La cocina malagueña-Alsurdelsur

Ingredientes: 500 grs. de tagarnina 300 grs de gambas 4 huevos 150 grs de jamón serrano 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de ajos secos 1 cucharadita de cebolla seca  Modo de hacerlo:  Limpiar las tagarninas es un trabajo laborioso y hay que hacerlo con cuidado porque pinchan mucho, yo las he comprado ya limpias, así que solo tengo que lavarlas bien para quitarles la tierra, cortarlas y hervirlas en agua salada hasta que estén tiernas, con 5 minutos ha sido suficiente, a mi me gustan que queden algo crujiente.    Pongo en la sartén el aceite de oliva y sofrío las cabezas de las  gambas, las aplasto con una cuchara para que suerte todo el jugo y las retiro,  y así tengo el aceite con un increíble sabor a gambas, echo las tagarninas y las rehogo 1 minuto.  Añado la cucharadita de ajos secos y de cebolla seca, las gambas y lo mezclo todo para que se integren los sabores.  Añado ...

Los chícharos o guisantes es una  de mis verduras favoritas, y si además vienen recien recogidos de una pequeña   huerta,  donde  sus dueños cuidan como si de un hijo pequeño se tratara ,  se convierte en  un verdadero manjar, con ese sabor dulzón y ese intenso olor,  no se parecen en nada a los que encontramos en los supermercados y mucho menos a los  congelados, aunque a veces no tengamos más remedio que comprarlos,  debemos procurar comprar la verdura de temporada, tiene muchas más ventajas, mejor calidad,  conservan todas sus vitaminas, y por su precio   muy importante en estos tiempos que corren.   Ingredientes: 500 grs. de chícharos frescos "guisantes" 2 cebollas tiernas 100 grs. de tomate frito casero 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100 grs. de vino blanco 1 cucharadita de ajos confitados 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional) 1/2 cucharadita de sal 3 vueltas de molinillo...