Cazuela de fideos y boquerones

Otra cazuela de pescao de las muchisimas que se hacen en Málaga, cada casa tiene su forma particular de hacerla, adaptándolas a las verduras de temporada y al pescado que se encuentre en los mercados y sobre todo a la economía de los hogares, los recuerdos de mi infancia son cazuelas con coquinas y sardinas, las coquinas de Málaga un lujo poder conseguirlas, afortunadamente no pasa con las sardinas.

 Ingredientes:
150 g de gambas frescas de Málaga
150 g de almejas de Málaga
150 g de boquerones de Málaga
300 g de pelúas "para el caldo"
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajos
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de azafrán molido
1 patata roja mediana
2 alcachofas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
150 g de chícharos "guisantes"
150 g de habitas tiernas
1 nuez de jengibre "opcional"
150 g de vino blanco seco
50 g de fideos del nº 1 por persona
2 ramitas de hierbabuena

  

 Las habitas son tan tiernas y pequeñas que se confunden con los chícharos, el jengibre por supuesto no tiene ninguna tradición en la cocina malagueña, pero desde que lo descubrí es un condimento más en mis guisos, por eso siempre pongo que es "opcional".

Lo típico de las cazuelas es hacerlos con fideos gordos, pero en casa la preferimos con fideos finos, así que el tiempo de cocción es más corto.

 Modo de hacerlo:
Primero preparo el caldo:
En una cacerola pongo dos cucharadas de aceite y sofrío las cabezas de las gambas procurando aplastarlas con la cuchara para que suelten bien el jugo, cuando empiezan a tomar color añado las pieles del tomate y del pimiento rojo y lo rehogo 1 minuto más, añado litro y medio de  agua y cuando empieza a hervir echo las pelúas y lo dejo 10 minutos a fuego medio, como son pequeñas prácticamente se deshacen, cuelo el caldo.

ahora el sofrito:
En una cacerola pongo 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,  cuando está caliente añado la cebolla muy picadita, la rehogo un par de minutos y añado los pimientos, lo rehogo otro par de minutos y seguidamente añado el tomate pelado y cortado en daditos pequeños.

 Añado las patatas troceadas y el pimentón, rehogo un minuto con cuidado de no quemar el pimentón, y añado el vino.

Incorporo  las alcachofas troceadas,  los guisantes y  las habitas, lo mezclo todo para que se impregnen bien de los sabores, añado el caldo y el azafrán, lo dejo hervir a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

Como los fideos son del nº 1 necesitan poca cocción, así que pongo las almejas y los fideos juntos y los dejo 3 minutos lo suficiente para que las almejas abran.

Pasado los 3 minutos, añado las gambas peladas y los boquerones abiertos sin espina, pongo la tapadera de la olla y lo dejo 1 minuto más, lo retiro del fuego  y es el momento de ponerle una buena rama de hierbabuena,  que se me olvidó, lo dejo reposar un par de minutos.

Y cuchara en mano,   a disfrutar de los buenísimos  sabores  malagueños.