La cocina malagueña-Alsurdelsur

El concepto de salmorejo asociado a un gazpacho denso como nuestra porra, salmorejo cordobés, es demasiado moderno, pues surge a finales del s. XIX. Sin  embargo, salmorejo asociado a una salsa para condimentar carnes de pelo o pluma especialmente de caza está documentado desde el s. XVII           Un cierto género de salsa o escabeche con que suelen aderezarse los conejos, echándoles pimienta, sal y vinagre y otras especias. Este salmorejo es plato típico de Benarrabá y la zona que se come hoy en cualquier época y, especialmente, para el almuerzo del primer día de matanza, (finales de noviembre a Navidad), dejando para la cena un plato de coles. Existen pequeñas variaciones, en Genalguacil la carne se asa con carbón, se desmenuza y se le echa  encima cebolla picada a tiras y perejil. Es más curioso de los salmorejos de carne es de la zona de Gaucín, también relacionado con la matanza, donde se le conoce como salmorejo de buche (estómago del cerdo) que, después de haberse cocido en los

Ingredientes: 1 cabeza de rape + las rodajas más pequeñas de la cola 250 g de almejas 1 patata grande 1 pimiento verde 1 cebolla mediana 3 diente de ajo 75 g de almendras 1 ramita de perejil 1 tomate rojo  3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón 1 hoja de laurel  media rebanadita de pan 

 Los fideos fritos es una receta típica de la cocina mediterránea y  de los hombres de la mar, solían prepararla en el barco con los pescados de descarte. Es una receta sencilla que suelen tener todos los merenderos y restaurantes de playa, aunque está tan extendida que hoy en día se encuentra en muchísimos restaurantes. Ingredientes: Para dos personas para el caldo 1 litro de caldo de pescado peladura del tomate 1/2 cebolla 1 hoja de laurel para el sofrito 1 pimiento verde 1 tomate rojo 1 diente de ajo 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1/2 guindilla (opcional) --------- 180 g. fideos de nº 1 2 cucharas de coñac 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra -------- 250 g. de jibia 150 g. de gambas ------- falso alioli 2 cucharas de mahonesa 1 diente de ajo pimienta negra molida 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo:  Para preparar el caldo,  con las cabezas de las gambas, media cebolla una hoja de laurel , y las pelad

Los callos es una de las recetas que más recuerdo de mi infancia me trae, en casa gustaba mucho pero a mí como era normal por aquella época no me gustaba, tan solo me comía los garbanzos y un buen trozo de pan para mojar en el caldo, ese caldo picantito,  eso sí que me gustaba, y es que desde pequeña me gustan las comidas con un toque picante. Yo creo que en parte  no me gustaba por el olor que desprendía,  cuando mi madre se ponía a limpiar con vinagre las piezas que había traído del puesto de casquería que había en el mercado, y que yo solía ir con ella algunas veces y siempre me daba repelús ver los estómagos, las caretas, las tripas.... todo colgando de unos ganchos, cosas de niños. Pero ahora es mucho más fácil, limpio y cómodo comprarlos ya preparados en la carnicería, ¿que seguro no salen tan buenos? pero para las que le gusta solo los garbanzos como a mí, me viene genial. Espero que el video os guste, y os suscribáis a mi canal. Y si hacéis la receta mandarme una foto y l

Ingredientes: 200 g. de harina 300 g. de carne del cocido 75 g. de cebolla 90 g. de aceite de oliva virgen extra 500 g. de leche 500 g. de caldo del cocido 1/4 nuez moscada 4 hojas de hierbabuena sal pimienta molida Modo de hacerlo:  En una sartén pongo el aceite y sofrío la cebolla, añado la harina y la rehogo, seguidamente la carne. Añado el caldo y la leche Mezclo hasta que la masa se despegue de las paredes y quede una masa cremosa. la dejo enfriar y formamos las croquetas Las rebozo en huevo y pan rallado. Una vez frita solo queda disfrutar.

 El hinojo es una planta que se compone de un bulbo con capas y por un ramillete de hojas que parecen plumerillos, y muy apreciada en la medicina natural. El hinojo es diurético, ayuda a la eliminación de gases, mejora la digestión, rico en hierro,combate el mal aliento, es expectorante. El hinojo es una planta mundialmente conocida, su semilla se recolecta al terminar el verano. Pero el hinojo como todo en esta vida también tiene contraindicaciones,  no está recomendado que las mujeres embarazadas tomen te de hinojo, tampoco para las personas con alergias a la zanahoria y el apio, pero siempre es mejor consultarlo con un especialista que nos sacará de dudas. Ingredientes: 2 bulbos de hinojo 200 g de garbanzos remojado 300 g. de costilla de cerdo 1 hueso de tuétano 1 zanahoria 1 cebolla 3 patatas corteza añeja sal Modo de hacerlo:  Empezamos pelando las patatas y los hinojos. En una olla a fuego fuerte sofrío los trozos de costilla que tomen un bonito colo

Las almejas ricas en proteínas  de alto valor biológico y bajo aporte de hidratos de carbono y grasas, y un alto valor en hierro y yodo  necesario para evitar anemias y generar glóbulos rojos. Las almejas son perfectas para aperitivos, entrantes, guisos, arroces. ... Las almendras es uno de los frutos secos más consumidos, a pesar de su alto contenido graso son muy saludables y nutritivos, muy arraigado a nuestra cultura. Desde la antigüedad se han utilizado las almendras por sus propiedades medicinales, la dosis  recomendada son 12 a 25 gramos diarios. Ingredientes: 250 g. de almejas 50 g. de almendras 1 tomate rojo 1 pimiento verde 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 2 patatas 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 ramita de perejil 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de sal 1,5 litros de agua Modo de hacerlo: Pelo y casco las patatas, la cubro de agua y le añado la sal y la pongo a fuego medio hasta que estén tiernas. Mientras las patatas cuecen, en u