domingo, 12 de noviembre de 2017

Tortilla de habas con jamón

 Ingredientes:
500 grs. de habas de la huerta del Guadalhorce
3 cebolletas
6 huevos
150 grs. de jamón serrano
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
sal 
1 ramita de hierbabuena

viernes, 3 de noviembre de 2017

Arroz con gambas al ajillo

La gamba, excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales y baja en calorías, 100 grs. de gambas aportan 94 calorías, un 3% de las calorías recomendadas para un adulto, y 90 mg. de yodo, ayuda a fortalecer el pelo y las uñas, al ser ricas en calcio nos ayuda a tener unos huesos y dientes fuertes, pero las personas que padezcan de gota, colesterol alto, hipertensión deben evitar su consumo.
El arroz es una rica fuente de hidratos de carbono que nos proporciona un suministro constante de energía, previene el estreñimiento, ayuda a la pérdida de peso y es un alimento libre de gluten y no contiene colesterol.

sábado, 21 de octubre de 2017

Pimentón de boquerones

El pimentón  receta tradicional marinera, solía hacer con chanquetes, pero allá por el año 1983 se prohibió su pesca, tema que tuvo su controversia entre los bolicheros y los ecologistas.
Comenta Enrique Mapelli en su libro Málaga a Mesa y Mantel, que cuando nos encontrábamos en plena crisis del chanquete, recordaba  una anécdota contada en 1924. Los  pequeños peces malagueños eran tan baratos que las amas de casa solían decir al cenachero que a las puertas de sus casas acudían.
No me eche usted más, que el aceite está por las nubes

 Ingredientes:
para cuatro personas
500 grs de boquerones malagueño
2 pimientos de asar
2 patatas
2 tomates
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal

lunes, 9 de octubre de 2017

Arroz con magro


Uno de los tantos arroces que hacía mi madre, humilde con pocos ingredientes, las tajadas de  magro estaban casi contadas, era lo que tenían esos tiempos poco dinero y muchas bocas que alimentar, porque no solo era para sus 9 hijos y mi padre, también para la abuela, la tita, y algún agregado de última hora, familia del pueblo que bajaban a Málaga y ella hacía milagros, aunque más de una vez decia que no tenía hambre, y nosotros inocentes la creíamos.
Ahora yo hago arroz para dos personas, como han cambiado los tiempos.

Ingredientes:
para dos personas 
300 grs. de magro
150 grs. de arroz bomba
1 pimiento verde
1 tomate rojo
2 dientes de ajo
medio vaso de vino blanco con unas hebras de azafrán
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
sal
1/2 litro de caldo de verdura
sal

jueves, 28 de septiembre de 2017

Mus de aguacate y cacao con caviar de mandarina

 
 Aguacate y cacao, una mezcla que sorprende gratamente, un postre digno de una gran comida, un postre totalmente vegano y lleno de vitaminas.
Esta receta forma parte de las tres que hicimos en el taller de cocina en  el Mercado Agroalimentario del Guadalhorce Sabor a Málaga de Coín,  en la Feria Sabor a Málaga con el patrocinio de Coín pa Comerselo 


lunes, 25 de septiembre de 2017

Crema de coliflor con albondiguillas de tartar de salchichón de Málaga

 Esta es la versión modificada de una crema que publiqué hace años, he quitado algún producto y he añadido otros.
 Hace unos días junto con mi compañera Mari Ángeles de Cocina sin miedo hicimos un taller en la Feria Sabor a Málaga, con productos de  Coin pa Comérselo,  y se nos ocurrió hacer la crema de coliflor y añadirle el tartar de salchichón de Málaga, y os puedo asegurar que al público que asistió al taller les encantó,  y  los más reticentes con la coliflor, nos pidieron repetir.



 Ingredientes:
350 grs de coliflor del Valle del Guadalhorce
400 grs. de patatas de Coín
2 cebollas de Coín
2 cucharas de AOVE malagueño
2 vueltas de molinillo de pimienta negra
1 cucharadita de sal
zumo de media naranja del Guadalhorce
30 grs  crema de untar de cabra Pastor del Valle
200 grs.  tartar de salchichón de Málaga de Coin pa Comérselo
1/2 litro de caldo de verdura o agua

Modo de hacerlo: 

En una cacerola pongo las patatas y la coliflor a hervir, son un poco de agua lo suficiente para que cueza bien, sal y pimienta.
En un cacillo pongo el aceite y sofrío la cebolla, a fuego medio para que se ablande y coja el sabor del rehogado
 
Mientras la coliflor está cociendo, preparo las albondiguillas, tan solo tengo que sacar pequeñas porciones del tartar y hacer las albondiguillas, y pasar ligeramente por la sartén para que cojan un bonito color dorado.
Cuando la patata y la coliflor lleva 10 minutos a fuego medio, añado la cebolla rehogada,  lo dejo  unos minutos más hasta que la patata y la coliflor esté tierna,  lo bato hasta conseguir una crema muy suave, añado el zumo de naranja y el queso, le doy un par de vueltas para que se integre todo y lo retiro del fuego.
Y ya solo queda poner la crema en el plato con las albondiguillas, unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y un poco de la piel de la naranja y a disfrutar, y si lo maridamos con un vino blanco Lagar de Cabrera la llevamos a otra dimensión.

miércoles, 20 de septiembre de 2017

Ensalailla menuilla

Esta ensalailla tiene su historia, de entrada deciros que nunca la había oído,  pero todo empezó cuando en facebook puse la ensalá aguada o antigua, y entre los comentarios me encontré el de María García Moya, que me comentaba que su madre la hacía casi igual, pero le cambiaba el agua por un ajo blanco muy clarito, y claro aquí empezó mi curiosidad, tardé menos de 24 horas en prepararla y en casa nos encantó a todos, así que me puse en contacto con María para pedirle permiso y poder publicarla en el blog y que además me diera toda la información que pudiera.
Me contaba que su madre la hacía con mucha frecuencia y que en realidad no sabe de dónde le viene el nombre que debe ser una fusión de la ensalá antigua y el ajo blanco, se me ocurre a mi que lo mismo fue una forma de reciclar un sabroso ajoblanco.
La madre de María  es de El Borge y siempre que preparaba la ensalailla menuilla la acompañaba con boquerones fritos, María tiene también un blog aunque ahora por falta de tiempo lo tiene algo parado.
El blog de María es Tos a la mesa , ella quiere ir dejando las recetas de su madre y entre ellas está esta, os recomiendo que os paséis, que aunque haya pocas recetas es un blog muy interesante, esperemos que pronto María pueda seguir escribiendo y poniendo recetas, porque es un lujo para nuestra gastronomía.

miércoles, 13 de septiembre de 2017

Milhojas de boquerón malagueño

¿Hay algo más malagueño que los boquerones y la ensalá de pimientos asados? y si lo unimos todo y lo presentamos elegantemente tendremos una tapa de milhojas de boquerón.
Según el diccionario de  la Real Academia Española, una tapa es una pequeña porción de algún alimento que se sirve con una bebida.
El origen de la tapa despierta mucho interés y existen diversas versiones,  una de ellas dice que el nacimiento del tapeo  surgió en Cádiz,  de una supuesta anécdota con el Rey Fernando VII, al que ofrecieron un vaso de vino y por protegerlo de las moscas, le pusieron una loncha de jamón para que el insigne visitante no encontrara  moscas nadando en el vino, cosa que le hizo tanta gracia que pidió otro "vino con tapa".

domingo, 3 de septiembre de 2017

Ensalada de lechuga malagueña en caldo

De vuelta de las vacaciones, espero que hayan sido muy buenas para todos, pero hay que volver a la cruda realidad y para hacerla más llevadera, vamos a refrescarnos con una rica ensalada que aún  el tiempo es caluroso y apetecen comidas fresquitas.
La lechuga malagueña su mayor producción se centra en la zona con más agua  del Valle del  Guadalhorce, es una lechuga muy fina con un marcado sabor aceitoso, siendo muy suave al paladar.
Hay dos variedades, la lechuga blanca y la lechuga morena, os obvio que el nombre le viene por el color de sus hojas.
Rica en betacaroteno y en fibra y con un porcentaje de agua del 95%, se recomienda consumirla en estados gripales o resfriados ya que fortalece las vías respiratorias y tiene la cualidad de poseer efectos sedantes y tranquilizantes y controla los problemas de insomnio.
Es una de las lechugas  más demandada por los malagueños.
 
