La cocina malagueña-Alsurdelsur

 Ingredientes:  350 grs. de arroz 1 litro de caldo 1 pollo 300 grs. de almejas 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 1 tomate rojo 1 pimiento choricero (opcional) 2 alcachofas 200 grs. de guisantes 150 grs. de vino blanco  3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán 1 latita de pimientos morrones (opcional) sal y pimienta Modo de hacerlo: Primero preparo el pollo y separo los trozos con mucho hueso para hacer el caldo del arroz. Limpio y pico la verdura, yo el pimiento rojo lo pelo con un pela patatas. Rallo el tomate Hidrato el pimiento choricero y saco con una cuchara la pulpa. En una cacerolita pongo 1 litro de agua y añado los huesos del pollo, las peladuras del pimiento, la piel del tomate, y lo pongo a hervir a fuego medio.  Pongo a calentar una sartén grande,  cuando está bien caliente echo el aceite y seguidamente el pollo sal pimentado, para que se dore rápidamente y no suelt...

  Siempre que se hace puchero suele sobrar pringá, al menos en mi casa suele suceder, con lo que sobra suelo hacer croquetas, ropa vieja, empanadas y hoy ha tocado para rellenar. Ingredientes: 1 berenjena 2 patatas 2 pimientos rojos --------- pringá del puchero arroz del puchero 1 puerro 1 tomate rojo  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo:  Corto la berenjena por la mitad y la meto 3 minutos en el microondas a max. potencia para que se ablande, y con una cuchara retiro la pulpa y la reservo para el relleno  Pelo y ahueco las patatas con un sacabola se hace muy bien, pero sirve igual una cucharita de las de café, tan solo hay que tener cuidado de no romperla. Corto el copete de los pimientos, de forma que quede como un sombrero, y retiro las semillas. Te puesto el arroz a calentar para que termine de evaporar el caldo que tiene, no quiero que el relleno quede líquido.   En una sartén, pongo el aceite y rehogo ...

 Este es un bizcocho muy malagueño y ecológico, la mayoría de los ingredientes los he comprado en el mercadillo ecológico que el GDR Guadalhorce pone los fines de semana en varios puntos de la ciudad, concretamente mis verduras, huevos y nueces los he comprado a  la familia Hevilla , especialistas en el cultivo ecológico. Ingredientes: 3 huevos  ecológicos 200 grs. de azúcar 240 grs de harina de trigo ecológica  +pizca de sal 1 sobre de levadura  120 grs. de nata 90 grs. de aceite de oliva virgen extra,  variedad hojiblanca malagueño 280 grs. de puré de calabaza ecológica malagueña 200 grs. de nueces pacanas ecológicas malagueñas ------------- 1 molde redondo de 22 cms. Modo de hacerlo: He pelado y troceado la calabaza, la he puesto en un cuenco  cubierto con papel film y lo he metido en el microondas a max. potencia durante 7 minutos, la saco del cuenco y la pongo sobre un escurridor para que suelten el agua, "ojo el agua que suel...

 Este es el clásico potaje de cuaresma que mi madre hacía y que cuando yo era pequeña me negaba en rotundo a comer, pero con el paso de los años  todos los "males se curan", y  ahora me encanta, y lo hago con frecuencia, mi madre solía acompañarlo con rabanillas que  a mi padre le encantaban, ella solía pelarlas y las ponía en un cuenco con agua,  una forma deliciosa de desengrasar y suavizar un quiso tan contundente. La forma de hacer el potaje es muy parecida a como mi madre la hacía, tan solo que yo no expongo el bacalao a una larga cocción, lo dejo para el final y con un par de minutos y el calor  del guiso el bacalao queda en su punto y da tiempo suficiente para que suelte todo su sabor y aroma.  Yo había perdido la costumbre de acompañar la comida con rabanillas, las que se compran en los mercados apenas tienen sabor, son todas iguales de tamaño y tiene la verdad poca gracia, pero estas son ecológicas como las acelgas, el sabor,el olor y...

 La Cocina de la Algarbía, ¿y que es Algarbía?, pues nada más y nada menos,  que una parte occidental de la provincia de Málaga en tiempos de Al-Andalus,  y es el nombre con el que durante siglos ha sido conocida la comarca Natural del Valle del Guadalhorce.   La Cocina de la Algarbía la componen un grupo de restaurantes y empresas agroalimentarias de la comarca del Valle del Guadalhorce con el único propósito de ofrecernos una cocina arraigada a nuestra tierra, rescatando recetas tradicionales, con productos autóctonos, de temporada, ecológico y apostando por el turismo de la comarca, con la gastronomía como uno de sus principales reclamos, perfectamente combinable con los demás atractivos turísticos del Valle del Guadalhorce.   Para la presentación  de la Cocina de la Algarbía,  Saborea Guadalhorce no pudo elegir un sitio mejor,   Km0 Club Gastronómico, un club dedicado a promocionar la cocina malag...

   Ingredientes:  300 grs. de coquinas 2 tomates rojos y maduros 1/2 cebolla 1 dientes de ajo 1 rodaja de 1 cm.  jengibre fresco (opcional) 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 150 grs. de vino blanco Modo de hacerlo: Primero hay que poner las coquinas en agua y sal para que suelten la arena que traen, las tengo 1 hora. Mientras preparo los ingredientes, pelo y troceo pequeñito el tomate, también se puede rallar pero a mí me gusta así,  la cebolla, los ajos y el jengibre por supuesto el jengibre  no tiene nada que ver con la cocina malagueña pero es un ingrediente que yo uso desde hace ya bastantes año y que es indispensable en mi cocina.  En una sartén pongo el aceite y sofrío a fuego medio, la cebolla, el ajo y el perejil, tres minutos  es suficiente, seguidamente añado el tomate y lo dejo a  fuego medio tapado durante 15 minutos o hasta que el tomate esté frito, entonces añado las coquinas y el vino blanco, ...