la gastronomía malagueña, junto con Toñi Gallego Gallego y La Trinchera Estudio, están llevando a cabo la tarea de recuperar recetas que se hacían en las casas de nuestros mayores, y yo como otros bloguer de la red de blogs SABORAMALAGA  he tenido el honor de participar de este bonito proyecto, Cocinando en Red.
Foto de todo el  equipo de Cocinando en Red  en la presentación a la prensa  de los vídeos en el salón de los pasos perdidos de la Diputación de Málaga.

martes, 5 de abril de 2016

Puchero de tagarnina



Ingredientes:

800 grs. de tagarninas limpias
500 grs. de costilla de cerdo
500 grs. de ternera
1 muslo de pollo
200 grs de tocino entreverado
hueso y pellejo añejo
325 grs. de garbanzos remojados
325 grs. de alubias blancas remojado
1 trozo de jengibre freso (opcional)
3 patatas grande
 sal

miércoles, 23 de marzo de 2016

Torrijas de fresas

 Lascas de Pedernal es una pequeña y coqueta bodega enclavada en el bello pueblo de Cártama en el corazón de la Ribera del Guadalhorce, Lorenzo Párraga  y su  equipo  técnico trabajan día a día para que sus productos brillen por su excelencia y creatividad, creando un catalogo de 19 productos divididos en las categorias de Vino Tranquilo Seco, Vino Tranquilo Naturalmente Dulce, Espumosos, Bebidas Aromatizadas Dulces y Bebidas Fermentadas Tranquila Dulce
La bodega Lascas de Pedernal, está acogida a la D.O Málaga y Sierras de Málaga y posee el distintivo  SaboraMálaga

lunes, 14 de marzo de 2016

Bizcocho de nata


 Este es un bizcocho muy fácil de hacer, el sabor es único,  está hecho con nata fresca  de cabra malagueña, un lujo difícil de conseguir pero que gracias a las amigas recibes regalos que no tienen precio,  y si a eso le añadimos un aceite ecológico de aceituna aloreña y una harina ecológica de Harinera El molino Ecocoin, pues ya me diréis, que este bizcocho no tiene precio, y rezuma saboramalaga por todos los poros. 

lunes, 8 de febrero de 2016

Acelgas esparragás con una aprendiz de lujo



Hoy tengo una aprendiz de lujo, Sara es  la peque de mis nietas, tres añitos, activa, risueña, con muchas ganas de aprender  y muy meticulosa en todo lo que hace, hoy estaba malita y los papás la dejaron en casa, y ya sabemos que  el dia es muuuy largo cuando a los peques no se les puede sacar al parque, y a mi me encanta cuando me dicen ¿Ela te podemos ayudar? y cogen sus sillitas y se vienen a la cocina dispuestas a cocinar conmigo, porque tengo la gran suerte que tanto a Marta como a Sara les encanta cocinar, y yo procuaré que ese gusto por la cocina no lo pierdan jamás.

lunes, 25 de enero de 2016

Pan de cerveza triple malta malagueña "Murex"

 

 Este es uno de mis  panes con más sabor a Málaga, la harina es de Harinera El Molino de Coín, una empresa familiar fundada en 1780, donde  elaboran   artesanalmente  harinas ecológicas y convencionales, la Cerveza Murex, es una joven empresa  malagueña que empezó su andadura en 2013 con la vocación de recuperar   sabores tradicionales de la autentica  cerveza artesana y los sabores del clima privilegiado de la Axarquia, y las pasas por supuesto de uva moscatel  de la Axarquía, que para eso es  la única con D.O. P.

miércoles, 20 de enero de 2016

Chanfaina

Mi amiga María  es del bonito pueblo malagueño de  Totalán, y siempre que nos vemos compartimos recetas de cocina, y hacia unos días que en el pueblo se había celebrado las Fiesta de la Chanfaina, y me estuvo contando lo bien que lo habían pasado y que el próximo año no me perdona que no vaya. Habían pelado más de cien kilos de patatas, y me contó  un poco de historia sobre la receta, aunque la base principal son las patatas y el majaíllo con almendras, en cada casa se le da un toque personal, en su casa como no gusta la morcilla ella le pone chorizo, y lo remataba con un huevo,  y mira por donde yo tenía un estupendo chorizo y en cuanto llegué a casa me puse manos a la obra.

 Ingredientes: 
Para dos personas
2 patatas medianas
4 ruedas de chorizo casero
1 rebanada de pan asentado
100 grs. de almendras

lunes, 11 de enero de 2016

Galletas de mango


En la Axarquía malagueña ha proliferado el cultivo de frutas subtropicales, siendo el rey el aguacate, pero en los últimos años el mango le  está ganando posiciones.
Este auge del cultivo del mango en Málaga, más concretamente en la Axarquía,  ha dado pie a crear pequeñas empresas relacionas con el producto, podemos disfrutar del mango malagueño todo el año, ya sea en zumos, en mermeladas, licores, o como en este caso seco.
 Desde que se  introdujo el mango en la Axarquía, al día de hoy ha superado al brasileño en el mercado Europeo en cuanto a  exigencias y preferencias.
¿Cómo saber cuando el mango está maduro? sencillo, el olor es el mejor indicador, os sorprenderá el delicioso aroma que impregna la habitación.
Otra  deliciosa manera de disfrutar del mango de la Axarquía.

viernes, 8 de enero de 2016

Solomillo en manteca colorá

 Ingredientes:
3 solomillos de cerdo
125 grs. de vinagre
250 grs. de agua
1 cabeza de ajos
4 hojas de laurel
5 grs. de orégano seco
2 grs. de comino
15 grs. de pimentón de la Vera
20 grs. de sal
1.500 grs. de manteca ibérica  en pella