La cocina malagueña-Alsurdelsur

 El sábado  en el mercado vi una especie de gambas muy blancas, parecían albinas, le pregunté a mi pescadera que era eso y me dijo que eran gambas fantasmas y que estaban muy buenas fritas, me las traje y como eran muchas decidí hacer tortillas  y fritas, el resultado muy bueno, aunque para mi gusto un pelín grande para comerlas así, pero fui yo la única que lo notó.   Ingredientes: 250 grs. de gambitas fantasmas 150 grs. de harina 1/2 cebolla 1 cucharadita de cilantro seco 2 ramitas de perejil 1/4 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de sal agua ---------------- aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo: Pico la cebolla y el perejil, lo añado a la harina y el cilantro seco. Añado agua y mezclo hasta que se haga una pasta espesa, añado la cucharadita de ajo seco, pimienta recién molida La punta de una cuchara de cúrcuma, la sal,  y por último las gambas fantasmas, lo mezclo todo y lo dejo reposar 5 minutos. En...

  Hay algo más delicioso y sabroso que un pescado al horno, y si además es un bonito fresco y de nuestras costas,  eso se convierte en un placer para todos los sentidos.  Ingredientes: 1 bonito de 1.200 grs 2 cucharadita de ajos confitados 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de sal para la guarnición 2 patatas medianas 2 pimientos verdes 1 cebolla grande 1 cucharadita de ajos confitados 1 cucharadita de concentrado de verduras 1 cucharada de sal de verduras 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo: Primero preparo la guarnición, corto en rodajas finas, las patatas, los pimientos y la cebolla, le añado la sal de verduras, el concentrado y los ajos confitados, lo meto en el microondas 7 minutos a máxima potencia, solo para que se ablanden y luego se terminarán de hacer en el horno junto con los bonitos. He abierto el  bonitos por la mitad, y le he quitado la espina central, y traía   una hermosa hueva. Con el...

 Hay un dicho popular que dice, la mujer y la sardina, cuanto más pequeña más fina , y es lo que tiene la sardina malagueña, nuestra manolita que  es más pequeña y plateada y con un sabor delicado.  Esta receta desde que la vi en el blog de  Ana María " Cocinando entre olivos ", me dije tengo que hacerla ya, y dicho y hecho,  fui al mercado y mi pescadero tenía unas sardinas de nuestra costa malagueña y  fresquísimas, vamos que les  faltaba hablar para ser perfectas, y no me pude resistir y como mi pescadero es tan apañao le quitó la cabeza y la tripilla, así que solo tuve que ponerme manos a la obra y en 10 minutos tenía esta maravilla.  Ingredientes: 500 grs de sardinas malagueñas "manolitas" 200 grs. de vinagre de manzana 200 grs. de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel 10 gramos de pimienta negra 1 cucharadita de sal Modo de hacerlo:  Si vuestro pescadero no os limpia las sardinas, en casa hay que ...

Ingredientes: 2 rodajas de bonito fresco 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 patata grande 1 cucharadita de sal de verduras 150 grs de vino blanco 1 pimiento choricero 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel sal y pimienta negra Modo de hacerlo:  Meto la patata sin pelar  5 minutos en el microondas a max. potencia para que se ablande un poco.  Pongo el pimiento choricero en remojo para que se ablande. Pongo el aceite en una cazuela plana y echo los ajos picados para que se doren un poco, seguidamente añado la cebolla cortada en ruedas finas, y lo rehogo unos minutos, añado la patata pelada y cortada en gajos.    Lo dejo rehogar a fuego medio un par de minutos, troceo la hoja de laurel y la meto dentro, añado la sal de verduras y el vino blanco, y un poco de agua, lo suficiente para que cubra ligeramente la patata,  tapo la cacerola para evitar que evapore líquido y lo dejo 10 minutos a fuego medio o hasta que la pa...

De vuelta de las vacaciones, y que mejor manera que con una porra bien fresquita y deliciosa, porque hay que seguir aprovechándonos de los tomates que aún están en todo su esplendor de  sabor y aroma y como el calorcito nos seguirá acompañando muchas semanas más hay que seguir con recetas fresquitas y saludables.     Para elaborar este plato es muy importante que los tomates sean  de muy  buena calidad y que estén bien maduros, usar un aceite de oliva virgen extra  de primera prensa en frío, a ser posible malagueño y y servirlo frío.  Ingredientes: 2 kg de tomates rojos y maduros 3 dientes de ajo 2 cucharada de vinagre 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharada de sal 300 g. de pan cateto  del día anterior 3 huevos 150 g. de jamón serrano 50 g atún en aceite Modo de hacerlo: En un cuenco pongo agua y meto el pan para que se remoje. En una cazo meto los huevos, los cubro con agua y los pongo a hervir 10 minutos. ...