La cocina malagueña-Alsurdelsur

Cuenta Fernando Rueda en su libro La cocina popular de Málaga, que lo sopa perota era comida de los hombres de campo de la Comarca del Guadalhorce, donde la casera de las haciendas y cortijos se encargaba de prepararla en la puerta de la casa al rescoldo de leña sobre piedras. La costumbre era que cada trabajador que iba a  la finca llevaba un cuarterón de pan y un cuarto litro de aceite, mientras ella era la encargada de poner el resto y la elaboración. La tradición señalaba que por cada cuarterón se empleaba un cuarto litro de aceite y un cuarto kilo de pimientos. Ahora os doy unas pinceladas sobre el aceite de oliva virgen extra  "AOVE" para esta receta,  por supuesto yo no he puesto la cantidad de aceite que requiere la receta tradicional, ya sabemos que el AOVE es muy bueno para la salud,  pero como todo en esta vida, en su justa medida. He usado un AOVE de la variedad arbequina, ecológico de la comarca de Antequera, más concretamente de Bobadilla, es  un aceite que

Pistos hay muchos, este es como lo hacemos en Málaga con calabacín y berenjena, aunque también  dependiendo del lugar puede cambiar. El pisto es una comida vegetariana y  también light si controlamos un poco el aceite, nuestras madres y abuelas lo hacían con abundante aceite, ahora en la actualidad el tema del aceite lo controlamos más, aunque el AOVE es fuente de salud, tampoco hay que inundar los guisos. La cantidad de AOVE recomendada al día es de 50 ml unas cinco cucharadas   Poco a poco os iré contando, propiedades y usos del AOVE , después de terminar el seminario sobre AOVE impartido por Francisco Lorenzo Tapia, Diego Rivas Cosano y Daniel García Peinado en la Universidad de Málaga, en la Facultad de Turismo de Málaga, me siento más preparada para iros dando pautas de consumo, y falsos mitos que rodean el mundo del AOVE.    Ingredientes: 1 calabacín 1 berenjena 1/2 cebolla morada 2 pimientos verde 1/2 pimiento rojo 2 tomates rojo huevo toro 3 dientes de aj

 Ingredientes: 500 grs. de habas de la huerta del Guadalhorce 3 cebolletas 6 huevos 150 grs. de jamón serrano 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra sal  1 ramita de hierbabuena

La gamba , excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales y baja en calorías, 100 g. de gambas aportan 94 calorías, un 3% de las calorías recomendadas para un adulto, y 90 mg. de yodo, ayuda a fortalecer el pelo y las uñas, al ser ricas en calcio nos ayuda a tener unos huesos y dientes fuertes, pero las personas que padezcan de gota, colesterol alto, hipertensión deben evitar su consumo. El arroz es una rica fuente de hidratos de carbono que nos proporciona un suministro constante de energía, previene el estreñimiento, ayuda a la pérdida de peso y es un alimento libre de gluten y no contiene colesterol. Ingredientes: para dos personas  200 g de arroz redondo 1 tomate rojo 1/2 pimiento verde 1/4 pimiento rojo 2 dientes de ajo 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra  150 g de gambas 150 g de almejas cúrcuma fresca o seca 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1/2 vaso de vino blanco joven 1 cucharadita de sal 1/2 litro de caldo  Modo de hacerlo: Primero limpio la