Ingredientes:
1 lechuga malagueña
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal


martes, 1 de agosto de 2017

Nos vamos de vacaciones

Como viene siendo costumbre desde que este humilde blog abrió sus puertas allá por el año 2006, el mes de agosto cierra por vacaciones, así descansáis un poquito de mi que también viene bien, eso si, os quiero a todos de vuelta en septiembre, mirad que paso lista.
Feliz Verano
Amigos 

lunes, 31 de julio de 2017

Porra #huevotoro amarillo sangre

  Como viene siendo costumbre el mes de julio me lo paso entre tomates, huertos y catas y siempre en el Valle del Guadalhorce, que es la zona más relevante en el cultivo del tomate.
El tomate huevo toro, por su delicada piel y su gran tamaño, se hizo poco comercial, y los agricultores lo sembraban exclusivamente para su uso personal dado la calidad y sabor del tomate,  y gracias a ese detalle  no se han perdido las semillas, y de ahí que se hayan creado nuevas texturas y sabores, hasta que hace unos años se volvió a poner en valor esta joya de la huerta, y ahora es uno de los tomates más codiciados por los malagueños y por los grandes chef.
Variedades  huevo toro hay como unas 40 y entre ellas, el amarillo sangre, muy carnoso, de gran tamaño y pocas semillas, y con un sabor dulzón, muy parecido al huevo toro rojo, pero a este se le distingue por su precioso color amarillo y en su interior veteado rojo, de ahí su nombre amarillo sangre.
¿De dónde son las perlas del tomate?  de " Coin pa comérselo" una pequeña empresa familiar, sus propietarios llevan poco tiempo dedicados a la promoción de la conserva  del tomate huevo toro, su primer lanzamiento  fue el dulce de tomate huevo toro, su textura es  parecida al dulce de membrillo pero con el particular sabor del tomate huevo toro, en poco tiempo se ha posicionado en las mesas de los mejores restaurantes y tiendas gourmet de Málaga, y otro de sus productos estrella son las perlas de tomate huevo toro, perlas de limón, y perlas de mandarina.
¿Dónde radica el éxito de estos productos?, en elegir la mejor materia prima que es el tomate huevo toro, y el buen hacer de esta pareja de empresarios, que cada día van innovando y trabajando con los productos de la huerta del Valle del Guadalhorce.


Ingredientes:
1 tomate huevo toro amarillo sangre
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
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perlas de tomate dulce huevo toro



Modo de hacerlo:
Me vais a disculpar que no ponga el paso a paso, pero  se me olvidó además es tan super fácil que poco tengo que explicar.
En el vaso de la batidora, pongo los dos dientes de ajos, y el tomate troceado, la sal el vinagre y el aceite, y batir durante un par de minutos, hasta que esté muy cremoso.
Y solo falta meterlo en la nevera y que se enfríe un poco.
En el momento de servirlo le pongo las perlas de tomate huevo toro, cuando las perlas se rompan en boca notaremos un agradable sabor dulzón que combina a la perfección con el sabor  de la porra.




sábado, 29 de julio de 2017

Tomate Huevo Toro 2017 Gourmet 2º parte

Como ya os comenté en la entrada anterior, en las jornadas del #huevotoro había una segunda parte que ya no sería a pie de campo. Este año el tomate #huevotoro ha escalado la máxima categoría en la cocina, y los mejores chef de la provincia lo tienen en sus cocinas, elaborando deliciosos y sorprendentes platos, nunca pensé que se podía sacar tanto "jugo" al tomate.
El día comenzó con un desayuno en el fantástico Hotel El lago de Marbella, que es el encargado junto con Oak Power de llevar el tomate a lo más alto de la alta gastonomía malagueña.
Y ya de una manera más informal empezamos con la cata, tomate amarillo sangre, tomate verde, pero verde de color, porque estaba en su punto de maduración, y por supuesto el huevo de toro, todo eso aderezado con AOVEs malagueño.
 
 Terminado el desayuno y el intercambio de saludos, pasamos al salón donde nos esperaban para la cata, Paco García, director del Restaurante El Lago, Marga Jiménez Ingeniera Agrónoma del Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce y Sebastián Hevilla, agricultor y gerente del GDR Valle del Guadalhorce, y con la participación de  Leonor García-Agua directora de Sabor a Málaga se da comienzo a la gran cata de #huevotoro2017Gourmet
 
La cata se dividió en cuatro partes, crudo, licuado, porras y fermentados, con cinco variedades de tomates, amarillo sangre, rosa, negro crimea, verde, y huevo toro, todos con el mismo grado de maduración.
 La primera parte dedicada al tomate en crudo.

