La cocina malagueña-Alsurdelsur

Esta receta está inspirada en el gran cocinero malagueño Sergio Garrido chef del Hotel Vinci Posada del Patio ,  este pasado mes de Diciembre en la feria Sabor a Málaga que todos los años se celebra en la plaza de toros La Malagueta, y que tuve el honor de participar junto a mi querida amiga Ángeles Ballesta en la masterclass que Sergio Garrido impartió para los asistentes a la feria. Sergio Garrido es uno de los chef más queridos de Málaga, familiarmente se le conoce por el chef solidario, no hace falta contar mucho más de sus actividades fuera de la cocina, Sergio saca tiempo de donde no lo hay para atender a "sus niños" y hacerles la vida más agradable a los pequeños y a sus familias que en esos momentos están pasando por malos momentos.  Entre los platos que preparó todos con Sabor a Málaga, donde los ingredientes principales fueron, el pescado de la bahía y la huerta del Valle del Guadalhorce, y  uno de ellos fue un pulpo a la brasa con puré de p...

Por su nombre, se podría pensar que  esta receta fuese inventada en la quietud de  en convento.   El receta está extraída del cuaderno de "Apuntes  Gastronómicos  Malagueños; " Treinta platos y un día", de  Francisco Gómez Pérez.    Como bien señala  su autor, no pretende ser un tratado de cocina malagueña, sino un recordatorio   oportuno y actual  de esos  platos típicos que, debido al desuso, corren el riesgo de que se pierda la forma en que se elaboraban "antes".  En sus páginas, el autor evoca los guisos de  su abuela Paca, quien, con escasos recursos pero un  derroche de fantasía, lograba "engañar" a todos ( e incluso a sí misma). Tenía la habilidad de que unas humildes patatas sin carne desprendieran un aroma capaz de confundir al vecindario con el de un estofado de ternera. De ahí que fuera tan habitual oír la frase "Paca, ¡qué bien le salen a usted las papas en adobillo!".   ...

Esta receta de coles moreás es de mi buen amigo Salvador Vallejo Diaz, para mí, mi Salvi, un borgeño enamorado de su pueblo y de su gastronomía, un cocinero joven que presume de su familia,  de su pueblo El Borge, de sus gentes y de su cultura,  que no deja caer en el olvido las  recetas de su infancia, las que hacía  su abuela y que su madre sigue elaborando, y que gracias a él seguirán vivas. La col es una planta que tuvo mucha importancia sobre todo en Europa desde la antigüedad y muy apreciada por los griegos, fue llevada a América donde tuvo muy buena aceptación por  los Aztecas, y con el paso de los siglos se ha llegado a considerar como una planta mas. La col es una verdura que aporta pocas calorías, contiene un 92% de agua  y un 0,3% de grasa,  por eso nos podemos permitir el lujo de añadirle un extra y disfrutar de vez en cuando de un plato contundente y que en épocas de frío viene genial.  Ingredientes 1 col 1 muslo de poll...

  #sabordelpasado  #saberdelfuturo La cocina son sensaciones, olores, sabores, recuerdos, que a veces por el ritmo de vida que llevamos lo vamos olvidando, tiramos de platos precocinados, de platos llamados  "rápidos" donde la calidad de los ingredientes en la mayoría de los casos deja mucho que desear, e ignoramos esos ingredientes secretos que  dan sabor a.... olor a...  y lo que es peor  esos aceites de palma, de semillas,  que nada tienen que ver en nuestra cultura gastronómica.  y de eso se trata el curso, de rescatar nuestros  productos,  nuestra cultura culinaria, nuestros guisos tradicionales,  esos que cuando éramos pequeños  la casa se  inundaban de aromas y nos estimulaban el apetito, guisos en la gran mayoría humildes  que  nuestras madres y abuelas con un  pimiento, un tomate, un buen majao y todo el cariño que les ponían alimentaban a su prole. Hemos aprendido de mano de  productor...