La cocina malagueña-Alsurdelsur

Las berzas con mucha pringue son platos muy contundentes, y como dice la expresión popular "berzas con tocino, trozo de pan y trago de vino " Ingredientes: 750 g  de col 150 g  de garbanzos 200 g  cerdo 1 muslo de pollo 100  costilla de cerdo 1 hueso añejo 1 trozo de tocino (si es entreverado mucho mejor) 1 cabeza de ajos entera 2 dientes de ajos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 zanahorias 1 chorizo 1 morcilla 1 patata grande 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce 1 guindilla ( opcional) sal Modo de hacerlo: Pongo los garbanzo a remojo durante 12 horas. Aso la cabeza de ajos, como en las cocinas modernas no hay fuego, yo lo hago con un soplete, y la reservo. Pongo en la olla toda las carnes, el hueso añejo, el tocino , la patata pelada entera, la lleno de agua y dejo que hierva , cuando empieza a salir una espuma blanca, la retiro con una cuchara y echo los garbanzos. Cierro la olla y la pongo a presión

Texto del libro la cocina popular de Málaga de Fernando Rueda García Sopa fría, sustento de los hombres que se hacían al campo para las faenas de las vides y la vendimia, cuyo fundamento son las almendras, el aceite de oliva y el ajo, que le da nombre. Se tomaba con lo que se podía coger del terreno, es decir un racimo de uvas moscatel, que al contrario de lo que se cree, no se echaban en la sopa, se desgranaban del mismo racimo directamente a la boca entre sorbo y sorbo del refrescante y nutriente ajoblanco . Se cuenta que a finales del siglo XIX un ingeniero que hacía su trabajo de catastro rustico de los pechos de la zona en pleno verano, probó un tazón de ajoblanco que le ofreció una mujer para refrescarse y quedó tan sorprendido que cuando regresó a la capital difundió la sencilla y pasmosa receta. Ingredientes: 150 g almendras sin piel 1 cucharada de vinagre de jerez 1 cucharadita de sal 150 ml de agua ( la cantidad a gusto) 1 diente de ajo 100 ml de a