La cocina malagueña-Alsurdelsur

El guisaillo de patata es el favorito de mi hijo,  le gusta con más carne que patata, y como todo se hereda, el de sus hijas " mis nietas" también, y también coinciden en que no les gusta encontrarse trozos de verduras, así que yo desde que era pequeñito tengo por costumbre echar la verdura entera, y cuando están tiernas, las saco, las trituro y se las vuelvo a añadir al guiso, y así todos contentos.  Ingredientes: 500 g. de ternera 2 alcachofas 2 tomates 1 pimiento verde 1 cebolla 200 guisantes 2 clavos de olor 6 granos de pimienta negra 3 dientes de ajo 2 zanahorias 3 patatas 2 hojas de laurel  1/2 vasito de vino blanco 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra, variedad coupage 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán Modo de hacerlo:  El caldo de verdura que necesitamos para el guiso, lo hacemos fácilmente con las peladuras de las verduras y si tenéis alguna en la nevera que esté medio feúcha, para dentro. En una olla pongo e

Si el mango tienes vitaminas y minerales, el aguacate no se queda atrás, y si le añadimos unas almendras y un buen aceite de oliva virgen extra, todo junto se convierte en un aporte  vitamínico muy interesante para nuestra salud. He usado un  AOVE de la variedad verdial de Vélez, por su sabor  dulce y frutado, no pica ni amarga, se integra perfectamente al resto de ingredientes, para mí es una variedad perfecta para combinar con frutas, en ensaladas, repostería.  Ingredientes: para dos personas 40 g de almendras 1 diente de ajo pequeño 100 g de mango 250 g de agua 25 g pan duro 1 cucharadita de vinagre 1 cucharadita de sal 50 g de aceite de oliva virgen extra variedad verdial de Vélez --- 1 mango 1 aguacate Modo de hacerlo:    Para pelar las almendras, las pongo en un cuenco cubierta con agua y la meto en el microondas durante 30 segundos, cuando se enfríen un poco la piel se retira muy bien, y trituro las almendras. En el vaso de la batidora pongo las almen

 Batata, camote, boniato,chaco, o papa dulce, es uno de los alimentos que vinieron de las Indias, en los barcos de los conquistadores españoles. Por cada 100 gr. de batatas cocinadas sin añadir ningún otro ingrediente, tiene solo 115 calorías, cuanto más anaranjado sea la batata más contenido en betacaroteno tiene. Contiene calcio, potasio, antioxidantes, y es fácil de digerir. Este tubérculo es bueno para toda la familia, y combina bien con caza, carnes rojas, quesos y en postres. En Málaga el cultivo de este tubérculo se centra en Vélez Málaga, Torrox, Nerja y Algarrobo, su tiempo de recolección va desde agosto a noviembre, y su cultivo crece año tras año, afortunadamente ha pasado de ser un alimento de pobres o para el ganado, a encontrarse en las mejores cocinas.  Ingredientes: Batatitas de Nerja azúcar agua 1 rama de canela piel de limón (seca o fresca) Modo de hacerlo:     Primero hay que lavar bien las batatitas para quitarles la tierra, y ponerla en una ca