La cocina malagueña-Alsurdelsur

Quieres sorprender a tu familia y amigos con un pan con sabor y olor a vino pajarete?, estoy segura que ademas de sorprenderles les va a encantar.  

Ingredientes: 375 harina repostería+pizca de sal 125 g aceite de oliva virgen extra malagueño 40 g de vino dulce moscatel malagueño 40 g de vino blanco seco

 Ingredientes: 1 zanahoria morá de Cuevas Bajas 30 g de pipas de calabaza 30 g de pipas de girasol 2 ramitas de cilantro fresco 2 ramitas de menta fresca 1 cuchara de comino 1 cucharadita de sal   para el aliño 1 cuchara de mostaza de Dijon 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cuchara de vinagre de Jerez 1 cuchara de miel zumo de 1 naranja Modo de hacerlo: Primero preparo el aliño. En un tazón pongo todos los ingredientes y lo mezclo con una cuchara, y lo reservo.  Con la mandolina he cortado la zanahoria, se puede hacer a cuchillo pero es un duro trabajo, añado las pipas de girasol y de calabaza, que se puede cambiar por nueces, cacahuetes, lo que más nos guste o podamos comer.  En una sartén pongo las semillas de comino y las tuesto un poco para que desprenda  el aroma, la machaco en el mortero y la mezclo con la zanahoria  Añado la sal, y todo el aliño que tenía preparado, seguidamente añado el cilantro y las hojas de menta, lo mezclo bien y l

Nos vamos de fiesta, y es que Cuevas Bajas  cada año y ya van  XI,  celebran la  fiesta a la más emblemática y antigua de las hortalizas que allí se producen, la zanahoria morá de origen árabe y que solo se produce allí. La zanahoria morá hizo su entrada en España desde el norte de África y en la Edad Media, se cultivaban de la variedad, blanca, amarilla y morada. Y este año la fiesta se amplia y enriquece con la celebración de la 1ª Jornada Científica de la Zanahoria Morá, a la que asistirá el  director del Museo Mundial de la Zanahoria de Londres. Y para que os entren más ganas de visitar la feria, os voy a contar un poco sobre el bello pueblo de Cuevas Bajas, que recibe su nombre a las numerosas grutas que allí existen.

La receta de estos roscos desde que los probé se han vuelto un clásico de las navidades, y es que entre tantos dulces navideños los roscos de vino son mis favoritos.  Ingredientes: 1.375 g de harina floja 125 g harina de fuerza 750 g manteca de cerdo 200 g de almendras 225 g de azúcar glas + 1 kg para emborrizar 40 g de ajonjolí 2 clavos de especia 1/2 cucharadita de canela molida 1/4 litro vino dulce de Málaga

En la Axarquía malagueña ha proliferado el cultivo de frutas subtropicales, siendo el rey el aguacate, pero en los últimos años el mango le  está ganando posiciones. En el Instituto de  Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea   La Mayora  , una finca situada en Algarrobo (Málaga) continúan investigando nuevas técnica para mejorar la producción y las variedades subtropicales, en el caso del mango 50 variedades distintas, por su forma, color, acidez, cantidad de azúcar ...... y como bien dice su director D. Enrique Moriones, La Mayora que nos hizo tropicales. Desde que se  introdujo el mango en la Axarquía, al día de hoy ha superado al brasileño en el mercado Europeo en cuanto a  exigencias y preferencias. ¿Cómo saber cuando el mango está maduro? sencillo, el olor es el mejor indicador, os sorprenderá el delicioso aroma que impregna la habitación.

