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Mostrando entradas de 2017

Coles moreá viuda

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 Este es un exquisito plato de coles sin grasa animal,  porque ahora que entra el frío  apetecen los buenos potajes, pero lo que no me apetece es comerlos con mucha grasa, y no es que me esté volviendo vegetariana, soy de las que opina que hay que comer de todo pero con moderación,  pero si reconozco que cada día me gustan más este tipo de guisos, más suaves, más digestivos ....... Esta versión está inspirada en las coles moreás de mi amigo Salvi, que ya en su día publiqué y que os dejo el enlace aquí para que así podáis hacer las dos versiones y elegir el momento de comerlas. ¿Por qué usar aceite de oliva virgen extra  " AOVE" y no otra grasa? Una de las frases que con más frecuencia oigo cuando se habla del AOVE, es que es más caro.  Que el AOVE es caro? eso es muy relativo, que sí,  que cuando pasamos por caja pagamos más, pero cuando llegamos a casa empieza el ahorro, el aceite de oliva virgen extra si lo tratamos con cuidado y no lo llevamos a temperatura

Sopa Perota

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Cuenta Fernando Rueda en su libro La cocina popular de Málaga, que lo sopa perota era comida de los hombres de campo de la Comarca del Guadalhorce, donde la casera de las haciendas y cortijos se encargaba de prepararla en la puerta de la casa al rescoldo de leña sobre piedras. La costumbre era que cada trabajador que iba a  la finca llevaba un cuarterón de pan y un cuarto litro de aceite, mientras ella era la encargada de poner el resto y la elaboración. La tradición señalaba que por cada cuarterón se empleaba un cuarto litro de aceite y un cuarto kilo de pimientos. Ahora os doy unas pinceladas sobre el aceite de oliva virgen extra  "AOVE" para esta receta,  por supuesto yo no he puesto la cantidad de aceite que requiere la receta tradicional, ya sabemos que el AOVE es muy bueno para la salud,  pero como todo en esta vida, en su justa medida. He usado un AOVE de la variedad arbequina, ecológico de la comarca de Antequera, más concretamente de Bobadilla, es  un aceite que

Pisto malagueño

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  Pistos hay muchos, este es como lo hacemos en Málaga con calabacín y berenjena, aunque también  dependiendo del lugar puede cambiar. El pisto es una comida vegetariana y  también light si controlamos un poco el aceite, nuestras madres y abuelas lo hacían con abundante aceite, ahora en la actualidad el tema del aceite lo controlamos más, aunque el AOVE es fuente de salud, tampoco hay que inundar los guisos. La cantidad de AOVE recomendada al día es de 50 ml. unas cinco cucharadas   Poco a poco os iré contando, propiedades y usos del AOVE , después de terminar el seminario sobre AOVE impartido por Francisco Lorenzo Tapia, Diego Rivas Cosano y Daniel García Peinado en la Universidad de Málaga, en la Facultad de Turismo de Málaga, me siento más preparada para iros dando pautas de consumo, y falsos mitos que rodean el mundo del AOVE.  Ingredientes: 1 calabacín 1 berenjena 1/2 cebolla morada 2 pimientos verde 1/2 pimiento rojo 2 tomates rojo huevo toro 3 dientes de

Tortilla de habas con jamón

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 Ingredientes: 500 grs. de habas de la huerta del Guadalhorce 3 cebolletas 6 huevos 150 grs. de jamón serrano 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra sal  1 ramita de hierbabuena

Arroz con gambas al ajillo

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La gamba , excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales y baja en calorías, 100 grs. de gambas aportan 94 calorías, un 3% de las calorías recomendadas para un adulto, y 90 mg. de yodo, ayuda a fortalecer el pelo y las uñas, al ser ricas en calcio nos ayuda a tener unos huesos y dientes fuertes, pero las personas que padezcan de gota, colesterol alto, hipertensión deben evitar su consumo. El arroz es una rica fuente de hidratos de carbono que nos proporciona un suministro constante de energía, previene el estreñimiento, ayuda a la pérdida de peso y es un alimento libre de gluten y no contiene colesterol.

