martes, 28 de mayo de 2019

Cazuela de patatas con almejas



 Recetas Paleñas, Recetas Mediterráneas, Patrimonio
Inmaterial de la Cultura Malagueña
 Una hermosa cadena de favores, así comienza el prólogo del libro  Recetas de Cocina Popular del Palo y Totalán,  escrito por Esperanza Peláez Navarrete, periodista y fundadora del Club Gastronómico Kilómetro Cero.
Recetas de Cocina Popular del Palo y Totalán,  es el trabajo de un colectivo de médicos, padres, niños, asociaciones, un proyecto vivo que continúa gracias a este colectivo de personas que de una forma desinteresada se esfuerzan para seguir recopilando recetas y mejorando la salud de sus pacientes.
El libro se gestó en el Centro de Saludo de El Palo, con el principal motivo de mejorar la salud de sus pacientes, las médicas de familia, Francisca Muñoz Cobos, Beatriz Castillo Trillo,  el médico Alberto Canalejo Echevarría, la trabajadora social  Mª Luz Burgos Varo, y Natalia Colomo Rodríguez, médica especialista de la Unidad Clínica de Endocrinología y Nutrición del HRU de Málaga, empezaron a invitar a sus pacientes a recopilar recetas de cocina del barrio, esas que se habían comido siempre en sus casas, como parte para la promoción de la salud de la Escuela de envejecimiento activo.
La cocina es un acto rutinario que forma parte de la cultura y repercute en la calidad de vida y en la salud.
Siempre escuchamos hablar de la dieta mediterránea y a veces  nos preguntamos ¿Qué es la dieta  mediterránea?  La dieta mediterránea es  que comemos y como lo comemos, es reunirse y hablar de la comida.

Ingredientes:
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad verdial de Riogordo
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 tomate rojo grande
1 hoja de laurel
250 gr de almejas de Málaga
150 gr. de vino blanco
1 cucharadita de azafrán o cúrcuma
1 cucharadita de pimentón dulce
1 kg de patatas de Los Llanos de Coín
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
1 ramita de hierbabuena
Para el majado
2 rebanadas de pan fino
12 almendras
2 dientes de ajo
1/4 cucharadita de comino

domingo, 26 de mayo de 2019

Adobo, escabeche y adobillo

  

La finalidad de estas salsas es la conservación del pescado mediante la maceración en un medio ácido, que detiene las células responsables de la putrefacción del pescado o de la carne. 
Adobo, escabeche y adobillo, a veces nos preguntamos donde está la diferencia en estos tres términos.
El adobo es una de las salsas más extendidas con la que se conservan carnes, pescados, aves e incluso verdura.
El escabeche es prácticamente la  misma salsa, aunque en la costa se entiende por adobo un determinado tipo de pescado, en especial la pintarroja, cazón o raya, pescados que antaño no se vendía por su escaso valor, que dejado macerando un tiempo se procedía a enharinarlo y freírlo.
El adobillo lleva los mismos ingredientes del adobo, pero  se emplea para restos de pescado frito que una vez macerados se le da un hervor y se salpimenta, la harina que lleva el pescado hará que la salsa espese, se deja para el día siguiente y se come indistintamente caliente o frío.


Ingredientes:
250 gr. de vinagre
80 gr. de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de perejil picado 
1 cuchara de sal
1 cuchara de orégano
90 gr. de agua
2 dientes ajo
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pescado, carne, aves  o verdura 


lunes, 20 de mayo de 2019

Lomo de los pobres "papas colorás"


Esta receta pertenece al libro Málaga Cocina Emoción de Samuel Perea.
En este  libro se recorre los 103 pueblos de la provincia de Málaga, rescatando viejas recetas y maneras de cocinarla de las abuelas de cada pueblo.
Ana Rodríguez García nació en Benalauría cuando estalló la guerra civil, vive en la misma casa donde nació y espera morir.
Pertenecía a una gran familia, aunque ella era hija única, pero siempre estuvo rodeada de primos, primas, y tuvo una infancia inolvidable.
La receta que nos regala es un homenaje a su marido Guillermo, Ana cuenta que cuando estaba guisando las papas salía un aroma de la casa que los vecinos le preguntaban si estaba guisando lomo en manteca, y su marido Guillermo les contestaba "Si el lomo de los pobres"
Antiguamente se comían con pan, pero están riquísimas con un par de huevos fritos.
El libro Málaga cocina Emoción, es un legado de 103 mujeres que nacieron en tiempos de mucha penuria económica y que nos regalan historias y  recetas que marcaron sus vidas.

