La cocina malagueña-Alsurdelsur

 Los  ingredientes principales de las cazuelas  malagueña son la patata y la almendra y por supuesto el buen aceite de oliva virgen extra, el resto de ingredientes depende de la época,  hay tantas variantes como cada uno quiera, cazuela de  patatas con carne,  con  fideos, con bacalao, con almejas, con  calabaza, con raya una de las más típicas de Málaga, en fin con lo que cada uno quiera y el bolsillo le permita, la que he hecho hoy es una las muchas  manera de sacarle provecho un buen rape fresco,  la cola sirvió para hacer un estupendo salpicón de mariscos y la cabeza para la cazuela. Ingredientes: Para 3 raciones 1 kg. de patatas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cabeza de rape grande 150 g de gambas 150 g de almejas de Málaga 100 g de almendras 3 dientes de ajos 2 cebollas 50 g de pan cateto 2 ramas de perejil 6 granos de pimienta negra 1 tomate 1/2 cucharadita de azafrán molido 1 cucharadita de concentrado de verdura casero

Otra cazuela de pescao de las muchisimas que se hacen en Málaga, cada casa tiene su forma particular de hacerla, adaptándolas a las verduras de temporada y al pescado que se encuentre en los mercados y sobre todo a la economía de los hogares, los recuerdos de mi infancia son cazuelas con coquinas y sardinas, las coquinas de Málaga un lujo poder conseguirlas, afortunadamente no pasa con las sardinas.   Ingredientes: 150 g de gambas frescas de Málaga 150 g de almejas de Málaga 150 g de boquerones de Málaga 300 g de pelúas "para el caldo" 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajos 1/2 cucharadita de pimentón 1/2 cucharadita de azafrán molido 1 patata roja mediana 2 alcachofas 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla pequeña 150 g de chícharos "guisantes" 150 g de habitas tiernas 1 nuez de jengibre "opcional" 150 g de vino blanco seco 50 g de fideos del nº 1 por persona 2 ramitas de hierbabuena      Las habit