La cocina malagueña-Alsurdelsur

¿y por qué no? si la harina   y  los huevos son   de Coín, el aceite de oliva virgen extra ecológico  de Álora, los limones de  Cártama y por supuesto la cocinera malagueña  y  con raíces cartameñas, creo que puedo decir que son  magdalenas  malagueñas y se merecen compartir un hueco en este rinconcito malagueño.  Ingredientes: 4 huevos medianos ecológicos (200 grs.) 200 grs. de azúcar 200 grs. de aceite de oliva virgen extra ecológico 300 grs. de harina de trigo ecológica + pizca de sal 75 grs. de nata  ralladura de 1 limón 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 sobre de levadura química ---------- 100 grs. de pepitas de chocolate 20 moldes medianos de magdalenas  Modo de hacerlo: Lo primero que hago es pesar todos los ingredientes, el aceite, la nata y la ralladura  en un cuenco y la harina, la sal y la levadura en otro,  es la mejor manera de no olvidarme de ninguno.  En el bol de la batidora pongo los huevos y el azúcar y lo bato hasta que blanqueen y t

El calor empieza a apretar y esta es una de las últimas cremas de la temporada, ahora empezamos con las cremas fresquitas. Ingredientes: 500 g. de calabaza 1 dadito de jengibre fresco (opcional) 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de sal 1 litro de caldo de verdura ---------- dados de queso blanco de cabra malagueño 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra aloreño Modo de hacerlo: Pelo y troceo la calabaza, la pongo en la cacerola con el aceite y la rehogo un par de minutos, añado el jengibre y el caldo, y lo pongo a fuego medio 5 minutos. Seguidamente añado los espárragos sin las puntas que las reservo para el final, lo dejo 10 minutos más hasta que la calabaza esté tierna, pruebo como está de sal y lo trituro. En el momento de servir la crema pongo las puntas de los espárragos en una sartén lo  rehogo un poco y lo pongo en la sopa junto con los dados de queso y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

 Esta receta la hice hace ya casi un año y se me había olvidado publicarla, y no será porque es una delicia, la primera vez que la comí fue en el "Taller de pan artesanal"de  Pipirrana, grupo al que pertenezco allá por el mes de junio del año pasado, la trajo nuestra simpática Pipirrana Mari Carmen del blog naranjas y aceitunas , y a todos nos encantó, yo tan solo he hecho un pequeño cambio,  ella pone unas cucharadas de aliño moruno y como yo no tenía, he puesto cúrcuma, ra el hanoute,una guindilla, jengibre fresco y cilantro fresco, el resto todo igual. Ingredientes: 1 pollo troceado 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  30 almendras crudas 50 grs. de aceitunas sin hueso 2 cebollas grande 1 cucharada de ras el hanout 1 cucharada de cúrcuma 1 cucharada de jengibre fresco troceado 2 ramitas cilantro fresco 125. grs. de pasa de moscatel malagueñas 150 grs. de vino blanco 1/2 litro de agua 1 guindilla sal y pimienta recién molida  Modo de hacerlo: 

 Ingredientes:  500 grs. de calabaza 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 zanahorias 1 puerro 2 dientes de ajo 1 dadito e jengibre fresco 1 ramita de hinojo 1 cucharada de cúrcuma 1 litro de agua 1 cucharadita de sal --------------- para el majaillo de pan 1 rebanada de pan cateto 2 dientes de ajo daditos de calabaza aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo: En una cacerola pongo el aceite y rehogo el puerro, los ajos, el hinojo, el jengibre, lo dejo un par de minutos y añado la cúrcuma y las zanahorias. La calabaza y el agua, lo dejo a fuego medio hasta que la calabaza está tierna, meto la batidora y lo trituro todo hasta que quede una crema  suave y pruebo la sal. Para el majaillo pongo en una sartén el aceite y frío los ajos y el pan, lo saco y lo pongo en el mortero y lo machaco, en el mismo aceite he frito unos dados de calabaza y  lo mezclo al pan.