Ingredientes:
para 2 personas
1/2 kg. de papas
2 dientes de ajo
1 pimient colorado seco
Aceite de oliva virgen extra, variedad hojiblanca
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de comino molido
1 puñadito de orégano
1/4 cucharadita de pepitas de pimiento tostado
1 cebolla pequeña
1 cuchara de vinagre de vino
1 cuchara de sal
agua
 

lunes, 13 de mayo de 2019

Bacaladilla frita al limón

La bacaladilla también conocida como lirio, bacalá, perlita, es un pescado blanco y de aguas salada, y  es uno de mis pescados favoritos, por su carne blanca y  su delicado sabor, pertenece a la misma familia del bacalao, aunque es mucho más pequeña.
La temporada óptima de pesca de la bacaladilla  es entre los meses de marzo a junio, así que estamos en plena temporada y aprovechemos que es un pescado fresco, está buenísimo y a muy buen precio.
100 gramos de bacaladilla contiene 0,7 gr. de grasa, es fuente de proteínas y minerales como el yodo, el magnesio y el zinc.
Tiene vitaminas del grupo B, entre las que destacan B1,B3,B9,B12
 Ingredientes:
4 bacaladillas
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
1 limón
1 cucharadita de sal
aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
harina

sábado, 11 de mayo de 2019

Berenjenas con miel de caña II

La miel de caña es un concentrado del jugo procedente de la caña de azúcar, y por ese motivo no deberíamos llamarla miel, pero por su gran parecido a la miel de abeja se le ha atribuido ese nombre, pero como siempre digo, al César lo que es del César.
Las primeras instalaciones para la extracción del jugo de la caña, fueron pequeños molinos llamados Trapiche, pero por su poca productividad  fueron absorbido por los Ingenios, que a su vez fueron absorbidos por las grandes refinerías azucareras.
La única empresa de Europa que se dedica a comercializar la "miel de caña" la tenemos aquí en Málaga, más concretamente en Frigiliana.
Debido al auge de unos años acá, la producción de miel de caña que estaba casi desaparecida, se ha triplicado, y desde hace cinco años se celebra la fiesta de La Miel de Caña en Frigiliana, con visita a las instalaciones, talleres y degustaciones de elaboración con este rico concentrado de caña de azúcar.
Ahora como siempre os doy unas pinceladas del  AOVE elegido.
El AOVE de la  variedad manzanilla no es por capricho, es por las características de esta aceituna de sabor dulzón, suave aroma y escaso picor, que contrarresta en parte el amargor de la berenjena.
La variedad manzanilla la  recomiendo a las personas que son poco amante de los aceites con toques amargos y picantes, como podría ser picual, hojiblanca, qué por su alto  contenido en polifenoles, que no son defectos, sino virtudes, potenciarían los amargos de la berenjena.
Se cuenta en los mentideros de la ciudad, que la primera vez que se elaboraron las berenjenas con miel de caña fue en el Restaurante Astorga, un conocido y clásico restaurante malagueño, como todo lo que viene y va, algo de cierto tendrá.
Ingredientes:
berenjena
Miel de caña Nuestra Señora del Carmen
Sal
Harina para fritos
Aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla ecológico

sábado, 4 de mayo de 2019

Rosquetes de Coín

Como dice el dicho o refrán, al Cesar lo que es del Cesar......, yo no podía dejar pasar más tiempo el error que cometí.
Hace añosssss mi madrina  que era de Cártama se llamaba María, y era conocida como María la doblá, no porque ella estuviera doblá ni mucho menos, es que  su apellido era Doblado, porque buen garbo, porte y genio tenía ella,  me dio la receta de  unos roscos que los llamó roscos alhaurinos, o al menos yo lo entendí así.
Como eran los favoritos de mis hijos, para que la receta no se perdiera la  subí al blog allá por enero  de 2007, cuando unos amigos de Coín lo vieron me dijeron,  Remeeeeee eso son rosquetes de Coín.
Siiiii sé que ha llovido mucho y que debía haber subsanado el error hace mucho tiempo, pero vamos a  seguir con los refranes, y más vale tarde que nunca. 
Así que pido mil disculpas por el error, por la tardanza en subsanarlo, y espero sepan disculparme los Coinos, por mi despiste sin mala intención por mi parte.
 

Ingredientes:
para 20 roscos
2 huevos medianos
200 gr. de azúcar
180 gr. de miel de eucalipto o mil flores
5 gr.de bicarbonato
135 gr. de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla aloreña
500 gr. de harina aprox. de repostería
5 gr.de canela molida
ralladura de un limón