Lomo en manteca Perchera
Esta receta de lomo en manteca Perchera, está sacado del libro Málaga Cocina Emoción de Samuel Perea, y es un pequeño homenaje a María Navarro Zambrana, que aunque ya no se encuentre entre nosotros, si ha dejado un legado para sus hijos y nietos. María como otras muchas mujeres de la época trabajó muy duro a una edad muy temprana, recogiendo aceitunas, higos, garbanzos...... lo que cada estación daba el campo. Esta receta le traía especial recuerdo, con tan solo 13 años ya era temporera en la recogida de la aceituna, y su madre le echaba en la capacha unos trocitos de lomo para reponer fuerzas. La diferencia de esta receta a las clásicas que se hacen en otros lugares de la provincia de Málaga, es la doble cocción de la carne, primero en agua con los condimentos y segunda cocción en manteca. Ingredientes: 750 g de lomo de cerdo ibérico 750 g de manteca en pella de cerdo ibérico 7 dientes de ajo 2 cucharas de pimentón dulce 2 cucharas de tomillo 100 g de vinagre 1 hoja de