La cocina malagueña-Alsurdelsur

Como todos los años toca descansar y desconectar, para volver con más ganas. Y como siempre agradeceros infinitamente que compartáis parte de vuestro valioso tiempo en pasaros por aquí, que eso es un lujo con los tiempos que corren, que se muy bien que a todos nos faltan horas.  Amigos disfrutar  del verano que es corto y el año largo.

 Las cazuelas de fideos es un guiso muy extendido por toda Andalucía, pero  cada sitio  le da un toque diferente y eso la identifica. Aun siendo Málaga puerto de mar y gozar de un litoral extenso, el bacalao es un ingrediente muy importante  en las cocinas  malagueña por lo económico que era en otros tiempos y por la facilidad de adaptarlo a productos de temporadas. El bacalao es un pescado blanco y por lo tanto bajo en grasa, ya que almacena la grasa en el hígado y se emplea para obtener aceite de pescado. El bacalao es rico en vitamina B1,B2,B6 y B9, rico en sales minerales como el magnesio, el potasio y el calcio, y rico en fósforo lo que eso significa de bueno para nuestra salud.  Ingredientes:  Para dos personas 200 g de bacalao desalado 75 g de fideos mediano integral  de trigo duro 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de cúrcuma o azafrán 1 tomate rojo 1 pimiento verde 2 dientes de aj

La quinoa está considerada  un super-alimento, y aunque aún no está muy extendida en nuestras cocinas, ya hay plantaciones de quinoa en España, Andalucía se ha puesto a la cabeza, en Sevilla la quinoa comparte terreno junto con el arroz, y en menor cantidad Córdoba, Cádiz, y en  Málaga en la Vega de Antequera.  Unas pinceladas del AOVE usado El AOVE usado para esta ocasión viene de nuestra vecina y hermana Jaén, es de la variedad frantoio, una variedad italiana de la región de la Toscana, poco común en España. La oliva franatoio tiene aromas frutados a manzana, tomate, alcachofa, hierba fresca, yoza "almendra verde", y por su sabor fresco, cremoso y dulce y suave toque picante en garganta, es muy recomendado para gazpachos, porras, mahonesas, en puré de los bebés, en repostería, y para las personas que no les gusta los aceites con  sabores fuertes y picantes de otras variedades. La variedad del olivo frantoio es muy resistente a la antracnosis, una de las  enfermed

 Desde hace unos años, la variedad de gazpacho es infinita, y es que la receta base es tan fácil y versátil que casi cualquier producto le viene bien. Además es una buena forma de terminar con esa fruta que está perdiendo su belleza pero que está bien buena de comer. El gazpacho es una de las sopas frías más conocidas,  sabrosas y sanas que hay. Ahora una breve pincelada del AOVE El AOVE usado en esta ocasión es un coupage de tres variedades de aceituna, picual, hojiblanca y zorzaleña de  La Sierra de las Nieves, seleccionadas por su madurez y de primera extracción en frío, porque Aceites Gil Luna solo muele una vez, el resto lo envían a una orujera, lo que nos garantiza un excelente aceite de oliva virgen extra.    Ingredientes: 2 tomates rojo y maduro 1 punta de pimiento verde 1 gajo de 1 cm. de cebolla 150 gr. de cerezas 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cuchara de vinagre de vino 1 cucharadita de sal 1 diente de ajo  1 ramita de menta fresca