Siempre que guiso conejo me vienen recuerdos  de mi madre y mis hermanos, de mi infancia, cuantas veces después de almorzar sobre todo en verano, mi madre y mis hermanas  se ponía o trocear muy pequeñito las cascaras de melón y  sandía, que luego lo mezclaba con pienso y  servía para comida los pollos y aquellos enormes manojos de alfalfa fresca  que le dábamos a los conejos  que ella criaba, me encantaba acercarles la alfalfa a los conejos y ver como movían la naricilla mientras devoraban las ramitas de alfalfa que yo les iba acercando,  recuerdo el sabor de aquellas carnes prietas que tardaban su tiempo en guisarse, no como los de ahora que como te descuides de deshacen sin darte cuent a  Ingredientes: 2 muslos y dos paletillas de conejo 10 dientes de ajo 1 cucharadita de orégano 250 grs. de vino blanco 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1/4 cucharadita de ralladura de limón sal

 Hoy os traigo mi versión de  una rica ensalada muy malagueña, la ensalada cateta,  que aunque estemos en noviembre, los tomates en la huerta  malagueña  todavía están más que aceptables. Ingredientes: 2 patatas de Coín 2 tomates del Valle del Guadalhorce 1 cebolleta del Valle del Guadalhorce 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra de la Axarquia 2 huevos

    La caballa es un pescado azul, barato y delicioso, en Málaga tenemos muchas recetas donde el ingrediente principal es la caballa, las verduritas que la  acompañan se hacen a la vez, no puede ser un plato más limpio, rápido y sano y ahora  las caballas están riquisimas. Ingredientes: 2 caballas 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla 2 tomates 2 pimientos verde sal y pimienta recién molida 

La palabra escabeche  nos viene del árabe iskebech, aparece escrito por primera vez en nuestra lengua allá por el 1525, era  la forma que tenían de conservar la abundancia de pescado.  Cuando hablamos de "manolitas" nos referimos a nuestra sardina,  pescadas en nuestra bahía, pequeñita, plateá y con un sabor delicado que la diferencia de las demás. Yo suelo hacer dos tipos de escabeche una con el pescado en crudo que si queréis verla pinchar aquí , que aguanta unas semanas en la nevera y esta cuando  mi familia quiere saborear un pescado recién frito en escabeche. Las dos versiones merecen la pena, pero si hay alguien a dieta yo recomiendo el otro escabeche. Ingredientes: 500 g de sardinas "manolitas" escabeche 5 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 2 hoja de laurel 1 cucharada de orégano 4 cucharadas de vinagre de vino 2 cucharadas de agua sal ----------------- aceite de oliva virgen extra ---------------- 3 cucharadas de harina

Si queréis distraer a los peques y alejarlos de la tele,  que aprendan jugando inculcándoles el amor por la buena comida, y que mejor juego que meterlos en la cocina y que aprendan y valoren lo que luego se van a comer, explicarles de donde vienen los alimentos y lo que cuesta que llegue a nuestras casas, así aprenden a valorarlo y os aseguro que lo disfrutan muchísimo. Como sabéis tengo dos preciosas nietas Sara  de tres años  y Marta de cinco, son hermanas y les encanta meterse en la cocina conmigo, en esta ocasión es Marta la que me ha acompañado.  Marta tiene uno de los mejores regalos que un padrino puede hacer a su ahijada, la colección completa  de libros de recetas malagueñas y es que Fernando Rueda además de ser su padrino es el autor de los mismos, una joya que cuidamos con mucho mimo y que poco a poco entre las dos iremos practicando y rectificando a nuestro gusto, así cuando ella sea grande tendrá un bonito recuerdo y toda la historia de la cocina malagueña. Como bi

 Ingredientes: 500 grs. de sardinas malagueñas 2 hojas de laurel 2 dientes de ajo 1 cebolla morada 6 bolitas de pimienta negra 1 cucharadita de sal 1 cucharaditas de pimentón 150 grs. de agua 70 grs. de vinagre 50 grs. de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes: 2 jibias de tamaño mediano 2 cebollas mediana 1 pimiento vede 2 ramitas de perejil fresco 2 dientes de ajo 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 250 grs. de caldo de pescado casero 150 grs. de vino blanco 1 cucharadita de cúrcuma sal y pimienta negra jengibre (opcional)