Pimentón de boquerones

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El pimentón  receta tradicional marinera, solía hacer con chanquetes, pero allá por el año 1983 se prohibió su pesca, tema que tuvo su controversia entre los bolicheros y los ecologistas. Comenta Enrique Mapelli en su libro Málaga a Mesa y Mantel, que cuando nos encontrábamos en plena crisis del chanquete, recordaba  una anécdota contada en 1924. Los  pequeños peces malagueños eran tan baratos que las amas de casa solían decir al cenachero que a las puertas de sus casas acudían. No me eche usted más, que el aceite está por las nubes  Ingredientes: para cuatro personas 500 grs de boquerones malagueño 2 pimientos de asar 2 patatas 2 tomates 3 dientes de ajo 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de pimentón 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal

Arroz con magro

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Uno de los tantos arroces que hacía mi madre, humilde con pocos ingredientes, las tajadas de  magro estaban casi contadas, era lo que tenían esos tiempos poco dinero y muchas bocas que alimentar, porque no solo era para sus 9 hijos y mi padre, también para la abuela, la tita, y algún agregado de última hora, familia del pueblo que bajaban a Málaga y ella hacía milagros, aunque más de una vez decia que no tenía hambre, y nosotros inocentes la creíamos. Ahora yo hago arroz para dos personas, como han cambiado los tiempos. Ingredientes: para dos personas  300 g de magro 150 g de arroz bomba 1 pimiento verde 1 tomate rojo 2 dientes de ajo medio vaso de vino blanco con unas hebras de azafrán 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra sal 1/2 litro de caldo de verdura sal

Mus de aguacate y cacao con caviar de mandarina

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   Aguacate y cacao, una mezcla que sorprende gratamente, un postre digno de una gran comida, un postre totalmente vegano y lleno de vitaminas. Esta receta forma parte de las tres que hicimos en el taller de cocina en  el Mercado Agroalimentario del Guadalhorce Sabor a Málaga de Coín,  en la Feria Sabor a Málaga con el patrocinio de Coín pa Comerselo  

Crema de coliflor con albondiguillas de tartar de salchichón de Málaga

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 Esta es la versión modificada de una crema que publiqué hace años, he quitado algún producto y he añadido otros.  Hace unos días junto con mi compañera Mari Ángeles de Cocina sin miedo hicimos un taller en la Feria Sabor a Málaga, con productos de  Coin pa Comérselo ,  y se nos ocurrió hacer la crema de coliflor y añadirle el tartar de salchichón de Málaga, y os puedo asegurar que al público que asistió al taller les encantó,  y  los más reticentes con la coliflor, nos pidieron repetir.  Ingredientes: 350 grs de coliflor del Valle del Guadalhorce 400 grs. de patatas de Coín 2 cebollas de Coín 2 cucharas de AOVE malagueño 2 vueltas de molinillo de pimienta negra 1 cucharadita de sal zumo de media naranja del Guadalhorce 30 grs  crema de untar de cabra Pastor del Valle 200 grs.  tartar de salchichón de Málaga de Coin pa Comérselo 1/2 litro de caldo de verdura o agua Modo de hacerlo:  En una cacerola pongo las patatas y la coliflor a hervir, son un poco de

Ensalailla menuilla

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Esta ensalailla tiene su historia, de entrada deciros que nunca la había oído,  pero todo empezó cuando en facebook puse la ensalá aguada o antigua, y entre los comentarios me encontré el de María García Moya, que me comentaba que su madre la hacía casi igual, pero le cambiaba el agua por un ajo blanco muy clarito, y claro aquí empezó mi curiosidad, tardé menos de 24 horas en prepararla y en casa nos encantó a todos, así que me puse en contacto con María para pedirle permiso y poder publicarla en el blog y que además me diera toda la información que pudiera. Me contaba que su madre la hacía con mucha frecuencia y que en realidad no sabe de dónde le viene el nombre que debe ser una fusión de la ensalá antigua y el ajo blanco, se me ocurre a mi que lo mismo fue una forma de reciclar un sabroso ajoblanco. La madre de María  es de El Borge y siempre que preparaba la ensalailla menuilla la acompañaba con boquerones fritos, María tiene también un blog aunque ahora por falta de tiempo lo

