La cocina malagueña-Alsurdelsur

Día Mundial de la Pipirrana  En cada zona y cultura existen diversas formas de elaborar y disfrutar esta refrescante ensalada. ¿De dónde procede la receta?  Vete a saber, ¿podríamos decir que es una receta universal, por sus ingredientes y por su sencillez en la elaboración?. Unos dicen que, de Jaén, más concretamente de Baeza, aunque también se dice que proviene de las cálidas tierras de la Alpujarra granadina, otros que viene de Extremadura, en Cádiz la llaman piriñaca.... en Málaga ya sabemos, que no nos toquen nuestra pipirrana jejejej. Lo que queda claro que la pipirrana es un plato a medio camino entre el gazpacho y la ensalada, creo que ahí todos estamos de acuerdo. Lo que si sabemos, es que el nombre pipirrana proviene del árabe pipirrán, que significa pimiento. Ingredientes: tomate pimiento verde cebolla sal vinagre de vino aceite de oliva virgen extra Boquerón frito y desmenuzado o cualquier pescado o marisco que nos guste     La PIPIRRANA malagueña se solía hacer con chanque

Segundo encuentro dentro del ciclo Paisajes Gastronómicos de La Carta Malacitana El día empezó a buena hora, 9 de la mañana sale el autobús dirección a la Estación Experimental La Mayora , con su sede  en Algarrobo.  Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea "La Mayora" fue creado para promover la investigación y la innovación en horticultura y fruticultura subtropical y Mediterránea. Nos recibe Rafael, actual gerente de La Mayora , y  nos explica las líneas de trabajo que realizan, que van desde aspectos moleculares de las plantas y sus patógenos, hasta el manejo de los cultivos, con un lenguaje sencillo  que llega a todos.       Responde a todas las preguntas de  un grupo con muchas inquietudes que no para de preguntar. Nos aclara muchas dudas sobre ciertos cultivos tan "demonizados" por el boca a boca sin detalles científicos que lo avalen. Las  investigaciones están enfocadas a la búsqueda de un cultivo integrado y sostenible, en el que se consig

   El bonito del sur, al igual que el bonito del norte, son muy apreciados en la gastronomía, de sabor exquisito y textura jugosa, carne blanca y limpia.  El bonito del sur se diferencia por  su menor tamaño, su peso oscila entre 1 kg a 3 kg, aunque a veces puede llegar a 10 kilos, su cuerpo es esbelto, alargado y de color azul plateado con rayas laterales y por la ausencia de la aleta pectoral. El bonito del sur llamado científicamente Sarda Sarda. El bonito del sur vive en aguas templadas  del Mar Mediterráneo y  Océano Atlántico , y el bonito del norte vive en el Mar Cantábrico.    El bonito al ser un pez azul destaca como alimento rico en grasas saludables (ácidos grasos Omega3), también aporta vitaminas del grupo B , vitaminas A y D, y minerales como el potasio, hierro, magnesio, fósforo y yodo. Ingredientes: 1 kg de bonito  troceado 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla grande 100 g de vino blanco 1 cucharadita de sal pimienta negra molida 1 ramita de romero fresco