Llegó agosto y como todos los años, La cocina malagueña- Alsurdelsur se va de vacaciones, este año os quiero dejar con el top 10 de las recetas más visitadas. Espero  de corazón que se cumplan vuestros deseos y proyectos, y que a la vuelta nos veamos todos  con nuestros deseos cumplidos.   FELIZ VERANO AMIGOS  

Hoy os traigo la versión refinada de nuestra sopa más emblemática el  gazpachuelo, y no es otra que  la famosa Sopa Vina AB, se cuenta que surgió en el desaparecido Restaurante La Alegría, donde tuvieron la genialidad de añadir un chorrito del amontillado Viña AB de la bodega jerezana Gonzalez Byas, y yo como soy mu malagueña, le he puesto un vino malagueño, un vino con todo el  sabor a Málaga, un vino de  tierras de Mollina , concretamente MonteEspejo Cepas Viejas , elaborado con uva doradilla de cultivo ecológico, que lo confiere una marcada acidez, que hace que sea un gran vino  para acompañar mariscos, pescados grasos y como no este delicioso gazpachuelo. Y como la Sopa Vina AB  para mi humilde opinión  no deja de ser un gazpachuelo, yo he hecho el que más me gusta, el que cuando vienen amigos a casa les agasajo, un gazpachuelo con más enjundia que el tradicional, almejas, gambas, merluza y  unos casquitos de patata, os aseguro que siempre que lo hago triunfo.

Cada  segundo sábado de mes, viene el mercadillo ecológico del Valle del Guadalhorce a la zona de la Malagueta, y es allí donde suelo comprar mis verduras ecológicas, hay muchas huertas que exponen sus productos, yo suelo comprar  a la familia Hevilla que los conozco desde hace tiempo , pero eso no deja que si busco algo y ellos no lo tienen compre a otros agricultores, todos son ecológicos y de calidad superior. Ingredientes: 4 remolachas ecológicas 2 patatas ecológicas 6 granos de pimienta negra 5 ramitas de romero fresco 1 cuchara de vinagre 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra Molino del Hortelano 6 hojas de albahaca frescas sal gorda

Ingredientes: 300 grs. de arroz redondo 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra Molino del Hortelano 1 chorizo de Ronda 1 pimiento verde 1 pimiento choricero 1 tomate rojo

A esta altura de calendario, ¿quién no está inmerso en la operación bikini? , pero no por eso nos vamos a privar de comer un buen plato de berza,  pues eso un buen plato de berza toda de verduritas y legumbres, rica, rica.

 Ingredientes: 12 chuletas de chivo lechal malagueño 1 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo: Salpimento las chuletas y las pongo en la plancha muy caliente, cuando están doradas les doy la vuelta para que terminen de hacerse, y al plato con unas gotas de aceite, el delicado sabor del chivo lechal malagueño no necesita más condimentos.

Hace unos días tuve el honor de participar en las 1ª Jornadas Cocina Popular Paleña, mientras caminaba en dirección al  Restaurante Mar de Pedregalejo , restaurante que pertenece al Grupo Gorki y lugar de reunión,  no pude evitar hacer una foto, aunque ese recorrido lo hago con mucha frecuencia, siempre me sorprende la belleza y lo diferente que es cada día, no me podréis negar que dan ganas de quedarse allí  contemplando esta maravilla, pero nó,  me quedaba poco para llegar al restaurante y saludar a  los  amigos y conocer a nuevos, esto es otra  de las cosas buenas que tienen estas jornadas.

