jueves, 28 de septiembre de 2017

Mus de aguacate y cacao con caviar de mandarina

 
 Aguacate y cacao, una mezcla que sorprende gratamente, un postre digno de una gran comida, un postre totalmente vegano y lleno de vitaminas.
Esta receta forma parte de las tres que hicimos en el taller de cocina en  el Mercado Agroalimentario del Guadalhorce Sabor a Málaga de Coín,  en la Feria Sabor a Málaga con el patrocinio de Coín pa Comerselo 


lunes, 25 de septiembre de 2017

Crema de coliflor con albondiguillas de tartar de salchichón de Málaga

 Esta es la versión modificada de una crema que publiqué hace años, he quitado algún producto y he añadido otros.
 Hace unos días junto con mi compañera Mari Ángeles de Cocina sin miedo hicimos un taller en la Feria Sabor a Málaga, con productos de  Coin pa Comérselo,  y se nos ocurrió hacer la crema de coliflor y añadirle el tartar de salchichón de Málaga, y os puedo asegurar que al público que asistió al taller les encantó,  y  los más reticentes con la coliflor, nos pidieron repetir.



 Ingredientes:
350 grs de coliflor del Valle del Guadalhorce
400 grs. de patatas de Coín
2 cebollas de Coín
2 cucharas de AOVE malagueño
2 vueltas de molinillo de pimienta negra
1 cucharadita de sal
zumo de media naranja del Guadalhorce
30 grs  crema de untar de cabra Pastor del Valle
200 grs.  tartar de salchichón de Málaga de Coin pa Comérselo
1/2 litro de caldo de verdura o agua

Modo de hacerlo: 

En una cacerola pongo las patatas y la coliflor a hervir, son un poco de agua lo suficiente para que cueza bien, sal y pimienta.
En un cacillo pongo el aceite y sofrío la cebolla, a fuego medio para que se ablande y coja el sabor del rehogado
 
Mientras la coliflor está cociendo, preparo las albondiguillas, tan solo tengo que sacar pequeñas porciones del tartar y hacer las albondiguillas, y pasar ligeramente por la sartén para que cojan un bonito color dorado.
Cuando la patata y la coliflor lleva 10 minutos a fuego medio, añado la cebolla rehogada,  lo dejo  unos minutos más hasta que la patata y la coliflor esté tierna,  lo bato hasta conseguir una crema muy suave, añado el zumo de naranja y el queso, le doy un par de vueltas para que se integre todo y lo retiro del fuego.
Y ya solo queda poner la crema en el plato con las albondiguillas, unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y un poco de la piel de la naranja y a disfrutar, y si lo maridamos con un vino blanco Lagar de Cabrera la llevamos a otra dimensión.

miércoles, 20 de septiembre de 2017

Ensalailla menuilla

Esta ensalailla tiene su historia, de entrada deciros que nunca la había oído,  pero todo empezó cuando en facebook puse la ensalá aguada o antigua, y entre los comentarios me encontré el de María García Moya, que me comentaba que su madre la hacía casi igual, pero le cambiaba el agua por un ajo blanco muy clarito, y claro aquí empezó mi curiosidad, tardé menos de 24 horas en prepararla y en casa nos encantó a todos, así que me puse en contacto con María para pedirle permiso y poder publicarla en el blog y que además me diera toda la información que pudiera.
Me contaba que su madre la hacía con mucha frecuencia y que en realidad no sabe de dónde le viene el nombre que debe ser una fusión de la ensalá antigua y el ajo blanco, se me ocurre a mi que lo mismo fue una forma de reciclar un sabroso ajoblanco.
La madre de María  es de El Borge y siempre que preparaba la ensalailla menuilla la acompañaba con boquerones fritos, María tiene también un blog aunque ahora por falta de tiempo lo tiene algo parado.
El blog de María es Tos a la mesa , ella quiere ir dejando las recetas de su madre y entre ellas está esta, os recomiendo que os paséis, que aunque haya pocas recetas es un blog muy interesante, esperemos que pronto María pueda seguir escribiendo y poniendo recetas, porque es un lujo para nuestra gastronomía.

miércoles, 13 de septiembre de 2017

Milhojas de boquerón malagueño

¿Hay algo más malagueño que los boquerones y la ensalá de pimientos asados? y si lo unimos todo y lo presentamos elegantemente tendremos una tapa de milhojas de boquerón.
Según el diccionario de  la Real Academia Española, una tapa es una pequeña porción de algún alimento que se sirve con una bebida.
El origen de la tapa despierta mucho interés y existen diversas versiones,  una de ellas dice que el nacimiento del tapeo  surgió en Cádiz,  de una supuesta anécdota con el Rey Fernando VII, al que ofrecieron un vaso de vino y por protegerlo de las moscas, le pusieron una loncha de jamón para que el insigne visitante no encontrara  moscas nadando en el vino, cosa que le hizo tanta gracia que pidió otro "vino con tapa".

domingo, 3 de septiembre de 2017

Ensalada de lechuga malagueña en caldo

De vuelta de las vacaciones, espero que hayan sido muy buenas para todos, pero hay que volver a la cruda realidad y para hacerla más llevadera, vamos a refrescarnos con una rica ensalada que aún  el tiempo es caluroso y apetecen comidas fresquitas.
La lechuga malagueña su mayor producción se centra en la zona con más agua  del Valle del  Guadalhorce, es una lechuga muy fina con un marcado sabor aceitoso, siendo muy suave al paladar.
Hay dos variedades, la lechuga blanca y la lechuga morena, os obvio que el nombre le viene por el color de sus hojas.
Rica en betacaroteno y en fibra y con un porcentaje de agua del 95%, se recomienda consumirla en estados gripales o resfriados ya que fortalece las vías respiratorias y tiene la cualidad de poseer efectos sedantes y tranquilizantes y controla los problemas de insomnio.
Es una de las lechugas  más demandada por los malagueños.
 
Ingredientes:
1 lechuga malagueña
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal