sábado, 20 de abril de 2019

Sopa de limón

La sopa de limón es una sopa ligera y reconfortante,  debe su nombre al chorreón de limón que le otorga su peculiar sabor, y es otro de los muchos guisos del recetario del hambre, de la penuria económica de aquellos años, cuando lo único barato que había era la imaginación para hacer de unas pocas almejas, que eran de escaso o casi nulo valor, una sopa sabrosa que alimentara a la familia.
 Esta sopa era propia de todo el litoral malagueño y especialmente de la franja de la Garbía, donde conseguir almejas no era un problema.
La zona de la Garbía la componen los pueblos de Marbella, Benalmádena, Mijas, Istán y Casares, así que es fácil situar la procedencia de la receta.
 Este libro de sopas pertenece a la colección de cocina tradicional malagueña, de cuatro grandísimos autores como son Enrique Bellver, Miguel Nieto, Fernando Rueda y  Manuel Maeso que D.E.P., con este equipo ya os podéis imaginar la grandeza de esta colección.
La colección es un regalo de cumpleaños que  el  padrino le hizo a mi nieta, y yo lo tengo en prenda hasta que ella sea  mayor, y a la vez anotando mi toque personal en cada receta, porque los tiempos cambian y sobre todo en el pescado y marisco ya no se cocinan tanto tiempo como antes.

martes, 9 de abril de 2019

Tortilla de aguacate y batata


El aguacate contiene potasio, magnesio y minerales, vitaminas del grupo A,C,D,K y B, ayuda a  controlar la tensión arterial, mantiene a raya el colesterol y tiene propiedades antiinflamatorias.
Hay muchas variedades de aguacates pero en el mercado solemos encontrar con más frecuencia el Hass, Lamb Hass, Bacon, Fuerte, .... en Málaga los agricultores apostaron mayoritariamente por el Hass, el que para muchos es el mejor, por su sabor a piñones, por la textura cremosa.
¿Como sabemos si el aguacate está maduro? A priori parece ser difícil pero siguiendo estos ejemplos es fácil, el primer indicio que nos dice que el aguacate está maduro es su color, mientras más negro más maduro está, al presionar ligeramente con los dedos se debe notar ligeramente blando, o quitando el rabillo si el color es oscuro es señal que el aguacate ya está pasado, si de lo contrario lo vemos verdoso es que le faltan unos días y si tiene un bonito color amarillo, es que está en su punto de maduración.
Si tenemos necesidad de acelerar la maduración, lo podemos envolver en papel de periódico, o meterlo dentro de una bolsa de plástico con una manzana, que debido al compuesto químico orgánico llamado etileno acelerará la  maduración de las frutas.
Para conservar el aguacate una vez cortado, lo ideal es frotarlo con zumo de limón y dejarle el hueso y guardarlo en un recipiente cerrado dentro de la nevera.
La batata: también llamada, boniato, camote o batata dulce, la podemos encontrar de color amarillo, blanco, morado o naranja, de sabor dulzón y rica en antioxidantes,  es fuente de energía para deportistas.
Este tubérculo fue traído por Cristóbal Colón y su cultivo cuajó en la Axarquía malagueña, donde está muy  asociada a la repostería andalusí.
Su cultivo en la actualidad es casi testimonial, poco a poco ha  ido cediendo terreno a otros cultivos como el mango y el aguacate.


sábado, 6 de abril de 2019

Crema de aguacate y yogur griego

 Ingredientes:
2 yogures griego sin azúcar
2 aguacates maduro de la Axarquia
2 cucharas de miel ecológica de la Axarquia
5 gr. de semillas de chía
20 gr.  de queso fresco
1 cucharadita de zumo de limón
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chocolate negro