Amarillo sangre, un tomate carnoso, aromático, pocas semillas y  con un toque dulzón perfecto y piel fina.
Rosa, carne más prieta más intenso de sabor  y con algo más de semillas.
Negro crimea,  un tomate más pequeño,  de sabor más  ácido que los anteriores,  pero muy agradable y el  que más semillas tiene.
Verde, por su color,  pero con el mismo punto de maduración como todos los que catamos, por su color  da mucho juego en cocina y es muy demandado por los chef, de sabor muy agradable y piel fina.
Huevo toro,  de gran tamaño, muy carnoso,  sabroso y muy aromático,  con muy pocas semillas, y una piel muy fina que lo hace fácil de comer, por algo es  el rey de los tomates de la huerta malagueña.
Luego vino la cata de licuados, las mismas variedades con  el mismo punto de maduración
 
Ahí me  surgieron  sabores  a zanahoria, manzana, citricos, el único que encontré el sabor bien definido a tomate fue con el huevo toro, no solo el sabor lo distinguía con facilidad,  también el olor, eso fue lo primero que me llego para saber que era  tomate.
 Siento no tener las fotos de los dos que faltan.
Le toca el turno a  la cata de las porras, mismas variedades de tomate, mismo punto de maduración y tan solo un pequeño aporte de sal.
El sabor muy parecido a la cata de crudos, solo lo altera un poco la textura, pero igual de  deliciosos de comer.
De los fermentados no tenía  fotos, mejor dicho salieron tan mal que no se aprecia, pero para eso están las amigas y Cocina sin miedo me ha ofrecido la suya, lo que  si os puedo decir es que a todos nos sorprendió, el olor me recordó un poco al olor ácido  de mi masa madre de pan, el sabor un poco a alcohol,  debe ser por la fermentación y un ligero picor en boca  que desaparecía rápidamente, vamos que no me importaría tomarme una buena copa de este  agua de tomate fermentada  con unas aceitunas, o unas patatas, no señor,  no me desagradaría en absoluto.
Y ahora queda la parte donde los chef nos sorprendieron con sus elaboraciones, de verdad no podía pensar que se le podía  sacar tanto jugo a unos tomates, aunque esos tomates sean huevo toro  el Rey de la Huerta malagueña.

 Pepo Frade, chef de Aire Gastro de Málaga capital, nos sorprendió con ,  tomate marino en texturas.
Domingo González de Tikus de Fuengirola , con un tartar de tomate y atún con salsa ponzu.
Abrahan Garrote, chef de  La Solana de Fuengirola presentó un escabeche de huevo de toro con gambitas y pepino dulce
Dani García Peinado de Maroleum, de Málaga capital nos sorprendió con huevo de toro, umami y plancton
 José Andrés del Mesón Almijara de Málaga capital, presentó ensalada templada del rey del Valle del Guadalhorce con carabineros y sus aliños.
Pablo Castillo del Restaurante Savor, de San Pedro con su tomate de campo aliñado a la moruna.
Raquel García de Nobu Marbella, con un  Ceviche de tomate
Antonio Fernández chef ejecutivo de Goyo Catering, con su Toma que toma que tomata...
  Miguel Ángel Chaves chef ejecutivo del Hotel Don Carlos presentó  huevo de toro y tartar
Cristina Cánovas Gutiérrez y Diego Aguilar Cañamero del restaurante Palodú, de Málaga, presentaron un carpaccio de huevo de toro con pistachos, nieve de la cabra verde y gel de agua de tomates.
Nikola Mato Waselinow, de La Rosa restaurante de San Pedro, Tomate huevo toro asado con base de cebolla caramelizada al vinagre de Jerez, queso de cabra y pesto de aceitunas aragonesas.
   Y con estas fotos termina la experiencia Gourmet del tomate huevo toro, como siempre dar las gracias a todos los responsables, directos e indirectos que han llevado a cabo estas jornadas, para darnos a conocer las bondades del tomate huevo toro y nosotros poder contarlas y así contagiarles la  pasión de unos tomates que saben a tomate, cultivados al aire libre como hacían nuestros abuelos, mimados y cuidados para nuestro disfrute y nuestra salud.
#huevotoro2017Gourmet
 








miércoles, 19 de julio de 2017

Tomate huevo toro 2017 gourmet 1ª parte

Como viene siendo costumbre desde hace  unos años, y con la llegada del verano,  comienzan las jornadas del tomate huevo toro, y como cada año he asistido a ellas invitada por el Grupo de Desarroyo Rural del Valle del Guadalhorce, pero este año el tomate huevo toro se nos hace gourmet un título que se ha ganado por merito propio,  de la mano del Restaurante El Lago de Marbella y Oak Power con María Asenjo a la cabeza que lo hacen posible.