 En el recetario popular malagueño hay una buena variedad de gachas, yo recuerdo de mi niñez, las gachas de leche y las gachas de agua , que en su tiempo ya puse. Las gachas era el mejor recurso que tenían las madres para alimentar a su familia en tiempos de escasez, con el paso de los años y con una mejor economía se ha convertido en un postre elegante, como con tantas recetas humildes, ahora forman parte de las cartas de los mejores restaurantes.    Ingredientes: 100 gr. de harina de trigo 75 gr. de azúcar 750  gr. de leche 2 cucharas de matalahúga 3 cucharas de aguardiente dulce 5 cucharas de aceite de oliva virgen extra --------------- miel de caña 1 rebanada de pan cateto asentado frutos secos 

Las cigalitas es un clásico  de las tascas malagueñas, yo en esta ocasión las he preparado al ajillo, igual que se hace con las almejas, y resultan deliciosas, rápidas y  como son pequeñas suelen estar a muy buen precio en las pescaderías, así que porqué no aprovecharnos del delicado sabor de las cigalitas malagueñas sin dañar el bolsillo.  Ingredientes: 500 grs de cigalitas frescas 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil fresco 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 150 grs. de vino blanco de la Axarquía malagueña  

Esta receta es de la madre de mi amiga Barbi, Ana que así se llama,  es oriunda de Torremolinos, mi amiga siempre me comenta lo buena que está la torta de Torremolinos que hace su madre, y claro le pedí la receta, no podía ser de otra manera, y solo puedo decir que está deliciosa, que es un peligro porque empiezas y no paras, es de esos sabores de la niñez que tenemos ahí como olvidados, ya que es difícil hoy en día encontrarnos con ellos. Ana la hace en una bandeja forrada y yo por supuesto he seguido al pie de la letra sus indicaciones, bueno yo he agregado unas almendras pero solo como decoración, pero de verdad que no las necesita. Los que me seguís sabéis que yo las cantidades siempre las pongo en gramos, vamos hasta el agua lo peso, pero esta receta no hace falta, la medida es por vasos y depende de la cantidad que quieras hacer,  usas un vaso más grande o pequeño, para que os hagáis una idea yo he usado un vaso de 200 ml. tan solo habría que modificar + - la levadura y el b

 Las almendras fritas quizás sea uno de los aperitivos que con más frecuencia comamos los malagueños,  pero claro las calorías son importantes, un buen día hablando con mi amiga María Trujillo,   me dijo que sus padres las hacían en el horno, y se me encendió la lucecita y ni corta ni perezosa las hice tal cual, y desde entonces en casa ya no se fríen almendras, se tuestan en el horno. Estas almendras son malagueñas y ecológicas, y se nota la diferencia.  Ingredientes: 500 g de almendras marcona 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal Modo de hacerlo: Primero hay que quitarle la piel a las almendras, para eso las sumerjo en agua y la pongo al fuego, cuando empieza el agua a hervir, las retiro, escurro el agua  y las dejo enfriar   Y la piel se desprende con mucha facilidad, solo hay que presionarla con dos dedos y sale sola, y las seco con papel de cocina.  Las extiendo en la bandeja del horno y le pongo unas gotas de aceite, el aceit

  Ingredientes: 500 grs. de habas frescas 3 cebolletas 6 huevos  4 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 1 ramita de hierba buena 

 En toda la comarca del Guadalhorce, el conejo y la liebre son piezas habitualmente de caza y de la cocina popular, el conejo es sinónimo de comida de cortijos, de campo, posiblemente sea el animal mas cazado y popular de la península. El ajo se usa en cocina, como condimento, y en  medicina desde hace más de 4.000 años, un diente de ajo diario es beneficioso para nuestro corazón y nuestras arterias. El ajo es un antibiótico natural con fuerte poder germicida. El romero   otra de las plantas aromáticas con propiedades medicinales, se usa en cosmética, en aromaterapia,  aceites esenciales y por supuesto en la cocina, posee un alto contenido en hierro, y es muy rica en  antioxidante lo que la hace un gran aliado en los tratamientos de belleza, pero como todo en esta vida, hay que hacer un uso responsables,  por muy beneficiosa que sea para la salud, en exceso puede ser perjudicial. Ingredientes: 6 dientes de ajo 2 muslos y paletillas de conejo 2 ramitas de romero 12 granos