Milhojas de boquerón malagueño

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¿Hay algo más malagueño que los boquerones y la ensalá de pimientos asados? y si lo unimos todo y lo presentamos elegantemente tendremos una tapa de milhojas de boquerón. Según el diccionario de  la Real Academia Española, una tapa es una pequeña porción de algún alimento que se sirve con una bebida. El origen de la tapa despierta mucho interés y existen diversas versiones,  una de ellas dice que el nacimiento del tapeo  surgió en Cádiz,  de una supuesta anécdota con el Rey Fernando VII, al que ofrecieron un vaso de vino y por protegerlo de las moscas, le pusieron una loncha de jamón para que el insigne visitante no encontrara  moscas nadando en el vino, cosa que le hizo tanta gracia que pidió otro "vino con tapa".

Ensalada de lechuga malagueña en caldo

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De vuelta de las vacaciones, espero que hayan sido muy buenas para todos, pero hay que volver a la cruda realidad y para hacerla más llevadera, vamos a refrescarnos con una rica ensalada que aún  el tiempo es caluroso y apetecen comidas fresquitas. La lechuga malagueña su mayor producción se centra en la zona con más agua  del Valle del  Guadalhorce, es una lechuga muy fina con un marcado sabor aceitoso, siendo muy suave al paladar. Hay dos variedades, la lechuga blanca y la lechuga morena, os obvio que el nombre le viene por el color de sus hojas. Rica en betacaroteno y en fibra y con un porcentaje de agua del 95%, se recomienda consumirla en estados gripales o resfriados ya que fortalece las vías respiratorias y tiene la cualidad de poseer efectos sedantes y tranquilizantes y controla los problemas de insomnio. Es una de las lechugas  más demandada por los malagueños.   Ingredientes: 1 lechuga malagueña 1 diente de ajo aceite de oliva virgen extra vinagre sal

Nos vamos de vacaciones

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Como viene siendo costumbre desde que este humilde blog abrió sus puertas allá por el año 2006, el mes de agosto cierra por vacaciones, así descansáis un poquito de mi que también viene bien, eso si, os quiero a todos de vuelta en septiembre, mirad que paso lista. Feliz Verano Amigos 

Porra #huevotoro amarillo sangre

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  Como viene siendo costumbre el mes de julio me lo paso entre tomates, huertos y catas y siempre en el Valle del Guadalhorce, que es la zona más relevante en el cultivo del tomate. El tomate huevo toro, por su delicada piel y su gran tamaño, se hizo poco comercial, y los agricultores lo sembraban exclusivamente para su uso personal dado la calidad y sabor del tomate,  y gracias a ese detalle  no se han perdido las semillas, y de ahí que se hayan creado nuevas texturas y sabores, hasta que hace unos años se volvió a poner en valor esta joya de la huerta, y ahora es uno de los tomates más codiciados por los malagueños y por los grandes chef. Variedades  huevo toro hay como unas 40 y entre ellas, el amarillo sangre, muy carnoso, de gran tamaño y pocas semillas, y con un sabor dulzón, muy parecido al huevo toro rojo, pero a este se le distingue por su precioso color amarillo y en su interior veteado rojo, de ahí su nombre amarillo sangre. ¿De dónde son las perlas del tomate?  de &quo

Tomate Huevo Toro 2017 Gourmet 2º parte

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Como ya os comenté en la entrada anterior, en las jornadas del #huevotoro había una segunda parte que ya no sería a pie de campo. Este año el tomate #huevotoro ha escalado la máxima categoría en la cocina, y los mejores chef de la provincia lo tienen en sus cocinas, elaborando deliciosos y sorprendentes platos, nunca pensé que se podía sacar tanto "jugo" al tomate. El día comenzó con un desayuno en el fantástico Hotel El lago de Marbella , que es el encargado junto con Oak Power de llevar el tomate a lo más alto de la alta gastonomía malagueña. Y ya de una manera más informal empezamos con la cata, tomate amarillo sangre, tomate verde, pero verde de color, porque estaba en su punto de maduración, y por supuesto el huevo de toro, todo eso aderezado con AOVEs malagueño.    Terminado el desayuno y el intercambio de saludos, pasamos al salón donde nos esperaban para la cata, Paco García , director del Restaurante El Lago, Marga Jiménez Ingeniera Agrónoma del Grupo de De